1樓:
餅乾是麵糰型的,
抄那麼成型是通過模具或刀切的,通過模具壓印的不需要入凍,在常溫擀開鬆弛15分鐘左右就可以用模具壓印了,然後排盤烤制。如果非得凍,那麼也可以先壓好型,再入凍7天也有問題。
如果刀切的,那麼先作成圓柱形或方柱體形,然後入凍20-30分鐘左右,讓麵糰較硬,在切時不會變形就好。切好後,就可以排盤入烤箱烤制了。這個型別的麵糰,也可以長期凍著,解凍後再切制。
當然,麵糰在速凍最好別超過1周(麵糰要密封)。
想知道 為什麼做的蔓越莓餅乾麵糰都沒辦法成形 很粘 然後凍了冰箱後 再來烤就融化了 然後本來是餅狀 10
2樓:匿名使用者
一般來說使用冰箱加工成形的餅乾,往往都是攪拌完成後,直接平鋪在烤盤中或是填滿模具後密封冷凍。等完全變硬後取出,烤盤中的需要先按需要的大小切條,使用模具的要脫模,然後包油紙或保鮮膜再凍一下(主要是怕動作太慢,粉團會軟掉)。
等要烘烤時,提前一會兒放在冷藏解凍,等可以刀切而不碎裂時,迅速切成大小均勻一致的薄片,整齊的排列在淺烤盤中,稍稍回軟就可以烤了。
融化現象很少見,原因很多,我只見過同一盤中有幾片出現輕微融化現象,主要是多餘水分的關係,可能是烤盤上的水或是麵糰上的冷凝水,所以分切前包油紙或保鮮膜再凍一下以及稍稍在外面放一會回軟還是有必要的。
3樓:烘培
應該是你放的東西比例不均勻
4樓:計興有邱婉
一般家用的烤箱烤蔓越莓餅乾,最好是上下火一起烤比較好,把溫度調在180度就可以,然後烤制30分鐘左右,因為餅乾一般都需要低溫烤久一點,這樣才會酥脆。
中層,上下火200度,10分鐘。還是要在烤到開始上色的時候就在旁邊看著,以免烤過頭,烤餅乾時可以在餅乾開始上色慢慢變深的時候關火,利用烤箱的餘溫悶熟。
為什麼做蔓越莓餅乾揉麵團的時候(還沒放冰箱冷凍),麵糰很散,不成一塊???怎麼辦???謝謝啦~
5樓:下次吧
我不知道那個比例要配多少,師傅給了配方是高粉八斤,都是有固定的配方,那要打十斤面我應該怎麼配呢。,烘焙,幫幫忙,謝謝
餅乾麵糰冷藏還是冷凍 餅乾麵糰能冷藏一夜嗎
6樓:fotile方太
冷藏就可以。你可以用保鮮膜包起來放在冰箱裡,第二天肯定能用的,因為時間沒有間隔24小時,麵糰發酵效果也不會差。所以味道還是不變的
做餅乾的麵糰只看加工時的需要,來決定放在冰箱的保鮮室還冰凍室。
餅乾的半成品分為:麵糰型、麵糊型。
麵糰型的餅乾在製作過程中,為避免切制變形,需要通過急凍(-18°C,1小時)也可以通過冷藏(2-4°C,三小時)來使麵糰中各組成原料凝固硬結。
不管是麵糊型還是麵糰型的餅乾,如果一次性攪拌量太大,那麼可以通過密封容器冷藏,來保持其品質,避免酸敗。這種處置需要儘快用完,避免材料分離,不需冷凍。
經過冷處理的麵糰或麵糊,在再次進行操作如果過硬脆(易碎)或過僵(擠不動),需微波高溫半分鐘左右就好,快速加熱能保證其軟化,而儘量不破壞其組織結構。
已經切制、模壓、裱擠成型的餅乾半成品,當時用不完的,那麼可以通過急凍使其凝固定型,可以作更久的密封儲存,屆時直接烤製成品就好,可提高效率,避免浪費。
希望我的回答對您有幫助,望採納,謝謝!
餅乾麵糰冷藏還是冷凍?餅乾麵糰能冷藏一夜嗎?
