1樓：雲中記事
蒸製品都是現蒸熱賣，沒有冷凍後在熱熱來賣的。
2樓：該使用者不想填名
都是凍生的吧，熟了再凍影響口感！
冷凍餡肉包蒸熟包子小變塌吃的時候面硬
3樓：匿名使用者
麵皮沒發好吧。
我這裡有個方子
麵粉500g
溫水250g（其中一些拿來融化酵母）
酵母7g（一般7g對500g麵粉，也可以多點。。。但不要超過10g）
先用一些溫水融化酵母，然後所有材料混在一起，攪拌均勻。有機器的話也可以。攪拌好應該是一個柔軟的光滑的麵糰。
不能太硬。然後要蓋起來。但要流一定的空間，麵糰發酵到兩倍大時就算好了（室溫不同，需要的時間也不同）。
把麵糰拿出來，把泡泡揉出來，揉光滑，分成適當大小就可以包了。
肉餡的話，冷凍肉餡一般融化後比較溼，最好濾幹，免得泡壞麵皮（一般湯包啊，叉燒包啊之類的有汁的包子包的時候也不是稀的，人家都是把汁先凍成皮凍那樣才包的）。
最後是蒸，一定要先把水煮開，水也要足。不然蒸出來容易塌或發不好，這很重要
如果實在擔心它不發，可以包好後在蓋起來發酵30分鐘，這樣就保險了。你先試試，有問題再找我吧~~~
親，如果行了記得給分哦~~~打了半天字了~~~
4樓：食品技術工程師
肉餡出水造成，加點富磷聯保住水分。
包子蒸好後，蒸籠布為什麼會發幹？
5樓：匿名使用者
包子蒸好後，裝包子的蒸籠被端離蒸鍋，此時蒸籠布中的水是100攝氏度，這是水的汽化溫度，於是這些水會迅速蒸發到周圍的空氣中去，所以蒸籠佈會發乾。蒸包子的師傅在把蒸籠從蒸鍋中端起來以後，首先要做的事就是翻轉包子，否則當包子表面和蒸籠布上的水份蒸發乾淨以後，包子就會粘在蒸籠布上揭不下來了。
6樓：匿名使用者
蒸籠布上的水份蒸發乾淨了
7樓：匿名使用者
蒸籠布上的水份蒸發啦
賈不假包子香菇青菜餡的做法
8樓：何焱宇傑龍
香菇青菜餡包子的做法
材料麵粉250克，青菜餡青菜200克，香菇10朵，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，油10克，饅頭改良劑2克（可不加），豆乾200克，白糖20克，鹽8克，胡椒粉3克，雞精3克
做法1.容器中放水
2.倒入酵母，鋪滿水的表面即可
3.加入白糖和鹽
4.加入色拉油
5.加入麵粉揉成麵糰
6.揉好的光滑的麵糰
7.醒發至2倍大小
8.用手插入麵糰中不回縮即發好
9.準備青菜餡的材料
10.豆乾焯水
11.青菜焯水
12.青菜過涼
13.將豆乾切成粒
14.青菜擠淨水分後，切成粒，香菇泡軟後，切粒15.加入調料攪拌好
16.取一份劑子擀圓
17.包入青菜餡
18.收口
19.包好的樣子
20.放入蒸籠中，稍醒10分鐘，蒸20分鐘
9樓：雙子已走遠
用料1 (包子麵糰用料)
中筋麵粉 250克
酵母粉 2.5克
白糖 1小勺
水 125克
用料2 (內餡用料)
青菜（上海青） 250克
幹香菇海米 適量
糖鹽麻油 適量
胡椒粉 少許
香菇青菜包的做法1 (內餡的做法)
將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過幹也不能太溼
海米提前泡軟洗淨後切碎
幹香菇提前泡軟洗淨後也切成末
將所有內餡用料混合拌勻成餡備用（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水）
香菇青菜包的做法2 (包子的做法)
將包子麵糰的材料混合，揉成光滑有彈性的麵糰
麵糰蓋上溼佈置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）
發好的麵糰移到桌上，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的麵糰
揉好的麵糰搓成長條狀分割成12個小麵糰
將小麵糰壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料6、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
包好的包子繼續靜置10分鐘（蓋上擰乾的溼布以防麵糰變幹）
把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鐘（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）
關火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮
怎樣能蒸出又白又泡的包子
10樓：楊子電影
融化發酵粉的的水最好是溫水（不超過40度），否則會將酵母燙死失去活性，這樣麵糰是絕對發不起來的。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
11樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將做饅頭的小竅門推薦給你，供你參考。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請採納。
12樓：匿名使用者
有兩種，1是用老面發酵，這個就要過關的技術，比如裡面加鹼，量的多少，冬季和夏季都有區別。夏天是一邊做一邊加鹼。2用酵母發麵，先把酵母里加一點點麵粉和白糖用三十度的水泡上半小時，水上面就起炮，再合面，放到熱點的地方，等面發起來後倒在板子上，加泡打粉一起揉，揉勻後又放一會，就可以做了，做好了不馬上蒸，看包子面有開漲了再放上去蒸。
大火。八分鐘。ok
13樓：匿名使用者
想要特別白，就用富強粉，或者高筋麵粉。
和好面之後發酵，包子包好之後再發酵一次，這樣蒸出的包子比較蓬鬆。
14樓：匿名使用者
發酵粉，蒸包子前太陽底下晒晒
15樓：61凱
用安琪或者別的酵母就行啊，都挺好用的，那上面都有明白的說明，現在用酵母的好多了
16樓：匿名使用者
用蘇打粉發酵放一天就行啦
17樓：匿名使用者
包子包好後，醒三十分鐘再蒸
肉包子怎麼做才好吃？
18樓：安徽新東方烹飪學院
菜譜做法：
1.豬肉肥瘦按三七分剁成肉餡兒
2.胡蘿蔔擦成細絲兒，入鍋加30克油炒熟
