1樓：蛋蛋獸影視娛樂
乾鍋蝦：步驟一：先將蝦解凍，然後用刀開蝦背，取出蝦線清洗乾淨，瀝乾水分。洋蔥剝掉外皮，切成細絲鋪在鍋仔底部。香芹洗淨切段，線椒洗淨切斜刀，香菜切段備用。
步驟二：生薑切片、大蒜切片，大蔥切段、辣椒切段備用。鍋中多加些油，油溫七層熱時倒入瀝乾水分的蝦，炸至變色後撈出，油溫再次升高後倒入蝦再復炸一次，控油撈出備用。
步驟三：鍋底留油，倒入花椒、幹辣椒、薑片、蒜片、蔥段、香芹段和線椒一起用小火炒出香味，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，沿著鍋邊撒入一些料酒，然後加入一勺的清水，加入適量的生抽和蠔油，煮開後倒入油炸過的蝦。
步驟四：大火翻炒幾下，撒入少許的白糖提鮮，最後將所有食材倒入鍋仔中，然後撒上香菜段和熟芝麻，邊吃邊加熱即可。
2樓：教育知識之家
雞塊或排骨加入鹽、料酒、醬油、醬油，醃製均勻20分鐘，然後放入鍋中翻炒，再加入更多的油，去掉剩餘的油，加入蔥、姜、胡椒、老乾媽等。為了給它們上色，翻炒它們，加入雞塊和排骨。
3樓：暴躁雞脖
有乾鍋娃娃菜，先把娃娃菜基本做熟，放入豆豉辣椒一起放進乾鍋裡，然後用酒精燈加熱。
什麼是乾鍋能做什麼菜
4樓：鵝子野心
乾鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列乾鍋菜餚，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
乾鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。
為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，乾鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜（乾鍋雞雜）、幹香滋潤的乾鍋菜（乾鍋兔）、味濃軟的乾鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技術關鍵告訴大家。
乾鍋雞雜一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
5樓：蜀味緣餐飲培訓學校
乾鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁許多，以習慣涮燙各種材料；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的方法是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。
為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，避免粘鍋。後來，乾鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它材料或由廚師參與其它材料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐方法。
乾鍋的種類有很多，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
有那些菜可以做乾鍋
6樓：匿名使用者
乾鍋：顧名思義是乾的，少量湯汁在火上慢煨的菜。乾鍋裡面油湯很少，基本就是食物，隨著下面火的煎熬，油湯佐料完全滲透進食物裡面，越吃味道越好，另外注意經常翻動，不要糊了。
其主要品種包括：乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋耗兒魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
乾鍋，一種說法源於湘菜菜系，傳入四川后對其進行了改造，簡單來說可以理解為不加湯的四川火鍋，當然味道完全不同。一般是桌上主食，即點了乾鍋就只吃乾鍋，一般順序是先葷後素，先點葷菜，主流的乾鍋有乾鍋兔，乾鍋排骨，乾鍋鵝掌，乾鍋蝦等，最開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到去不同的食材特色。對於第一次品嚐乾鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是乾鍋中的王道，乾鍋一開始是隻有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長。
一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號任客人選擇。吃完葷菜後，客人可以叫服務員拿來選單，進一步點素菜，素菜品種繁多，可根據自己愛好點選。
7樓：匿名使用者
乾鍋藕片。做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分鐘。
2.辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。
3.藕片放入滾水中焯20秒，撈出備用。
4.鍋中油燒熱，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然後放入豆瓣醬煸炒出紅油。
5.倒入藕片翻炒，同時加入醬油，少量白糖，鹽炒均勻。
乾鍋菜的做法是什麼？
8樓：劉心安兒
首先就是要準備新鮮的菠菜，然後把包菜用升跡水洗乾淨，最後要將五花肉切成薄片，熱鍋燒油，把遊段五花肉煸炒熟之後，再把薑片蒜片以及包菜都放進去，然後再把幹辣椒，白糖，醬油，料酒，水，鹽都放進去，10分鐘左右吵磨並就可以了。
9樓：小美生活小集錦
是應該把蓮藕，土豆片兒，白菜，豆腐，西蘭花，這些食材，清洗乾淨之後，在鍋裡面倒入食碰渣行用油，加入五花肉，進行不斷的翻炒，再倒入豆梁頃瓣醬和蒜片，把食材放入到鍋裡面，然笑譁後再加入鹽和醬油。
10樓：彩虹巧克力糖豆
