1樓：3c數碼科技人員
【幹鍋蝦】
【原料】：新鮮蝦、馬鈴薯、蓮藕、郫縣豆瓣醬、麻椒、生薑片、冬茹、白砂糖、圓蔥、萵筍段、芝麻、香萊。
【製做流程】
第一步：提前準備適當的新鮮蝦，取下一根木籤，把蝦線取下來，再把蝦鬚除掉，放到水裡洗乾淨，把蓮藕削皮切成片，放到水裡侵泡，把土豆削皮切一片，也是放到水裡侵泡。
第二步：在鍋中倒上油，油溫度大概6成熱時，把新鮮蝦裝進去炸，把蝦炸的表層金黃色，大概炸2分鐘，撈出來控一下油脂，再把馬鈴薯瀝乾水分，倒在鍋中炸，把馬鈴薯炸好起鍋，再把連藕裝進去炸好起鍋就可以。
第三步：在底鍋留些油，放上麻椒、生薑片、辣椒幹、冬茹炒成香氣，再放入一勺郫縣豆瓣醬和一塊火鍋料炒成辣椒油，再再加適當的生抽醬油和蝦煸炒勻稱，再加一點米酒去腥味，再把馬鈴薯和連藕裝進去煸炒，最終再加萵筍段、白砂糖、圓蔥煸炒勻稱起鍋，撒上一點芝麻和香萊就可以吃完。
【小妙招】
1、先把新鮮蝦解決整潔了，要還記得用木籤，把蝦線取下來，最終放到水裡洗乾淨，那樣能夠 除去腥味兒。
2、把切完的蓮藕和馬鈴薯放到水裡侵泡一會，那樣能夠 避免空氣氧化發黑。
3、把全部的食物下油鍋炸一下，要還記得分離炸，由於食物熟的水平不一樣。
4、下油鍋炒蝦時，不必放許多 調味品，再加生借調色，再加米酒去腥味，最終再加萵筍、圓蔥煸炒，那樣能夠 提升香味兒。
2樓：魯姐美食
幹鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。
3樓：c小廚是我
準備材料，準備食材，蝦500克、幹辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。
4樓：於是忘了季節
幹鍋雞翅蝦的做法
步驟step
白蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚後洗淨，雞中翅洗淨後斬成段步驟step
準備姜蒜末，香菜碎，蔥花，白芝麻，麻辣粉，幹辣椒步驟step
雞中翅里加入2克鹽，料酒和麻辣粉拌勻醃製1小時步驟step
西芹洗淨切段，蓮藕去皮洗淨後切段，準備熟花生米步驟step
鍋內油溫7分熱下入雞中翅用中火炸至顏色金黃撈起步驟step
再把蝦加入炸至蝦殼酥脆後撈起
步驟step
留底油加入姜蒜末，蔥花爆出香味
步驟step
倒入西芹和蓮藕炒出香味加鹽煸炒至斷生
步驟step
再把雞翅和蝦回鍋翻炒均勻
步驟step
加入幹辣椒
步驟step
加入麻辣粉翻炒均勻
步驟step
最後把花生米加入熄火出鍋
步驟step
盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用
幹鍋雞翅蝦的成品圖
幹鍋雞翅蝦的烹飪技巧
技巧tips
1.我用的麻辣粉裡面也有鹹味，依照自家的口味調整2.雞翅膀要醃製入味後再烹飪
幹鍋蝦的做法竅門
5樓：商葉楓
食材：大蝦適量（根據需要取量）、豬裡脊肉適量、香菇適量、大蔥白適量、香菜半兩、泡辣椒五個、香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉五片、白糖一匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量。
做法步驟：
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入幹鍋。
6樓：匿名使用者
用料蝦 一斤
洋蔥 1個
土豆 2個
青瓜 1根
蒜頭 1個
蔥頭 1個
生薑 5片
紅辣椒 1個
青辣椒 1個
香菜 1小把
料酒 3少許
蠔油 2勺
老乾媽豆豉 2勺
幹鍋蝦的做法
蝦洗淨後用剪刀剪去蝦腿、尾部、頭部多餘的部位，用剪刀從蝦背剪開，取出蝦線，倒入料酒、鹽醃製5分鐘。
土豆去皮、切條，用清水洗去多餘澱粉後放起備用，青瓜洗淨切片，洋蔥洗淨切絲。
薑切片，蔥頭拳頭去皮拍扁，青紅辣椒斜切圈，香菜切段，以上材料放好備用。
醃過的蝦在用清水沖水洗淨晾乾多餘水份，以免下油鍋時濺油。
熱火倒入半碗花生油，待油升溫後倒入蝦，用筷子兩邊翻動蝦身，煎至蝦身兩邊金黃，大概7.8成熟，盛起備用，多餘的蝦油留在鍋內。
繼續**倒入土豆條，用剩餘的蝦油炸至金黃色7成熟，盛起備用
繼續加熱用鍋裡的蝦油，倒入姜蔥蒜辣椒紅椒，爆香後倒入洋蔥和青瓜，加入老乾媽豆豉和蠔油翻炒均勻。
把炸過的土豆和蝦倒入加進去翻炒3分鐘，待蝦入味即可關火。
最後放上香菜，撒點熟芝麻就大功告成啦！開吃！
7樓：家擺詰
回答你好，1.幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎3.
