1樓：壞小孩
排骨大燴菜的做法步驟
1排骨用清水洗乾淨。
2涼水下鍋焯水。
3焯水時準備調料：黑啤一
62616964757a686964616fe78988e69d8331333365643534罐（這個黑啤度數不高，只有8度，所以一罐都放進去）、醋、生抽、老抽。
4花椒、大料、幹辣椒、冰糖、蔥、姜、蒜。
5洗了個「熱水澡」的排骨，撈出用水衝乾淨。
6先在鍋裡煸炒排骨，放入各種備好的調料。（我把大料和花椒都用幹磨機打成粉了，因為有孩子吃方便些）
7排骨炒上色後，加入一罐黑啤酒。（不用擔心，這個排骨要燉一個多小時，酒精早都揮發光了，只有啤酒的香味，小孩子吃絕對沒問題）
8啤酒加入就不用再加水了，鍋開後，小火燉一個半小時。（如果時間允許，大家就用小火慢燉，要是趕時間就用高壓鍋10分鐘就ok了）
9燉排骨的過程中開始準備配菜：蒜苗切塊。
10粉條用溫水泡好。（這是媽媽的老家親戚帶來的，純正的陝北土豆粉條，平時都捨不得吃）
11豆腐、白菜切塊。
12土豆切塊。
13時間到了，排骨的湯汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊鍋，因為白菜一會還會出湯的。現在開始放鹽，如果提前放鹽，排骨會燉不爛的。
14菜菜們快熟的時候放入粉條悶一會兒。
15出鍋時放入蒜苗，關火。
小竅門1、排骨中加入啤酒會讓肉更香，還可以起到去腥的作用，經過長時間的燉煮酒精已經全部揮發了，所以孩子吃一點問題都沒有。
2、粉條不要放的太早，容易糊鍋。
3、燉排骨時不要放鹽，肉會燉不爛的，排骨燉好後，鹽放在配菜上。
2樓：不再食人間煙火
用料排骨 500g
土豆 2個
豆角 200g
豆腐 1塊
蔥薑蒜 少許
回花椒、大料 少許
辣椒麵 少許
燴菜（豆腐豆角土豆燴排骨）的做法
用清答水多次沖洗去掉血水，然後冷水入鍋並加入料酒，燒開後待顏色變了撇掉血沫撈出，再衝洗乾淨並晾乾。
鍋中入油，花椒大料熗鍋，放入蔥薑蒜炒香，再放入排骨翻炒。加入沒過排骨的水、老抽、糖，大火燒開後小火燜30分鐘，期間要檢視水的情況，不要幹鍋了。
燜排骨的同時，土豆切滾刀塊後入水浸泡，豆角抽筋折成三段，豆腐切大塊排骨燜30分鐘後放入豆角、土豆，加鹽，如若水不多要加水45分鐘後加入豆腐，輕輕翻一下
待土豆鬆軟後即可大火收汁，然後出鍋
排骨大燴菜怎麼做好吃，紅燒排骨大燴菜的家常做法
3樓：陌上_卿名酒酒
主料排骨
250克抄
蓮菜1段
山藥2根
土豆襲1個輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量蒜
適量小紅椒
適量八角
適量花椒適量糖
適量十三香
適量醬油
適量香菇
適量步驟
1.排骨洗乾淨後，先加冷水綽一下，去下血腥味。
2.加入薑片，花椒、八角，料酒進綽排骨的水裡。
3.把蔥薑蒜，小紅椒，切好，放盤備用。
4.香菇切塊兒，塊兒太小 ，不好夾，嘿嘿。
5.蓮菜切塊兒。
6.山藥滾刀切。
7.土豆切小塊兒，容易熟。
8.排骨綽好後，炒鍋，熱鍋，加油，待油熱。
9.油熱之後，加排骨和蔥薑蒜一起翻炒
10.然後加醬油和十三香、糖，適量，繼續翻炒11.根據配菜，選擇先後放配菜的時間，我先把香菇和蓮菜，翻炒10分鐘後，加入山藥，最後快出鍋時加入土豆。（土豆太久會碎，影響整體口感）
小貼士排骨一定要冷水綽，還要再燒點開水備用，翻炒過程中，不能加冷水，只能加開水，鹽，一定要最後快好的時候再放，放早了，肉質變硬，吃起來，柴柴的不好吃！
食堂大鍋菜菜譜大全
4樓：123糖糖喲
1、宮保雞丁
宮保雞丁（kung pao chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2、白菜絲炒豆皮絲
白菜幫順刀切成粗絲；胡蘿蔔切成1釐米寬的薄片；木耳用手撕碎；豬肉切片，加黃酒、澱粉、香油抓勻；姜蒜切絲；炒勺內放油，爆香薑絲，放入肉片煸炒至變白，烹入少許醋和生抽；放入白菜、胡蘿蔔、豆腐絲翻炒1分鐘，放入白菜絲，加鹽調味，炒至白菜稍微變軟，放入蒜絲翻炒均勻即可。
3、香菇雞塊
這是一道雲南風味菜餚。主料為雞和蘑菇，口感雞肉酥爛，菇香甜美，入口回味無窮。營養豐富，很適合於老年人和青年食用。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
其口味獨特，口感順滑。
5、青椒炒豆腐乾
豆腐乾切絲，青椒切小塊兒，熱油下青椒炒至半熟，下豆腐乾炒勻，放生抽，再翻炒勻，就可以加鹽起鍋了。
6、炒黃豆芽
炒黃豆芽是一道簡單的家常菜，製作原料有黃豆芽，鮮香菇等，注意豆芽去根鬚，洗淨，香菇去蒂、紅甜椒去籽。
7、醋熘白菜
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素c等，並且釋放熱量較多。
加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。
8、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。
其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
麻婆豆腐歷史起源：
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（2023年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。
《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
5樓：a山巔之最
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步「漚」熟（即常說的「後熟」）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹製燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。
炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。
即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
排骨大燴菜的做法和技巧有哪些
主料。排骨。250克。蓮菜。1段。山藥。2根。土豆。1個。輔料。油。適量。鹽。適量。蔥。適量。姜。適量。蒜。適量。小紅椒。適量。八角。適量。花椒。適量。糖。適量。十三香。適量。醬油。適量。香菇。適量。步驟。1.排骨洗乾淨後，先加冷水綽一下，去下血腥味。2.加入薑片，花椒 八角，料酒進綽排骨的水裡。3...
排骨大燴菜怎麼做好吃，紅燒排骨大燴菜的家常做法
主料排骨 250克抄 蓮菜1段 山藥2根 土豆襲1個輔料油 適量鹽適量蔥 適量姜適量蒜 適量小紅椒 適量八角 適量花椒適量糖 適量十三香 適量醬油 適量香菇 適量步驟 1.排骨洗乾淨後，先加冷水綽一下，去下血腥味。2.加入薑片，花椒 八角，料酒進綽排骨的水裡。3.把蔥薑蒜，小紅椒，切好，放盤備用。4...
燉排骨燴菜的做法步驟圖，燉排骨燴菜怎麼做好吃
材料抄竹筍1條，蒟蒻300公克，素香菇滷bai肉汁400 du水200 鹽1 2小匙 做法1.竹筍去zhi 皮洗淨，切滾刀塊 蒟蒻入滾水汆燙dao後撈起，用冷水沖洗備用。2.鍋中放入素香菇滷肉汁 水 鹽煮開後，加入竹筍，轉小火煮至竹筍快熟時，放入蒟蒻再燜煮10分鐘至入味即可。排骨燉燴菜怎麼做好吃 用...