1樓：匿名使用者
花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。
頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。
鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。
腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至**之間具有角質腹稜。
胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。
清燉花鰱魚原料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
清燉花鰱魚做法：
1、魚的處理：鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥。
2、鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：
「千滾豆腐、萬滾魚」。出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
2樓：深愛不棄
剁椒魚頭
過程:1.把紅辣椒剁碎,入油鍋翻炒 適量的鹽備用2.
把魚頭切開但是不斬斷,平放在淺盤中.上面鋪上剁椒、薑片、香蔥段， 黃酒適量..鹽..
適量..上鍋蒸大約10分鐘,看到魚的眼睛發白鼓起就熟了,可以享用
番茄豆腐魚湯
過程:1.把番茄和豆腐都切塊..
2.把魚身子加薑片過油，記得在身子打幾個花刀.
3.加入適量的水，番茄 豆腐 剁椒 黃酒 開燉，時間大約45分鐘，時間越久湯越濃郁，半成品，可以看到湯色已經發白
4.煮一會放入香蔥，起鍋的時候把蔥薑片撈走，燉好的成品，火紅的顏色....
3樓：家常菜劉凱
川菜師傅教你花鰱魚的做法，魚肉鮮香滑嫩，吃一次就會愛上的味道，做法簡單，吃起來也是特別解饞，趕緊來試試吧
4樓：vlog小白喜
花鰱魚的做法，魚肉鮮嫩入味，特好吃
花鰱魚怎麼做好吃又簡單
5樓：your大頭兵
款特色花鰱魚做法大全
材料：主料：花鰱魚
輔料：蛋清、
調料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉
製作：1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之後納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉醃製入味，然後加蛋清、水澱粉抓勻上漿。
2、鍋下豬油50克、色拉油40克燒熱，加入泡酸菜絲120克、泡椒塊80克、泡姜丁50克、鮮紅小米辣段30克中火煸炒出香，下魚骨200克煎黃，衝入高湯800克燒開，調適量鹽、味精、胡椒粉熬出鮮味，打出魚骨、泡菜墊入大碗。
3、在原湯內下入魚片400克汆至潔白熟透，倒入大碗。
4、鍋下色拉油70克燒至七成熱，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。
關鍵：炸花椒時油溫不能太高，七成即可，否則花椒會出苦味。
幹鍋魚燒豆腐
材料：主料：花鰱魚（2000克）。
輔料：豆腐300克。
調料：火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作：1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段；
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；
3、待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
備註：魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
特色水煮魚
材料：主料：花鰱魚肉500克
輔料：豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克 幹辣椒節50克 幹青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克
做法：1、把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻後醃漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋裡稍炒，加鹽和味精調味後，出鍋盛缽裡墊底。
2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟後，倒出來瀝油待用。
3、鍋裡放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後，摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽裡，等撒入幹辣椒節、幹青花椒、蒜泥和白芝麻後，淋煳辣油熗香，最後撒香菜即成。
注：香水魚料是一種成品調料，市場有售。
鹽菜魚】
材料：主料：花鰱魚、農家鹽菜
輔料：薑片、蔥節、蒜片、花椒
調料：鹽、料酒和紅苕澱粉
做法：1、把花鰱宰殺治淨，魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊，納盆後加薑片、蔥節和鹽碼味。將兩扇帶皮魚肉改刀成大片，入盆加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻了碼味上漿待用。
另將農家鹽菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部分鹽分。
2、淨鍋放菜油和化豬油燒熱，先下薑片、蒜片和花椒熗鍋，倒入鹽菜碎炒至水分幹且鹽菜香味濃郁。
3、下野山椒碎同炒至出香。
4、摻入適量清水。
5、待鍋裡的水燒開且熬出鹽菜香味後，放入魚頭。
6、放入魚尾及魚骨塊，煮熟便用漏勺撈入大砂煲內。
7、往鍋裡剩下的湯汁中抖散下入魚片，煮熟。
8、再連湯帶汁地倒入砂煲內。趁熱撒大把的藿香碎和蔥花進去，上桌便可食用。
特色：顧名思義，這是重用農家鹽菜作調輔料烹成的一道魚餚，再加上魚起鍋後，還撒入了大量藿香和蔥花增香，故讓人感覺其做法和口味都有些另類。
魚頭蛙】
材料：主料：大花鰱魚頭、牛蛙
輔料：姜蔥、高筋麵粉、雞蛋、幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節、二荊條辣椒節、花椒
調料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁
