1樓：匿名使用者
酸辣泡菜包心菜的做法具體如下：
食材準備：糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。
1、水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。
2、包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。
3、胡蘿蔔切條或片，蒜和辣椒切開。
4、撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。
5、拌均勻，包菜體積慢慢變小，菜汁慢慢出來了。
6、靜置半小時備用。
7、加入泡椒，小紅辣椒拌勻。
8、把包菜和第一步驟中的糖醋水一起裝進可密封的容器裡，水要淹過泡菜才可以，密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室溫放一天就可以食用了。
2樓：匿名使用者
其實在我的印象中，全國很多個省份都有自己特產的酸菜，但是，真正味道純正的酸菜應該屬於貴州，其次，當屬重慶秀山，石柱等地區的酸菜。
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝乾或捏幹。
4、燒面水。用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
用捲心菜醃泡菜。怎麼醃？
3樓：匿名使用者
我是四川
妹妹，所以就教你醃四川泡菜吧。先買一個罈子。玻璃或瓦的。
然後裝適量的純淨水，再放入香料（八角、茴香等）再加少量白酒，也可加入少量白糖。（不要料酒）。依個人口味加鹽（不要少加）。
然後將洗好的捲心菜葉片放入。最好在壇內放置適量紅椒、花椒（要新鮮的青的）。醃製大約一天即可食用。
很好吃的~~~希望我的回答可以幫到你^-^~
4樓：匿名使用者
酸菜罈子 泡一天就是了= =
怎麼用圓白菜做泡菜？？？
5樓：匿名使用者
主料圓白菜一棵、輔料胡蘿蔔一個切片、芹菜一根切段（配色用）備用，水開將菜燙一下迅速出鍋，過涼水控幹。備一干淨容器或搞個泡菜罈子，加白開水晾涼（不能有油）,其他的工序樓上都有，我就不多說了，打字挺累的
6樓：匿名使用者
白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿蔔條上加辣椒麵、蔥、蒜、醬汁拌好後，夾在醃好的白菜葉之間，之後裝在罐子裡發酵的傳統韓國泡菜。
材料 白菜5棵(15kg)，蘿蔔2.5個
7樓：匿名使用者
圓白菜、胡蘿蔔洗淨，切成小片，一小塊姜切成薄片，用鹽醃３０分鐘，放入
白醋，拌勻，放入冰箱裡冷藏１５個小時以上，在此期間，要把泡菜拿出來幾次，攪拌一下，嘗一嘗，不鹹、酸的話，要再加些鹽和白醋，這個菜加的鹽和白醋的量比較大，因為鹽和白醋都出到泡菜湯裡了。
求酸蘿蔔，蓮花白等泡菜的做法，怎麼炮製？
8樓：老巫婆你送後
準備材料：胡蘿蔔、蓮花白菜、幹辣椒、白醋
1、先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
3、把蓮花白用手撕成片，然後用開水燙一下。
4、胡蘿蔔也切成片，要厚一點，然後也過一下開水。
5、在瓶中倒入泡菜水，加入白糖。
6、然後倒入一碗醋。
7、攪拌均勻。
8、最後一層蓮花白，一層胡蘿蔔放入瓶中。
9、最後密封放入冰箱，第二天就可以吃了。
10、成品。
9樓：昆明美味學院
具體做法如下：
將蓮花白洗淨瀝乾切四塊，老薑洗淨切厚片，大蒜去皮，vc壓成粉末；
泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封；
3.等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
10樓：愛國者搗個蛋
醃製酸蘿蔔等泡菜
主料白蘿蔔2個 酸豆角2斤 朝天辣200g輔料食鹽適量 玻璃瓶1個 大蒜頭7-8個 花椒適量醃製酸蘿蔔等泡菜的做法步驟
1. 購買新鮮的白蘿蔔、長豆、朝天辣，去除豆角兩端……2. 辣椒、長豆洗乾淨，瀝乾水分備用！
3. 蘿蔔洗乾淨，準備切條！
4. 蘿蔔切成條，狀瀝乾水分！
5. 將長豆鋪在玻璃瓶底部，蘿蔔放在中間，再鋪上辣椒！
6. 將豆角、蘿蔔、辣椒放好後，用開始準備的涼開水，放入食鹽（比平常食用口味要鹹一點），沒過豆角。放入少許醋（可加快變酸），將瓶蓋密封！
7. 密封好儲存一週後，美味就誕生了！通過一週的酸菌醞釀……8. 一週後酸辣可口的酸蘿蔔就可以吃了，酸蘿蔔切段放入芝麻香油就可直接食用！蘿蔔酸爽的**觸及味蕾……
11樓：匿名使用者
原料：清水、粗鹽，清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽（俺媽的經驗是鹽水達到飽和即可）、大料10顆，花椒30粒，剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿蔔。
做法：1、泡菜壇洗乾淨晾乾；蘿蔔洗乾淨，切塊並晾乾；
2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用；
3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處；
4、蘿蔔倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，5-10天后就做好了。
12樓：匿名使用者
做法一製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、蘿蔔、包心菜。
製作流程
1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。包心菜直接洗淨手撕塊，不要太碎（你覺得不行，就盜竊成塊也可以。）
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．醃若干天后便可食用。
做法二製作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨
四川泡菜
，瀝乾水分；生薑去皮切片
2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三特色：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿蔔250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，幹辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗淨晾乾。
(2)將青筍和紅蘿蔔去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿蔔，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿蔔切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2釐米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮豔，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩適口。[1]
做法四製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封效能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
祝愉快！！
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