1樓：匿名使用者
料子少了，或面沒發好！
2樓：就是小韻
正常的吧？提不起來是不是包子皮不夠韌
蒸包子為什麼開蓋包子就癟了
3樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次發酵，且包子蒸好不要馬上開蓋子，下面介紹做法：
準備材料：高粉750克、酵母4克、糖一小勺、溫水適量、五花肉沫350克、醃菜300克、油、老抽、胡椒、味精適量
製作步驟：
1、用溫水把酵母溶解
2、把酵母水倒到麵粉中，慢慢加入溫水調成絮狀3、和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大小4、肉餡備用
5、面發好了
6、切成一個個的小劑子
7、擀成包子皮
8、包餡
9、包好的
10、放入蒸格中，墊了油紙防沾皮，進行二次發酵11、二次發酵到兩倍大小後上鍋蒸15-20分鐘即可12、蒸好的包子，蒸好過5分鐘再開蓋子
13、成品圖
4樓：
1、 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果包子沒皺皮，基本排除這一項）
3、 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好之後別急著出鍋，記住了，肉包子20分鐘，素包子15分鐘就能蒸熟，不需要蒸那麼久！蒸好之後也別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等國內溫度稍微下來些之後再出鍋！剛蒸好那麼熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了！
5樓：那個閃電
1、開鍋後火過大，蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
2、酵母比例有問題，在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
3、開蓋後淋上水了，蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
4、麵糰過於柔軟，蒸饅頭要是麵糰過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。
5、發酵時間過久，蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭髮酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。
擴充套件資料：
蘋果餡包子的製作方法
主料：普通麵粉600g、蘋果醬500g
輔料：溫水200g、酵母4g
步驟：1、取配方內溫水化開酵母后緩慢倒入麵粉中揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。
2、發酵好的麵糰，體積變大到1.5到2倍。用手指戳個洞，洞口不回縮不塌陷即為發好。
3、將麵糰放到揉麵墊上進行排氣揉圓，分割成大小均勻的小麵糰蓋上保鮮靜置10分鐘左右
4、靜置後的麵糰依次3擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
5、左手託包子皮在上面放入適量蘋果醬，右手提起包子皮一角，邊捏哲子邊向前移動，直到整個包子收口。
6、包好的包子繼續靜置15分鐘左右。
7、涼水上鍋，大火蒸15分鐘左右轉至小火5分鐘左右，關火後不要急著出鍋，等5分鐘左右再開鍋蓋。
8、成品。
6樓：羊兒要吃肉咩咩
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
7樓：匿名使用者
無論春夏秋冬，周圍的環境再怎麼熱都肯定熱不過剛蒸出來的包子的表皮的溫度高啊。內熱外冷，大氣壓的緣故咯。
8樓：匿名使用者
不開蓋子時 裡面有蒸汽 一開蓋子 蒸汽就變為空氣了 所以為憋
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
9樓：心的舞臺
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
10樓：那個閃電
整好的包子不能立即掀開蓋子，鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，開啟鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，如果立即掀開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2.用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3.混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4.餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5.放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6.肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8.適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9.將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10.混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11.麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12.切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13.取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16.等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
11樓：舞璇瀅
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
擴充套件資料
蒸包子的要點：
1、發酵粉中加白糖融化：發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵：融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹：和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸：包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
12樓：左手無名指
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
13樓：陽光大道要努力
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
14樓：匿名使用者
還是我給你做一下專業的回答吧。
出現此類問題，主要是以下幾種原因。
1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
具體造作根據以上所述，自行掌握！
15樓：匿名使用者
呵呵，您你問題很可愛，蒸包子是包子裡面都是氣，一開蓋自然會有下榻的情況出現，還有可能是面發的不夠好，會出現這種情況
16樓：幻世浮生
好像是因為裡面有氣孔，開蓋後就跑了
17樓：匿名使用者
其實面都好發很好。啊就是膝蓋就扁了，習氣跟死麵一樣，一個半夠的。
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