1樓：利螺
就是把包子包嚴實一點
2樓：小魚蘋果
把包子皮擀的稍厚一點，然後包餡的時候，捏的緊實一點，包子就不容易溢湯汁了。
3樓：北京新東方烹飪學校
一籠蒸餃多種口味
在其他蒸餃店一籠蒸餃就是一個口味，但是在百年蒸餃店，一籠蒸餃也可以有兩種或者三種口味．這樣食客的選擇面就廣了，而且**可以隨意組合。普通餡料、海鮮餡，甚至是鮑魚、海蔘餡都可以任意組合：玉米麵團、白麵麵糰、蕎麥麵團，食客可以任選滿足了食客方方面面的需求。
為了讓食客吃出新意，蒸餃師傅給蒸餃設計了不同的造型，有普通形、月牙形還有麥穗形，給客人一種視覺上的豐富感。萬能肉餡方便快捷在百年蒸餃店，一共有35 款餡料。對於食客來說口味越多變，選擇的餘地越多，但是對於小型經營者來說，餡料多了浪費原料，而且備料麻煩。
如何解決這個矛盾呢？睿智的蒸餃師傅對肉類原料進行統一調配，用萬能肉餡解決了這個矛盾。
這種肉餡分成豬肉餡、牛肉餡、驢肉餡和羊肉餡四種，調製好後可以搭配各類蔬菜，製作葷搭配的餡料。
下面以豬肉萬能餡為例介紹一下做法：豬前槽肉5 千克（肥瘦比例3：7)洗淨，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2 千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽150 克，味精、醬油、芝麻油各50 克，雞粉15 克，料酒500 克，香料油100 克，繼續朝一個方向拌勻冷藏，2 個小時即可使用。
高湯製法：
老母雞1 只（重約1500 克）、豬棒骨10 個，分別處理乾淨放入沸水中大火焯3-5 分鐘撈出洗淨，放入不鏽鋼桶內，注入清水25 千克，香料包1 個（八角、陳皮各15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8 克，香葉、丁香各5 克，甘草20 克，花椒50 克，當歸18 克），大火燒開改小火熬製一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內大火燒1小時過濾取湯。
香料油製法：
鍋內放入花生油1 千克，香蔥段、薑片各100 克，圓蔥塊、芹菜段各30 克，八角、桂皮各10 克，花椒20 克，小火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。
豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料製作葷素搭配的餡料。
驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加五香粉10 克。
牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加十三香10 克。一般只搭配圓蔥碎調餡，其他素料調配後香味都不能達到最濃。
羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加當歸粉、白芷粉各5 克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿蔔調餡，其他素料調配後香味都不能達到最濃。
熱銷餡調製配方除了萬能餡外，再給大家介紹11 種食客最喜歡的餡料配方，幫助大家開啟思路。
一絕餡料:
原料：新鮮的前槽肉碎400 克幹海米碎80 克剁碎、擠水的白菜葉350 克泡好、切碎的香菇120 克，黃瓜丁100克。
調料：芝麻油、香料油各25 克，料酒、醬油各50 克，蔥末、薑末各15 克鹽、味粉各20 克，色拉油150 克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時．放入蔥末、薑末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩餘的調料調味，出鍋放涼即可。
百年驢肉餡料：
原料：驢肉萬能餡500 克，大蔥末、薑末各30 克，圓蔥末10 克，芝麻油25 克。
三鮮餡料：
原料：新鮮的前槽肉碎3000 克，幹海米碎100 克，蝦子10 克，乾貝碎50克。
4樓：見過三葉蟲
包的時候口都包嚴了，湯汁不會溢位來的
美食怎麼發麵做包子
5樓：和藹的
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
6樓：匿名使用者
1將酵母放到溫水內攪均，慢慢的倒入麵粉中，攪成棉絮狀和成麵糰，醒發1小時。
2將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。
3將韭菜清洗乾淨，切成細粒待用。
4將烤肉片切成碎粒待用。
5將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。
6將醒發好的麵糰，放到案板上，將麵糰搓成長條，下劑子，擀皮。
7開始包素餡包子了。
8將素餡包，包到一半的時候，加入烤肉粒。
9將餡料攪拌均勻，開始包肉餡的包子。
10將包好的包子放入蒸鍋內。
