1樓：雪竹花
步驟bai
1.豬後座肉7斤左右
2.花椒，八角du，桂皮適量
3.腸衣大概zhi是4米多，一米可dao以專灌一斤半肉4.灌香腸專用
屬的小漏斗
5.先將花椒，八角，桂皮放在鍋內加水熬製成調料水6.將肉切成丁，加適量鹽(一斤肉大概加二錢五的鹽)揉均，再加入熬好的調料水揉至入味
7.將加了鹽，揉了調料水的肉用保鮮膜封好放置兩天8.將醃好的肉用漏斗灌入腸衣
9.可用根筷子輔助
10.邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破的11.這是灌好後的香腸
12.把灌好的香腸掛起來風乾便於儲存
2樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
如何自己在家製作好吃的香腸？
3樓：匿名使用者
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肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然後呢把肉切成小塊。
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加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。
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料都加好之後就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！
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拌勻之後就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......早上八點半更新哦！
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開始灌肉啦！從漏斗裡塞進去！這個過程還是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗裡的空氣開始被擠出來了！
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塞進很多啦，哈哈！雖然樣子看上去醜了點，不過待會塞結實了就好啦！這個工作最好還是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸負責塞肉，因為是體力活嘛。
媽媽呢負責把肉往下趕，小孩就負責捆腸線和戳氣泡，分工多明確！一家人其樂融融做年貨，想想都幸福啊！
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脫落了...實在太滑了，脫落了好幾次，大家在自己做的時候要注意哦，一定要套牢捏緊！
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肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦
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可以從底部開始捆哦！儘量把肉給壓結實咯！
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最後再把頭給綁上！噹噹噹當！一段臘腸就大功告成啦！！！
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然後別忘了要用針或牙籤把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
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四斤半的臘腸全部灌完啦！合個影！一共灌了三條半的臘腸！因為小斑買的腸衣是鹽漬的，所以做出來的臘腸會粗一些，如果是幹腸衣就會細一些。
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接下來就是要掛起來風乾啦，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹製的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜餚裡！美味啊！！！
4樓：旺旺
在家手工製作香腸
原料：後腿肉切丁 1200公克、腸衣 適量、漏斗 1個、酒 3大匙、五香粉、胡椒粉 各1/3小匙、糖、香油 各2大匙、蒜末 2大匙
手工香腸製作流程
1.腸衣泡水備用，肉丁與醃料充份拌勻，冷藏約2小時。
2.漏斗底部套入腸衣，灌入肉丁，可用筷子輔助，將肉丁塞入腸衣中，大約腸衣還留下1小段時，在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中，一一完成備用。
3.每隔6公分即為1節，在節處扭轉腸衣，至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟，然後用少量的油把香腸煎出香味，等涼後再切片，排入盤中，可搭配青蒜段一起食用。自己製作不加防腐劑及硝，所以要趁早食用。
5樓：匿名使用者
把餡料依自己的口味拌好，裡面多少要加澱粉，然後灌到腸衣裡，不要灌太磁實，也可以是細塑料膜，然後下水煮熟就行了。
6樓：匿名使用者
好辦啊，買肉，新鮮的裡脊，或者其他什麼，去早市，或者市場，有那種灌香腸的，到那邊，他把肉給你絞碎，放到香腸機裡，自動就灌上了，一節一節的，回家拿大鍋，高壓鍋一蒸，就妥了。味道非常香，因為是自己買的鮮肉，還不怕質量不好，也可以自己絞肉餡，然後自己調味，基本就是放鹽和五香粉，胡椒粉之類的就行，我們家都是就放鹽，吃新肉的鮮味。
7樓：敏敏的港灣
就是用剛買的新鮮豬肉，不要放那麼多醬油，我家第一次釀的就放多了醬油就較黑了，還有能打到露水就更好吃了，整個過程都自然風乾
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