蔥葉和香菜葉切大段4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘5.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮6.
鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽7.蝦身變紅盛出，鍋洗淨8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油9.
另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味11.放蔥白、香菜梗碎和幹辣椒12.
再次爆出香味後倒入煎好的蝦13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻14.沿煲邊烹入少許料酒15.
最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
祝您工作順利，生活愉快！
8樓：c小廚是我
準備材料，準備食材，蝦500克、幹辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。
幹鍋蝦的製作方法
9樓：騎著蝸牛當房車
準備1斤大蝦，取出一根牙籤，在第二個關節，把蝦線挑出來，再用剪刀把蝦線腳蝦鬚剪掉，加上適量的清水洗乾淨，再用刀在蝦背上劃一刀，把大蝦放在一個碗中，加上適量的料酒攪拌均勻，醃20分鐘左右，把菜花掰成小朵，加上一勺小蘇打、一勺食鹽，沒過食材的清水攪拌一下，浸泡10分鐘。
下面再把蒜薹洗乾淨切成小段，洋蔥切成小塊，把黃瓜對半切成四份，再切成小段，蔥白斜刀切成段，生薑切成片，大蒜切成片即可。菜花浸泡好後，用流動的清水洗乾淨，大蝦醃好後，加上一勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每個大蝦裹上一層薄粉備用。
在鍋裡多倒點食用油，油溫大約五成熱時，把大蝦放進去炸一下，開大火炸一分鐘，炸的外皮酥脆，這樣就可以出鍋了，再把菜花放進去炸，也是炸一分鐘，撈出來控一下油分。在鍋底留點油，把蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、老乾媽翻炒出香味和紅油，再把大蝦放進去翻炒均勻，再把洋蔥、蒜薹、菜花、黃瓜條放進去，再加上點生抽、料酒翻炒一下，把洋蔥和黃瓜條炒到斷生，再把適量的花椒油翻炒均勻，這樣就可以出鍋了。
【溫馨小貼士】
第一：先把大蝦處理乾淨了，把蝦線取出來，再把蝦鬚蝦腳剪掉，在蝦背上劃一刀，加上料酒醃一會，這樣可以去除腥味。
第二：大蝦醃好後，加上適量的澱粉，讓大蝦均勻裹上一層很薄的澱粉，然後放在鍋裡炸，開大火炸一分鐘左右就可以，這樣大蝦的外皮很酥脆。
10樓：於是忘了季節
幹鍋土豆香辣蝦是一道非常普通的家常菜，也是我非常喜歡的一道菜，香辣下飯，怎麼吃都不膩。
幹鍋土豆香辣蝦的做法
步驟step
先把需要的食材提前準備好
步驟step
土豆去皮切片，土豆不要切的太薄，炸的時候會縮，炒的時候會變軟，太薄會影響口感。
步驟step
切好的土豆放放清水中浸泡15分鐘，去掉裡面的澱粉。
步驟step
洋蔥切絲、蒜瓣切片。
步驟step
五花肉切片。
步驟step
鍋裡倒入適量食用油，用筷子放放油鍋起小泡後即可。
步驟step
把冰蝦放入油鍋中炸至表面上色，外殼酥脆後控油撈出。
步驟step
把冰蝦放入油鍋中炸至表面上色，外殼酥脆後控油撈出。
步驟step
鍋底留一點點底油，放入洋蔥、蒜瓣炒香後放入五花肉炒至透明色，在放入辣椒醬炒出紅油。
步驟step
然後倒入土豆片、芹菜、冰蝦翻炒均勻，倒入一點醬油、老抽調色，加一點食鹽、白糖調味，快速翻炒均勻後就可以出鍋了，裝盤後撒一點香菜裝飾即可。
幹鍋土豆香辣蝦的成品圖
幹鍋土豆香辣蝦的烹飪技巧
技巧tips
11樓：黑番子
1、 將基圍蝦洗淨，切掉腹部多餘的觸鬚和腳須，再切開背部，去除蝦線；蓮藕洗淨去皮切厚片，再切成條形，改切成丁；青椒洗淨切開，去蒂去籽，切成小塊，備用。
2、熱鍋注油，燒至四五成熱時，倒入處理好的基圍蝦，攪散，炸至亮紅色；將炸好的基圍蝦撈出控油，待用。
3、鍋底留油燒熱，倒入幹辣椒、花椒、蔥段、薑片、蒜末，爆香；再倒入蓮藕丁，快速翻炒均勻，加入青椒塊，翻炒均勻。
4、放入適量豆瓣醬，翻炒均勻，倒入炸好的基圍蝦；再淋入料酒、生抽，炒勻提鮮； 加入適量的清水，放入少許鹽、雞精、白糖；淋入適量辣椒油、花椒油，翻炒均勻調味。
5、加入適量的水澱粉，翻炒均勻； 繼續翻炒片刻，收汁，使食材更入味。
