1樓：徭擾龍卉
排骨做法大全
no.1 鼓汁排骨
材料：排骨一斤，蒜頭，豆豉，鮮紅椒，姜，豉汁，糖，香油，鹽，澱粉等
做法；1.排骨剁小塊洗乾淨，水瀝乾後放進大的容器裡。
2.豆豉洗淨剁碎後下油鍋炒出香味，蒜末、紅椒末和薑末倒進鍋一起爆香後盛出拌進排骨中。（豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加鮮美）。
3.加半匙油、兩匙豉油、一點糖，鹽，炒好的姜豉沫，少量澱粉，香油少許，醃製拌勻後大約一個鐘頭，擺放進蒸籠內，中火蒸約四十分鐘。
祕訣： 排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹勻（豉汁、鹽、糖等），使之入味，再加生粉撈勻，然後加油拌勻，醃排骨，醃料要分先後次序，而且醃時最好盛在大的容器內，然後加入醃料撈勻，再上火蒸。
另外，蒸時要用中火，因為排骨都帶骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟。如果用大火蒸就會瀉油，使肉質收縮變老，影響菜餚之美觀和質量。
no.2 黃豆燜排骨
材料：排骨，黃豆
做法：1. 黃豆洗淨，泡浸過夜，開水泡才好燉得軟軟粉粉的
2. 排骨洗淨切塊，用生抽，黃酒，糖，醋醃製半小時以上
3. 加入黃豆，少許水一起用小火燜，一小時左右即可
no.3 陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
做法：1、將陳皮泡水10分鐘；
2、將肋排切成小塊，飛水；
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時；
4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
陳皮甘甜芳香的味道滲入肉裡，吃完之後都齒頰留香哦～～～
no.4 南瓜排骨盅
材料：肋排半斤、小南瓜一隻、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起醃製15分鐘；
4、將南瓜在1/5處切開，挖走裡面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀；
5、待水開後，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘；
6、將醃製好的排骨和醬汁放入小南瓜內，和裡面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。
南瓜肉和排骨已經完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~
no.5 蒜香骨
材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油
做法:1、肋排洗乾淨後，飛水；
2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起醃製20分鐘；
3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；
4、將油鍋燒熱，放入排骨；
5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。
蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金**黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦，肉裡沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠了咯
no.6 粉蒸骨
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:1、將排骨切小塊，飛水；
2、將生薑切絲、蒜子切碎後、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，醃製15分鐘；
3、醃好後放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。
如果能放到竹筒裡清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。
no.7 農家小炒骨
材料：肋排半斤、沙姜、生薑、蒜子、青辣椒、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
2、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；
4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。
no.8 香烤排骨
材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生薑、醬油
做法：1、將排骨洗淨飛水；
2、沙姜、蒜子、生薑切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起醃製20分鐘；
3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調料裡，烤10分鐘；
4、翻轉排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調為180度，烤10分鐘即可。
no.9 苦瓜醸排骨
材料：肋排半斤、苦瓜一條、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；
3、將排骨加鹽、醬油、生薑切絲、蒜蓉一起醃15分鐘；
4、煮一鍋水後，放少許鹽，放入苦瓜煮5分鐘後撈起；
5、將排骨醸入苦瓜內，大火清蒸20分鐘即可。
no.10 苦瓜炒排骨
材料：肋排半斤、苦瓜一條、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、將苦瓜切成小塊，用鹽揉搓（這樣可去苦味）後，再用清水洗淨；
3、用少許油炒熱鍋，放入生薑、蒜，放入排骨爆炒3分鐘；
4、放入苦瓜、醬油、水2湯匙一起炒3分鐘後，小火燜10分鐘；
5、放少許鹽，起鍋即可。
no.11 糖醋菠蘿骨
材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、幹生粉1湯匙、生薑
做法:1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
2、加少許鹽、老抽、幹生粉、料酒拌勻，醃製30分鐘；
3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；
4、鍋留少許油，放入生薑絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；
5、然後中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可
no.12 香辣椒絲排骨
材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、青、紅辣椒分別切絲；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘；
4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。
no.13 蘿蔔燜排骨
材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、白蘿蔔削皮後，用鐵勺子挖成半球狀；
3、將白蘿蔔丸放入油鍋裡，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；
4、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