大火蒸10分鐘即可裝盤上桌食用了。
烹飪 包子 美食
7樓：界大叔
伴陷時加入適量耗油.濃縮雞汁.可去除腥味，另外適當口重一點為好，可以多放一點生抽，本人認為加入青.紅團椒為好。
美食包子作文主要寫餡料
8樓：由掖戰咕
俗話說「民以食為天」，幾乎每個地方都有自己的特色美食。今天，我就向大家介紹一道我們家鄉的美食--開封灌湯包。
開封灌湯包原為宋朝皇家御用美食，流傳至今已有百年曆史，它風味獨特，是開封著名的美食之一。開封灌湯包不僅味道鮮美，而且製作方法也很簡單。首先，將豬肉絞成餡，放入盆內，再加入醬油、料酒、薑末、味精、鹽攪拌。
接下來和麵，將面揉的不軟不硬，光滑不粘手。然後，待面發開後，切成一個個的面劑，開始擀皮。擀皮是很有講究的，擀好的麵皮周圍要薄一些，中間略厚一點。
這樣，湯包既能皮薄如紙，又不會破餡。萬事具備，就開始包包子了！這一步很關鍵，不僅要掌握好肉餡的比例，而且還要在包子里加入些已經凍好的肉凍。
正宗的開封灌湯包的包子皮上要捏製30道縐折，並且要求纖巧勻稱。擱在白瓷盤上看，就像一朵朵豐滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的白菊。最後一步，就是上籠蒸制了，蒸大約10分鐘就可以出鍋了！
蒸熟的湯包端上來，熱氣騰騰，雪白晶亮。抬箸夾起來，飽滿的像盞小燈籠，隱約可見裡面湯汁搖動。有一種吹彈就破的柔滑，不要說吃了，看著就是一種美的享受。
對著一個個晶亮剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，否則熱熱濃濃的湯汁可要濺你一身。正確的方法是輕輕提起湯包上面的折皺、細細地咬上一小口，拌著撲鼻香味，徐徐地吸吮粉紅色的湯汁，頓覺脣齒留香。這時，你再慢慢的品嚐湯包，濃香的肉餡配上筋道的包皮，令你食慾大增。
開封灌湯包不僅營養高，而且脂肪含量低，健康不發胖！
看了我的介紹，相信你早就坐不住了吧！還等什麼，按照我介紹的辦法，自己親自做一次開封灌湯包吧！
各地美食不盡相同，如何製作具有特色的包子？
9樓：匿名使用者
豬毛菜洗淨後焯水三五分鐘，過涼後攥開，切成半寸長的小段，加入大約是菜2倍量的麵粉，加水活成光滑的麵糰，靜置十分鐘左右醒面，在案板上擀成大圓片，均勻地撒上鹽，擀幾下，再刷上食用油，切一條半徑口子，摺疊，折成三角形後，把尖頭折下去，儘量歸攏成圓形，再擀成圓片放入電餅鐺，切好即可食用。先和麵，等它發酵，這是發酵好的，鍋裡放適量水，水開放粉條煮軟，然後撈出切碎備用，豬毛菜用水炒2-3分鐘鍋裡放油，油熱放入蔥花，加蠔油，鹽適量，把炒好的豬毛菜倒入攪拌均勻，面和成一個個的小劑子，杆成餅，包成包子待發，等包子發好，放鍋裡蒸25分鐘，即可開鍋。
10樓：任性的公貓
做餡。將500克脫酸豬肉洗淨剁成肉末放入盆內，加入醬油10克、鹽7克、料酒5克、蔥末50克、薑末10克、味精10克、香油50克等先拌勻，順一個方向攪拌，攪拌上勁，再倒入骨頭湯250克，邊倒邊順一個方向攪拌，攪成至黏性即成餡料，黏性的檢驗標準是，用兩根筷子插到肉餡上，似倒非倒。
11樓：匿名使用者
做包子。將麵粉與酵母粉拌在一起，用300克水和成麵糰，靜醒後，再揉到外表光滑內部細膩時，進行醒發，醒發是原麵糰0.5倍大時，將醒發好的麵糰揉勻揉透，分成35克大小均勻的劑子，將面劑擀圓，將餡料放入包子皮的中間，包成18個褶子，邊捏緊成包子。
將包子上蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸，大氣出來蒸七八分鐘，既可缺下上桌。
12樓：以心
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，將麵粉倒入面盆中，加適量水拌勻，加入老酵面撕碎，一同合成麵糰。
13樓：9267滅韓賀泊
薄皮包子顯然已成為新疆特色小吃的一種。它以皮牙子、羊腿肉、羊油為主餡，胡椒粉、孜然粉為調料，麵皮多以手工擀至而成，突出了新疆少數民族的技法和口味。包子皮薄汁多，肉餡鮮美，當地人常以饢、抓飯佐餐。
為什麼包子蒸熟會縮回，為什麼包子蒸熟後包子底部跟水泡了一樣？
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃 希望對你有用 就是這樣的，蒸的時候先發脹，蒸完之後是會縮一點點的。為什麼包子蒸熟後包子底部跟水泡了一樣？這是...
怎樣蒸包子不爛底，包子蒸熟後底爛怎麼回事
按我的經驗試試看 蒸籠用溼紗布做墊子，包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃 希望對你有用 杆的皮要中間後外邊薄 包子蒸熟後底爛怎麼回事 1 包好以...
蒸熟後的包子經冷凍後再用蒸籠蒸熟，青菜包的餡為什麼會發粘變黃
蒸製品都是現蒸熱賣，沒有冷凍後在熱熱來賣的。都是凍生的吧，熟了再凍影響口感！冷凍餡肉包蒸熟包子小變塌吃的時候面硬 麵皮沒發好吧。我這裡有個方子 麵粉500g 溫水250g 其中一些拿來融化酵母 酵母7g 一般7g對500g麵粉，也可以多點。但不要超過10g 先用一些溫水融化酵母，然後所有材料混在一起...