1樓：匿名使用者
花鰱魚，肉嫩但刺多，故被人們看成下品。如果大，就把鰱魚去鱗去內臟，洗淨，頭剁下（沿肚耆那，頭留點肉）把頭燉湯，尾做魚丸，魚骨和皮燉湯裡面，湯加白羅卜。如魚小就燒，多放點水。
2樓：匿名使用者
花鰱魚做法如下：
材料花鰱魚300公克，薑絲10公克，枸杞10公克，蔥花少許，鹽1/2小匙，雞粉專1/2小匙，米酒屬1小匙，胡椒粉少許，香油少許做法
1.取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞，煮至再度滾沸後轉小火，續煮約10分鐘。
2.於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
3樓：匿名使用者
放點油豆腐，厚百葉枸杞一起煮
4樓：匿名使用者
花鰱魚做什麼湯也不好喝。
白鰱魚怎麼做湯
5樓：蝶戀飛
蘿蔔鰱魚湯 鰱魚500克，蘿蔔250克，料酒、精鹽、蔥、姜、白糖、胡椒粉、花生油各適量製作：將蘿蔔洗淨，切成薄塊。將鰱魚去鱗、鰓、內臟後，洗淨。
蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。淨鍋上火，放入花生油燒熱，下入鰱魚稍煎，再加入料酒、精鹽、糖、蘿蔔片、蔥、姜，再注入適量清水，燒煮至魚肉熟爛入味，撒入胡椒粉調味，出鍋即成。
特點：[編輯本段]
菜鮮嫩，湯鮮香清淡。
功效：[編輯本段]
此湯內含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等成分。
用魚做湯怎麼做？
6樓：狗比人忠
主料：魚 、豆腐、香菇。
副料a：鹽 、味精 、胡椒粉、 料酒 、蛋清 、澱粉副料b：姜、 蔥、 蒜、 冰糖、 花椒、 辣椒副料c：酸菜、泡椒
其它：鹽 、味精 、蔥
注：酸菜的選擇很重要，好酸菜才能做好菜。選擇油的話可以選擇加羊油，提香。
沒有羊油也沒關係。湯大煮的時候下魚，魚下鍋後要煮開才能輕輕撥弄，要不然表面澱粉掉了，湯會稠。料酒最好用可飲用的黃酒。
1、用調料a用來醃魚15分鐘；
2、起油鍋，放菜油冒煙後，放羊油，下調料b爆香，下調料c炒出香味；
3、如果是主要為了魚湯，可以多加一些高湯或者開水燒開，再加入魚頭和魚骨熬會；
5、加入豆腐香菇；
6、加入魚片煮熟，嘗一下湯看還要不要加鹽和味精，放蔥花起鍋。
7樓：小甜甜愛亮亮
1、魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
2、河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。
3、魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。
4、蝦柴湯
蝦柴魚雖小，重鹽晒乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。
魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。
5、刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
6、鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
7、香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或乾貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。
稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。
8、黑魚片湯
將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富。
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
8樓：匿名使用者
燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。 但做法是： 1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋裡，加鹽。 這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。
很多mm可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裡，吃起來湯味特別鮮。
3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可儲存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。 下面是 酸菜魚的做法 原料:
黑魚/酸菜 製作方法:1.將黑魚洗淨片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生薑蔥汁醃製一下,在加入雞蛋澱粉上漿!
2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.
將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋裡劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生薑/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續煸炒!