5、加入預先炒過的白蘿蔔丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調味就可以了。
no.14 蘿蔔排骨盅
材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
2、白蘿蔔削皮後，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；
3、用生薑絲、蒜蓉、醬油醃排骨15分鐘；
4、將排骨醸入蘿蔔內，清蒸30分鐘即可。
no.15 清蒸香芋排骨
材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨切成3cm小塊，飛水；
2、用少許醬油、鹽醃排骨15分鐘；
3、芋頭削皮後，挖空成杯狀，蒸10分鐘；
4、加入醃好的排骨再蒸20分鐘即可。
芋頭要買那種粉粉的，熟了以後吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～
no.16 鮮草菇炒排骨
材料：肋排半斤、鮮草菇、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、草菇切開兩半；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。
no.17 紙包骨
材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉
做法：1、將排骨切成小塊，飛水；
2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，醃30分鐘；
3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和醃汁倒入錫紙碗內封裝嚴實；
4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。
no.18 酸筍排骨煲
材料：肋排半斤、酸筍2兩、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨切成3cm的小段，飛水；
2、酸筍洗淨切成寬1cm的片狀；
3、取少許生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入酸筍、醬油炒3分鐘後，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。
第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想象這該是什麼味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嚐嚐看的心理，結果一吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應該非常完美。
no.19 紅酒燴排骨
料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨飛水；
2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；
4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調味即可。
煮的時候紅酒的味道就撒發得很香，差點按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。
no.20 清香檸檬骨
材料：肋排半斤、檸檬半隻、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨飛水後 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起醃15分鐘；；
2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。
看起來有點像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個是檸檬的清香味，吃起來很開胃。
2樓：匿名使用者
小火慢燉，清蒸，糖醋，覺得還是紅燒最好吃
3樓：東北小廚來哥
排骨切段，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。
4樓：岳飛王
糖醋排骨，粉蒸排骨，豉汁排骨，冬瓜排骨湯。。。。。。
排骨最營養的做法有哪些？
5樓：張雨薇
木瓜排骨湯法。
1.先將排骨洗淨剁成一寸段，用熱水川燙去血水，再撈起放入水中清洗，待涼後撈起備用。再取一隻湯鍋放入8杯水加熱後放入排骨，熬煮約30分鐘。
最後將木瓜洗淨去皮去籽後切塊，放入湯中煮，再放入薑片、鹽等煮至木瓜熟透即可熄火盛入湯碗中食用。
山藥排骨湯法。
2.先山藥洗淨，去皮切斷。然後排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；再放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；中間煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；最後半小時加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。
蓮藕排骨湯法。
3.先蓮藕切片或塊。薑切片。
然後燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。再把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8l的位置。
把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。最後放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。
海帶排骨湯法。
4.先將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；然後排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨；再淨鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，最後開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成
冬瓜排骨湯法。
總結：以上5種做法具有營養價值。
排骨做法大全，排骨的做法有哪些
糖醋排骨。用料 豬排骨一斤，斬段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六個，切段。澱粉一大匙，加水兌成芡汁。蔥四棵，切段。老薑一小塊 蒜一瓣，均切片。鹽適量。醬油兩大匙。糖醋排骨做法 第一步 將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。第二步 鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油 泡辣椒段 姜蒜片略炒後，...
燉排骨的做法，「燉排骨」的做法有哪些？
材料 主料 排骨500g 配料 玉米1根 胡蘿蔔1根 豆角100g 姜1小塊 桂皮1根 八角2個 花椒20粒 調料 黃豆醬3大勺 45ml 白糖15g 鹽少許 做法 玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中 2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮...
醬豬排骨做法最正宗的做法，東北醬排骨的做法最正宗的做法
醬排骨 醬豬小排 做法 主料 豬小排5000克。配料 大蒜瓣150克 排骨醬110克 海鮮醬60克 柱候醬60叉燒醬45克 番茄沙司250克 番茄醬70克 大紅折醋40克 香醋25克 冰糖90克 雞粉30克 味精20克 白糖90克 鹽60克。具體制作步驟 1 將排骨用清水浸泡，用流水衝去血水之後，改...