7樓:fotile方太
冷藏就可以。你可以用保鮮膜包起來放在冰箱裡,第二天肯定能用的,因為時間沒有間隔24小時,麵糰發酵效果也不會差。所以味道還是不變的
做餅乾的麵糰只看加工時的需要,來決定放在冰箱的保鮮室還冰凍室。
餅乾的半成品分為:麵糰型、麵糊型。
麵糰型的餅乾在製作過程中,為避免切制變形,需要通過急凍(-18°C,1小時)也可以通過冷藏(2-4°C,三小時)來使麵糰中各組成原料凝固硬結。
不管是麵糊型還是麵糰型的餅乾,如果一次性攪拌量太大,那麼可以通過密封容器冷藏,來保持其品質,避免酸敗。這種處置需要儘快用完,避免材料分離,不需冷凍。
經過冷處理的麵糰或麵糊,在再次進行操作如果過硬脆(易碎)或過僵(擠不動),需微波高溫半分鐘左右就好,快速加熱能保證其軟化,而儘量不破壞其組織結構。
已經切制、模壓、裱擠成型的餅乾半成品,當時用不完的,那麼可以通過急凍使其凝固定型,可以作更久的密封儲存,屆時直接烤製成品就好,可提高效率,避免浪費。
希望我的回答對您有幫助,望採納,謝謝!
為什麼我做的蔓越莓餅乾 麵糰軟黏 在冰箱冷凍倆小時後依然無法切片 求解答 謝謝 10
8樓:朋友
凍得時間太短了,家用冰箱凍得慢,你冷凍一天在切,不要做太厚了
做蔓越莓餅乾麵糰太乾了怎麼辦
9樓:完美假知己
可以加來入黃油或牛奶。
首先就自
是黃油bai比例,黃油的du比例不zhi能太低,少油的餅乾雖然從健dao
康角度來是正確的,但有時候口感與健康真的是兩難抉擇,不知道是誰說的,在烘焙界,越是美味的口感,代表著熱量就越高。
食材:原料:低筋麵粉115克,雞蛋液15ml,黃油75克,糖粉60克,蔓越莓幹35克。
烘焙:165度,中層,約20分鐘,至表面微金黃色。
步驟:1、黃油融化,加入糖粉打發至蓬鬆成羽毛狀,加入雞蛋液,攪拌均勻。
2、在打發好的黃油中加入蔓越莓幹,加入麵粉,揉成高6釐米,寬4釐米的長方形體,如果不好揉可以先放冰箱冷藏一會。
3、揉成長方形體後放入冷凍室冷凍1小時以上,用鋒利的小刀切成0.5釐米厚的長方形片
4、烤盤內鋪油布或油紙,將麵餅碼在烤盤內放入烤箱烘焙即可。
10樓:鍟婂摝餜槓
把一個人雞蛋打散放一點進去攪拌不要放太多了
11樓:布朗熊愛麵包
有以下幾種方法:
可以加油,但是做出來的成品就會較油
建議加牛奶 但是別放多 不然就稀了別放水
12樓:匿名使用者
做餅乾重要的就是面,所以一定要調節好水與面的比例
13樓:錦沃
加液體啊,牛奶、淡奶油
為什麼我做的蔓越莓餅乾麵糰軟黏在冰箱冷凍倆小時後依然無法
凍得時間太短了，家用冰箱凍得慢，你冷凍一天在切，不要做太厚了 為什麼做蔓越莓餅乾揉麵團的時候 還沒放冰箱冷凍 麵糰很散，不成一塊？怎麼辦？謝謝啦 我不知道那個比例要配多少，師傅給了配方是高粉八斤，都是有固定的配方，那要打十斤面我應該怎麼配呢。烘焙，幫幫忙，謝謝 做的蔓越莓餅乾放在冰箱裡速凍要多久才能...
蔓越莓餅乾的做法，自制蔓越莓餅乾的做法步驟圖，怎麼做好
1 準備所有所需的材料 低筋麵粉 230克 黃油 120克 蛋液 30克 白糖 60克 蔓越莓幹 65克 2 黃油軟化後，放入白糖，攪拌均勻，然後分兩次放入蛋液，每次蛋液吸收後，再放。3 充分攪拌，使蛋液與黃油充分融合。4 蔓越莓幹切小塊，放入盆內。5 麵粉過篩，放入盆內。6 攪拌均勻，和成麵糰。7...
怎樣製作蔓越莓餅乾，自制蔓越莓餅乾怎麼做
1黃油放置室溫充分軟化成膏狀 2.篩入糖粉用蛋抽打至膨鬆 3.油糖混合後非常細膩 4分次加入蛋液打至融合 5.篩入低粉 桔子粉 可以換成奶粉 6.用刮刀混合均勻 7加入用酒浸泡一夜後蔓越梅乾 8.將混合手的麵糰放至在保鮮膜上，麵糰很粘手所以全過程用刮刀操作即可9.放入模具整形，入冰箱冷凍 10將凍好...