3.香菇焯水備用
4.切成小丁兒，擠去多餘水分
5.蔥姜切成細末
6.加入調味料，攪拌均勻
7.麵粉發酵，請參考前面的麥穗大包子
8.揪劑 擀皮兒 周圍薄中間厚
9.包入適量的餡兒
10.包好後拿去中間多餘的面
11.放入蒸鍋，大火15分鐘
19樓：翰林學庫
鮮肉包子
健康功效
料酒:活血化瘀
食材用料
雞精 隨意
【包子肉餡兒】
【包子麵皮】
香油或植物油 2大勺
白胡椒粉 1小撮
清水 80g
清水 260g
白糖 少許相剋食物
白糖 一小勺相剋食物
老抽 幾滴
玉米澱粉 2小勺
生抽 1大勺
鹽 視鹹度情況新增
蠔油 1小勺
料酒 1大勺
五花肉糜 350g
中筋麵粉 500g
蔥花 少許
生薑 1塊相剋食物
乾酵母 5g
鮮肉包子的做法
1.成品圖。
2.白糖倒入清水中攪拌至融化，再將酵母撒在表面浮在水面。
3.大約10-15分鐘表面開始有泡沫，說明酵母已經活化了。
4.麵粉加入盆中，用筷子邊倒入酵母水邊攪拌至絮狀。
5.用手揉成光滑麵糰，表面蓋紗布或潮布或保鮮膜進行發酵。
6.利用發酵的時間準備肉餡兒，姜剁泥，蔥切花，將肉餡兒調料除清水外的其他調料都加入到肉糜中攪勻。
7.再分三次加入清水，用4根筷子攪打，每一次加入清水後都要攪打至吸收後再加下一次。朝一個方向攪打上勁至粘黏成團即可。
放入冰箱冷藏待用。（注意這裡的清水給出的量是80g，並不是完全加入的，要視肉糜的吸水程度調整，肉的品質不同會有差異，有些肉**前就已經有打過水了，所以吃水不多，沒打過水的就吃水大些，加到肉糜吃不進水即可）
8.發酵至原來兩倍大的麵糰手指沾乾粉探入不立刻回縮即可。
9.揉幾分鐘充分排出空氣後再次揉光滑，取一部分麵糰搓成長條。
10.用刀邊轉邊切成小劑子。揉麵充分排氣後的麵糰切面應該是光滑無氣孔的！
11.切面部分沾少許乾粉防粘，用手掌壓扁。
12.再用擀麵丈擀成中間略厚邊緣略薄的圓形面片，比餃子皮厚！
13.舀入適量肉餡兒。
14.捏出褶子包成包子。
15.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有間隔的放入包子。
16.鍋中倒入足量的溫水，放入包子生胚蓋上鍋蓋醒發10-15分鐘！！醒發好後的包子生胚明顯變大後再開大火蒸到出蒸汽後開始計時蒸15分鐘即可，關火後燜3分鐘再揭蓋，熱乎乎的胖包子就做好了！
17.取出不燙手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
18.成品圖。關於包子褶子捏法我沒拍步驟圖，改天空了再補上，香哈里也有很多，可以去看看哈友「我愛小航航」發的包子的捏法菜譜。
19.成品圖。
20樓：cq新東方小姐姐
狗不理肉包子
材料主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，調料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克
做法1.將蔥去皮洗淨切成末備用；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
21樓：匿名使用者
鮮肉包子
材料【麵皮】：中筋麵粉500g，乾酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12個包子）
做法1，首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面
2，靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰
4，轉移到案板上揉至麵糰表面光滑
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時
6，在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘
7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次
8，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑
9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11，取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12，放入適量肉餡，包成包子
13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
14，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘
15，關火後等待2-3分鐘再開蓋即可
為什麼包子蒸熟會縮回，為什麼包子蒸熟後包子底部跟水泡了一樣？
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃 希望對你有用 就是這樣的，蒸的時候先發脹，蒸完之後是會縮一點點的。為什麼包子蒸熟後包子底部跟水泡了一樣？這是...
包子發麵的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是面裡缺點什麼呢
包子為什麼蒸出來會發硬 造成這種情況有以下方面 一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了 麵糰脹發到原來體積的一倍 時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁...
包子發黴有黑色的點了能吃嗎，包子蒸熟後有發黴點是什麼原因
如果食品發生這種情況是不能再吃了，因為已經變質了，吃了以後對身體健康是有危害的。我已經發黴了，有黑色的點兒的，千萬不要吃了，說不定有毒了，吃了會中毒的啊。這樣的就不要太直了，會產生有害物質，威脅身體健康。北方人都習慣吃饅頭。家住西安的周先生稱，前一陣子自己從老家帶了一大包饅頭回西安，在陽臺放著，這兩...