6、關火，盛出裝盤即可。香
12樓：踩影子的人啊啊
回答1. 備料:蔥，芹菜切段，黑豆腐，幹辣椒切開，姜蒜用菜刀拍開，切一下，香辣醬，把蝦從背部用小刀割開，從尾巴第二個往頭上割會比較容易，洗乾淨後，用鹽巴，醬油，料酒揉在一起（十分鐘）放好待用。
2. 將煮好的土豆放入鍋中開始炸土豆，炸的外表看起來像薯條後，撈起土豆。
3. 再把蝦放下去，炸好之後撈起來
4. 加入除了土豆以外的所有菜，炒一會兒然後撈起來。
5. 重新倒油，油開之後，關成小火，放入三小勺香辣醬，開始炒料，炒一分鐘後，把幹辣椒，姜，蒜，花椒，全部下鍋，再炒。
6. 兩個一起下鍋，開大火炒。
7. 放鹽巴，味精，雞精，醬油，幹鍋味道比較重，味道放重一點，不然不入味，醬油提色作用，主要還是自己要嘗，味道重點，別捨不得放料，適量適量。
希望我的回答能夠幫助到你哦
可以的話，請幫我點個贊哦謝謝您啦～
更多7條
幹鍋蝦的製作方法及原料
13樓：your大頭兵
【幹鍋蝦】
主要食材：大蝦 芹菜 洋蔥 午餐肉 菜花 蓮藕 土豆 豆瓣醬 火鍋底料
第一步，大蝦先把蝦線去掉，然後再把蝦鬚，蝦腳也剪掉，全部處理好後用清水把蝦清洗乾淨，加入蔥姜料酒醃製15分鐘。
第二步，清洗好的芹菜切段備用，洋蔥切片備用，午餐肉切片備用，菜花清洗乾淨切小塊，蓮藕去皮切片備用，土豆去皮切片備用。
第三步，鍋裡多倒一些油，油熱後放一根筷子，冒密集的泡泡時油溫剛好，接著倒入大蝦，中火慢炸，把蝦炸幹，炸出蝦油來，差不多炸3分鐘就可以了，炸好後撈出控油備用。
第四步，接著依次倒入菜花，蓮藕，土豆都炸一下，菜花炸1分鐘即可，蓮藕和土豆炸上3分鐘就可以了，炸好撈出備用。
第五步，鍋裡留點油，然後下入蔥蒜，乾紅辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬，適量火鍋底料炒出紅油，接著倒入大蝦，把蝦肉和調料翻炒均勻。
第六步，下入午餐肉翻炒幾秒鐘，然後加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10幾秒鐘，最後下入芹菜和洋蔥翻炒到斷生就可以出鍋了。
出鍋後撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，這道幹鍋蝦就做好了，還沒吃都已經流口水了，蝦肉外酥裡嫩，特別入味，蔬菜吃起來脆脆的，一點兒也不油膩，整道菜麻辣過癮，越吃越爽。
【幹鍋蝦總結】
1、大蝦要提前去掉蝦線，因為蝦線是大蝦的消化系統，裡面有一些髒東西，而且經過高溫後，會有苦的味道，大大營養口感。
2、大蝦要酥脆，炸的時候油要略多一些，而且要大火炸，差不多3分鐘即可，這樣吃起來才比較酥脆。
3、幹鍋蝦的顏色通常看起來紅亮誘人，郫縣豆瓣醬就是祕訣，所以它一定不能少。
4、幹鍋蝦的蔬菜可以隨意搭配，炒的時候，先放比較難熟的菜，有些菜口感比較脆，要後放，比如芹菜，洋蔥，而且炒的時間不能過長，一斷生即可出鍋。
幹鍋排骨怎麼做，幹鍋排骨的做法
工藝流程 頭天先將大米洗淨並用蓋布包好涼幹備用 用文火將鐵鍋燒熱 幹鍋 將花椒大料倒入翻炒至清香溢位進搗罐搗碎 此為自制五香粉 將洗淨的排骨，切細的蔥薑蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。當日，用文火將鐵鍋燒熱 幹鍋 將晾乾的大米在案板上用擀麵棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入...
幹鍋鴨頭家常做法，幹鍋鴨頭的做法，幹鍋鴨頭怎麼做好吃，幹鍋鴨頭的家常
主料 鴨頭12個輔料 薑片10片 大蒜12粒，花椒麵 三針匙一勺 幹辣椒段 適量 辣椒麵 三針匙一勺 白糖0.35兩，特製幹鍋香辣醬 炒勺半勺 特製幹鍋紅油 炒勺1.5勺 具體步驟 第一步 拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍 第二步 將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水 第三步 氽水打...
幹鍋花菜的做法，怎麼做幹鍋花菜才好吃
材料 主料 菜花 五花肉 輔料 蠔油 花椒 姜 蒜 胡蘿蔔 調料 色拉油 生抽 幹鍋菜花 做法1 菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘後，瀝乾水份備用。2 花椒 姜 蒜切片備用。3 切好的肉片淋入少量生抽 加入澱粉拌勻，胡蘿蔔切片。4 鍋內倒入油，五成熱後放花椒煸香，將花椒撈出。5 放入姜 蒜煸香。6 放入掛...