成品臭桂魚怎麼做好吃

1樓：安徽新東方烹飪學校

所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。

2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽臺籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。

3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油，油溫五成熱時在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。

2樓：畸形的豬

食材明細

桂魚1條

蒜蓉醬2小勺

生抽適量

花椒適量

料酒適量

蒜5個幹辣椒6個

姜適量鹹鮮口味

燒工藝數天耗時

普通難度

臭桂魚的做法步驟

1將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了);

2將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷);

3將魚放到稍大的盤中，放入幾塊臭豆腐，並將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面，刀口裡面全部都要抹到)。

4用一個稍厚點的塑料袋（不容易被魚刺穿，多幾層保鮮袋也可）把魚嚴嚴實實的包起來。放入冰箱保鮮室裡面一週。

5一週後拿出來用清水沖洗乾淨。

6姜切絲、蒜切片、蔥切段、蒜蓉醬、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用；

7熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。

8然後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，蒜蓉醬炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（根據情況不要加多了，以免魚味太鹹），鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，加入水澱粉勾芡至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。