乾鍋菜的做法是首先準備一些蔬菜提前焯一遍水，然後放在鍋中翻陸蔽炒至無水的狀態就可以出早宴州鍋了，可以適當的加入自己喜歡的調味料祥知。
11樓：巨集盛巨集盛
製作方法就是首先在鍋告拍陸中倒入少量的油，然後把飯菜放入鍋中炒熟，最後再蓋襪頃上鍋蓋悶5分鐘，這樣就製作賀肢完成了。
12樓：青楓侃
製作方法非常的簡單。首先準備好新鮮的食材，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，然後在鍋中加入適量的豆瓣醬，李拍辣椒油翻炒均勻，然後放入木耳，香菇，金針菇則擾帶，粉條，魚豆腐，肥牛卷等等，然後孫蘆撒上一些芝麻，翻炒均勻。
13樓：匿名使用者
1、鴨子洗淨，剁成小塊；
2、藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中；
3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用；
4、晌餘凳取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽；
5、倒入老抽和料酒一起調成醬汁；
6、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥、姜、蒜；
7、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃，再將毀耐炒過的鴨肉倒入燉鍋；
8、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可；
9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，宴旅倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒；
10、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
乾鍋系列的菜有哪些？怎麼做？
14樓：老司機豆丁堡
乾鍋土豆、乾鍋蝦。乾鍋土豆和乾鍋蝦的做法一樣，準備好需要的食材，土豆去皮切塊，或者片也可以。蝦去蝦線，洗乾淨。
起鍋燒油，蔥薑蒜炒香，加入麻椒、辣椒翻炒出味，加入土豆或者蝦繼續翻炒至熟，大火收汁，然後放入乾鍋，下面加入酒精點火，乾鍋土豆、乾鍋蝦就做好了。
15樓：一哥八卦娛樂
乾鍋的菜是有很多，比如最普通的就是乾鍋蔬菜，乾鍋海鮮或者乾鍋肉類。大多食材都是從提前油炸一遍備用鍋裡再加入蔥薑蒜爆香，再加入豆瓣醬火鍋底料，翻炒均勻再加入你想要做的食材，翻炒均勻再進行調味即可。
16樓：網友
乾鍋花菜、乾鍋包菜、乾鍋牛蛙、乾鍋土豆、乾鍋雞等。幹辣椒切段，芹菜清洗乾淨切段，老薑洗淨，切成薑片，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，土雞洗淨切小塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒醃製，鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出，下幹辣椒節，花椒炒香撈出，鍋內放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜。起鍋盛入鋼鍋中上桌後，點燃酒精火，用鍋鏟不停的翻炒。
乾鍋菜有哪些
17樓：生活軌跡
乾鍋菜有乾鍋雞、乾鍋雞翅、乾鍋牛蛙、乾鍋風味竹筍雞、茶樹菇乾鍋雞、乾鍋板栗雞等。乾鍋雞：是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。
乾鍋雞翅：主料是雞翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。
乾鍋菜有乾鍋雞、乾鍋雞翅、乾鍋牛蛙、乾鍋風味竹筍雞、茶樹菇乾鍋雞、乾鍋板栗雞等。
1、乾鍋雞：是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。
2、乾鍋雞翅：主料是雞翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。
3、乾鍋牛蛙：是一道以牛蛙、紅椒、青椒等為主要食材製作的家常菜。
4、乾鍋風味竹筍雞：作為一道極富風味的菜餚，隨著不斷的加熱，其中獨特的幹香氣息便會發散出來。
5、茶樹菇乾鍋雞：因為乾鍋茶樹菇本身是一道營養豐富的菜，加上雞的鮮美、菌菇的鮮美，再加之自制香濃的乾鍋醬和香辣油，口感豐富。
6、乾鍋板栗雞：湖北名菜，香中帶辣、板栗軟糯。
乾鍋有些什麼菜品
18樓：北京品味軒餐飲培訓
乾鍋菜是以四川省綿陽市所流傳開來的一種特色的美食。以火鍋從而來得名。火鍋其中的湯汁多，適合涮燙各種各樣的食材的；而乾鍋菜當中的湯汁相對而言比較少，一般是將產品直接上桌所食用的，為乾鍋菜是先從湖南等地流行，後被川廚所引進並不斷的提升，從而形成乾鍋菜，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
乾鍋，顧名思義，在將食材製作成菜後見不到其中的湯汁、而其中的口感較為的幹香、食用完主料後加入鮮湯就還能繼續的涮菜。有一種說法認為，乾鍋這一美食和巴蜀地區的「冷鍋」就是火鍋的演變而成。乾鍋在火鍋的基礎上減少湯的用量，從而來突出原材料在本身上的口味。
乾鍋食材的製作，通常是把原材料通過汆水或是過油的方法而去進行做熟的處理，加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少許的清湯，加入主料調味後就可以裝鍋上桌了。
製作方法：1、將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。「乾鍋肥腸」
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