做法：1、把大花鰱魚頭（約900 克） 治淨，砍成大塊待用。牛蛙（約300克） 宰殺洗淨剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉醃製20分鐘。
2、取高筋麵粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再製成小塊入沸水鍋中煮熟待用。
3、淨鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香，摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上蔥花和花椒，澆上熱油激香即可。
特色：此菜口味獨特，加入了大量的鮮辣椒，還加了蔥花增香，讓蔥香與鮮辣融合，此外還加上花椒的麻香，十分誘人。
**盆盆熗鍋花鰱
】製法：
1、花鰱魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然後分別用鹽、料酒、姜蔥水和幹澱粉碼味上漿。
2、鍋裡放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。
3、然後摻鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖，並開小火保持微沸。
4、下入魚骨和魚頭煮熟後，抖散下入魚片滑熟，出鍋盛入火鍋盆內。
5、淨鍋放火鍋香料油燒熱，下入蔥節、芝麻、幹辣椒節和花椒熗出香味後，起鍋倒在盆中魚身上，即成。
特色：盆盆熗鍋花鰱屬於半湯菜，它是在用麻辣料煮魚的基礎上，熗煳辣油成菜，並且還可蘸原湯味碟燙食素菜，味道麻辣鮮嫩。
**燒椒花鰱
做法：1、把花鰱魚宰殺治淨，放入加有鹽、蔥、姜和料酒的水鍋裡，煮熟後撈出來裝盤中，旁邊放上煮熟的細麵條。將青二荊條辣椒放明火上燒成燒椒再切成粗粒，待用。
2、鍋入菜油燒熱，先放入薑末、蒜末熗鍋，加入燒椒粒和蠔油炒香後摻入少許鮮湯，燒開後調入醬油、雞精和味精。
3、再下水澱粉勾成濃芡，淋入生菜油攪勻，便起鍋澆在花鰱魚上面，最後撒上蔥花並淋上熱油，即可。
**涼麵過水魚
原料：花鰱1條（約1500克）、涼麵300克、薑片、蔥節、泡薑末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量
製法：1、把花鰱宰殺治淨後，在魚身兩側剞一字花刀，然後均勻地抹上生粉，再下入加有薑片、蔥節的沸水鍋裡，調入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來待用。
2、鍋入色拉油燒熱，下入泡薑末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時，調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水澱粉勾二流芡後，加適量花椒油，起鍋淋在魚身上，在盤的兩端擺上涼麵，即可。
鮮椒抄手魚
做法：1、把花鰱魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉片成片，加鹽、料酒和紅苕澱粉碼味上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊。
2、鍋入清水燒沸，放入薑片、蔥節、胡椒麵、鹽和雞精調好味，下魚骨和魚頭煮熟便入缽裡墊底，再下碼過的魚片滑熟後，撈出來蓋在面上，同時放上煮熟的抄手待用。
3、淨鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蒜米和姜米熗香後，摻入鮮湯燒沸，再下青紅椒圈略煮，然後調入鹽、雞汁、雞精和味精，起鍋淋在缽中抄手及魚片上，撒上小蔥，即成。
**藤椒魚
做法：1、取花鰱淨肉片成厚片，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁，拌勻醃10分鐘，加入紅苕澱粉和勻，隨後放五成熱的油鍋滑熟待用。
2、另把土豆粉、青筍尖和金針菇投入加有油和鹽的沸水鍋，汆一水便撈入窩盤墊底。
3、鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮青花椒和小米椒碎炒香，摻鮮湯燒開，下入魚片稍煮，其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉和藤椒油調味，隨後出鍋盛在墊有底料的窩盤裡。
4、鍋裡另放油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒熗香，出鍋倒在盤中魚片上，即成。
**藿香魚
製法：1、先把花鰱魚宰殺治淨，剔下魚肉後片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。
2、鍋加色拉油燒熱，下薑片、蒜片、花椒粒和幹辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透後，起鍋連湯倒入器皿內。
3、淨鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內並淋入少許藤椒油，最後撒入一把藿香上桌。
特色：目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒製而成的紅色菜餚，藿香有時是要在製作過程中加入，有時是最後撒在菜餚的上面。總之，菜餚的味道是偏厚重的，和藿香味道「並駕齊驅」。
清頓花鰱魚怎麼做好吃,花鰱魚怎麼做好吃？
主料 鰱魚 bai 1條 輔料 食用油 適量 du 鹽zhi 適量 味精 適量dao 十三香回 適量答水 適量 蒜 3瓣 姜 適量 辣椒 適量 步驟 1.準備一條鰱魚。洗乾淨，去鱗片。2.在鰱魚身上劃幾刀。好入味。3.鍋中放油燒熱，加入切好的蒜蓉，薑末。還有辣椒爆香。4.將魚放入鍋.花鰱魚怎麼做好吃...
花鰱魚怎麼做好吃，花鰱魚怎麼做好吃又簡單
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花鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃，花鰱魚頭燉豆腐的做法，花鰱魚頭燉豆腐怎麼做
主料花鰱魚頭一個 魚丸若干 做魚丸剩下的邊角料若干 輔料豆腐一塊 蔥薑蒜足量 料酒少許 生抽少許 鹽適量 八角少許 花鰱魚頭燉豆腐的做法步驟 1.這個魚頭看上去好哀怨 可能是因為昨天做完魚丸後我一直把它放在冷凍室，現在才把它從冷凍室拿出來解凍，它貌似有點等不及了，覺得被我冷落了太久。2.魚頭解凍好後...