1樓：一路上飛馳
鰱魚頭做湯好
1鰱魚頭一個。
2蔥切成蔥段，姜切成片。
3鰱魚在水中焯一下。時間很短，幾秒鐘即可。
4瞧瞧看，皮已經翹起來了。
5這個時候輕輕地就把皮去掉了。
6加入適量油，油熱時，翻炒一下魚頭，然後再加入蔥段和薑片翻炒幾下。
7加入開水。這個時候你就會發現魚湯立刻開始變白了。
8中小火燉上七八分鐘即可。出鍋之前加入鹽。
2樓：雙龍美食教做菜
在家做鰱魚頭最後一步很關鍵
的做法，紅燒鰱魚頭怎麼做好吃，紅燒鰱魚頭的家常做法
3樓：無名星辰寧
紅燒鰱魚塊：
主料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，薑絲醃製20分鐘。
做法：醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。
起鍋時撒些辣椒粉。
4樓：匿名使用者
紅燒鰱魚頭做法一
原料：大鰱魚頭一隻，蔥薑蒜、八角、花椒、蠔油、老抽、白糖、鹽、辣椒麵各適量。
準備：鰱魚頭按上述方法處理好備用。蔥切成蔥花，薑切片，蒜拍扁。
做法：鍋裡多放些油，燒熱後放入魚頭煎到兩面金黃色，撈出魚頭瀝油備用。利用鍋中餘油，放八角、花椒爆出香味，加蔥花、薑片、蒜瓣炒出香味，然後放入魚頭，加適量水，倒入蠔油，蓋上鍋蓋，開中火燜上十分鐘，轉大火，加入老抽、白糖、鹽、辣椒麵，煮到湯汁變濃起鍋。
紅燒鰱魚頭做法二
原料：鰱魚頭2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、雞精、蔥花、薑片、蒜瓣、青紅椒末各適量。
做法：鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭，入油鍋煎至兩面略微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量水。
蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點，期間多將湯汁用鏟子往魚頭上澆。最後，撒一小勺白砂糖，撒點雞精，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可: )
燉鰱魚頭怎麼做好吃，燉鰱魚頭的家常做法
5樓：懷中人
砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，用小火燉15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜、淋上熟油即成。
配料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生薑，還有就是蠔油。
特色：剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
操作：把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！
用料：胖頭魚魚頭 1個、湖南剁椒 1瓶、姜 3片、蔥花 1茶匙（5g）、鹽 1茶匙（5g）、紅油 2茶匙（10ml）、油適量
做法：把魚頭洗乾淨，將鹽均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量薑絲。
上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然後再放鍋裡蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小貼士：
魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。
瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那麼剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。
沙鍋魚頭
花鰱魚頭2000克，粉皮300克，水發冬菇100克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
≮美食做法≯
1、花鰱魚頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6釐米長、3釐米厚的長方片，生薑去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。
青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成3.3釐米的段。青蒜切絲；炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席
做法，清燉鰱魚頭怎麼做好吃，清燉鰱魚頭的家常做法
6樓：柳笛輕揚
材料主料：鰱魚頭1個；
輔料：油適量、鹽適量、
大蔥適量、姜適量、料酒適量、白胡椒粉適量
清燉鰱魚頭湯
1鰱魚頭備好，洗淨
2抹上生粉
3煎鍋燒熱放油
4魚頭入鍋煎
5煎至二分熟盛出
6砂鍋內放水，燒開
7加入魚頭、蔥、姜、料酒、鹽
8大火燒開後小火燉煮
930-40分鐘後關火，撒上白胡椒粉。醇厚的魚頭湯就做好了小貼士魚頭一般做法是片成兩部分，但是我家為了不破壞魚腦，就沒有剖開~
白鰱魚頭的做法 怎麼做好吃
7樓：舒曼麗鮮可
剁椒鰱魚頭,鰱魚頭豆腐湯,奶湯鰱魚頭,清燉鰱魚頭，都不錯。
具體做法網上都有
鰱魚頭的家常做法的家常做法大全怎麼做好吃**
8樓：aa微湖來客
鰱魚頭湯的做法
1.準備好鰱魚頭，姜和當歸
2.鍋內油菜燒熱後加入薑絲爆香
3.加入魚頭煎，剛才紅燒魚太多了就留了兩塊魚肉一起煮湯喝4.翻一面煎至金黃
5.加入花雕酒出香味
6.加適量清水和當歸大火煮沸
7.改小火煮25分鐘併入食鹽
8.最後裝起即可享用
白鰱魚頭的做法 怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
1。你吃辣不，剁椒魚頭
材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
不吃辣的話，放豆腐，香菜煮湯
鰱魚頭燉豆腐的做法 白鰱魚怎麼做好吃
10樓：凹凸小田螺
主料：鰱魚頭300克，豆腐250克，水髮香菇30克配料：青蒜100克，黃酒6ml、紅醋8ml、麻油適量、蔥2根、生薑6片、蒜4瓣、豆瓣辣醬、白糖適量、植物油15ml、精鹽5g、味精5g。
做法1、把鰱魚頭洗淨，豆腐切成厚片。
2、青蒜切成3釐米長的段。蔥、生薑、蒜去皮，切成末。
3、鍋上火，油燒熱，下魚頭略煎，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥末、生薑末、蒜末、2匙豆瓣醬略炸，下香菇、魚頭、豆腐、黃酒、白糖、精鹽、水，加羔煮沸，小火燉15分鐘，放味精、紅醋、麻油、青蒜段。
清燉鰱魚頭的做法，清燉鰱魚頭怎麼做
做法，清燉鰱魚頭怎麼做好吃，清燉鰱魚頭的家常做法
材料主料 鰱魚頭1個 輔料 油適量 鹽適量 大蔥適量 姜適量 料酒適量 白胡椒粉適量 清燉鰱魚頭湯 1鰱魚頭備好，洗淨 2抹上生粉 3煎鍋燒熱放油 4魚頭入鍋煎 5煎至二分熟盛出 6砂鍋內放水，燒開 7加入魚頭 蔥 姜 料酒 鹽 8大火燒開後小火燉煮 930 40分鐘後關火，撒上白胡椒粉。醇厚的魚頭...
的做法，紅燒鰱魚頭怎麼做好吃，紅燒鰱魚頭的家常做法
紅燒鰱魚塊 主料 鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精 鹽適量，薑絲醃製20分鐘。做法 醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5 7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末 蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿 切丁 味精 鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。...
花鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃，花鰱魚頭燉豆腐的做法，花鰱魚頭燉豆腐怎麼做
主料花鰱魚頭一個 魚丸若干 做魚丸剩下的邊角料若干 輔料豆腐一塊 蔥薑蒜足量 料酒少許 生抽少許 鹽適量 八角少許 花鰱魚頭燉豆腐的做法步驟 1.這個魚頭看上去好哀怨 可能是因為昨天做完魚丸後我一直把它放在冷凍室，現在才把它從冷凍室拿出來解凍，它貌似有點等不及了，覺得被我冷落了太久。2.魚頭解凍好後...