5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋裡燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了! 關鍵:
魚片不能在鍋裡時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了! 魚有很多種做法，最鮮美的莫過於煮魚湯了。好魚湯的標準是湯呈乳白色，魚肉細嫩，口感鮮滑。
但煮好並不容易。在這裡，說一下煮魚湯的一般性程式：將油燒熱，放入薑絲，將薑絲煎至稍稍有點焦黃，放入魚，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發時帶走魚腥氣。
再加入開水將魚煮熟，即可。 魚湯做的好不好的關鍵是要用開水煮湯。做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。
如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 黑魚湯的做法 1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。 3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。 4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。 41
9樓：施曉暢茂萍
魚頭湯~~~~
主料：魚頭一個（魚排、魚尾，魚片做了另一道菜，這些都是煮湯的好東西。）；黑、白木耳少量，泡發開，撕碎；番茄一個，去皮切塊。
輔料：食鹽、豬油、蔥節、薑片。
步驟：1、魚頭清洗乾淨，揩乾水分。
2、起油鍋，適量豬油化開，（比潤溼鍋底稍多一點）下魚頭，兩面煎黃，下魚排魚尾翻炒片刻，加入薑片、蔥節。
3、加入開水，旺火燒沸。揭開鍋蓋一看，已經是奶湯了。
4、下黑白木耳，轉小火，繼續燉30分鐘。5、下番茄塊，1分鐘後放少許鹽，即可出鍋啦。
這道菜的關鍵在於，魚頭一定要煎，最好是用豬油；加入的水或湯一定要是熱的，越熱越好，第三就是旺火燒沸。做到這三點，魚湯想不白都難。
10樓：祝麗雅從憶
大花蓮魚就清煮，昧道那個鮮呀，準備好姜（去腥）蒜，剁碎，把水燒開，魚最好切成小塊。放入魚塊，清煮10到12分鐘，放入姜和蒜，加點鹽，雞精，就可以了。昧很鮮
11樓：匿名使用者
第一步，做好起鍋前的準備工作，切開豆腐和酸菜還有姜塊，刮掉魚鱗挖掉內臟再切成塊（我不建議整條魚去煲），放適量鹽到魚塊上，用手攪勻。 第二步，沙煲裝滿水，放酸菜，任它煮，你繼續其他步驟。此過程不必放油也不必放鹽，要放也只能是一點點，因為豆腐和魚裡有的了。
（我覺得放了酸菜味道太雜，所以不建議放） 第三步，起鍋放油煎豆腐，再往鍋裡灑少量鹽，煎得有點黃時放少量水，水蒸掉時就把豆腐鏟到碗裡先。這些豆腐是在煎魚過程中放到沙煲中的。 第四步，灑油，將魚和薑片一塊放到鍋裡，因為第一步已放了鹽就不能再放了，待魚煎到兩面黃時，直接鏟到沙煲中。
任它煲10至15分鐘。 試試吧！！
如何燉白鰱魚好吃，清燉白鰱魚怎麼做好吃
按下面的做法去燉吧，並進行改進，直到滿意為止。1 洗淨，切塊或內不切。料配好 2 鍋油少許，熱容，下魚煎，成稍黃，烹料酒，姜沫，加開水，大火開，中火燉，湯濃白，鹽調味，裝碗，撒蔥花，上桌即可食用。3 小心燙了 燉白鰱魚 主料bai 白鰱魚 750克 du 輔料 zhi木耳 水發 50克 調料 大蔥d...
白鰱魚怎麼做好吃
白鰱魚用紅燒的方式好吃，不僅鮮甜可口，而且非常下飯。具體做法如下 需要準備食材如下 主材料 白鰱魚1條 輔材料 花椒適量 醋5勺 八角2個 醬油2 5勺 胡椒粉1勺 甜麵醬1勺 乾紅辣椒5個 蔥薑蒜適量 白酒100ml 鹽少許 白糖25g 食用油適量 麵粉適量。一 白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後...
清頓花鰱魚怎麼做好吃,花鰱魚怎麼做好吃？
主料 鰱魚 bai 1條 輔料 食用油 適量 du 鹽zhi 適量 味精 適量dao 十三香回 適量答水 適量 蒜 3瓣 姜 適量 辣椒 適量 步驟 1.準備一條鰱魚。洗乾淨，去鱗片。2.在鰱魚身上劃幾刀。好入味。3.鍋中放油燒熱，加入切好的蒜蓉，薑末。還有辣椒爆香。4.將魚放入鍋.花鰱魚怎麼做好吃...