1樓：花花的情感日記
鴨油燒餅是南京的特色小吃，而鴨油燒餅的製作方法是比較簡單的，在家就可以做。不過要準備好菜品的原料，比如說水油皮，油酥以及相應的輔料。<>
一、鴨油燒餅的具體制作方法。
還有燒餅是乙個非常可愛的食物，更是南京的特色美食，所以很多人在吃完鴨油燒餅後會流連忘返，那麼建議在家制作這個鴨油燒餅。首先準備好麵粉，水鴨油，五香粉，蔥花，芝麻等。接著將水油皮的所有材料都放入乙個盆內，然後用筷子攪拌成絮狀，再用手整成光滑的麵糰，還要醒面。
在醒面期間可以製作一下油酥，首先要起鍋倒油，燒熱然後再放入麵粉，攪拌成油酥面。接著將水油皮和油酥面分別放入冰箱冷藏30分鐘。30分鐘後拿出來分成10小份，用小油皮包裹住油酥碾成細長條，接著擀成乙個大圓餅，然後撒上喜歡吃的芝麻或者是蛋液，入烤箱烤個30分鐘就可以出爐了，非常的美味。
需要注意的是，在做油酥的時候，建議將油酥烤的焦黃透亮。<>
二、鴨油燒餅製作老銀的注意事項。
在製作鴨油燒餅的時候，建議洗面至少要枯含氏20分鐘，過短會影響口感。此外鴨油一定要選擇**，這樣會更加的鮮香可口。做完鴨油燒餅後，建議趁熱吃，咬上一口會聞到蔥的清香，是十分好吃的。
還需要注意的是，在最後撒上沒散芝麻的時候，如果胃部消化系統不是特別好，建議將芝麻炒熟再撒上，這樣也會更香。在醒面的時候一定要蓋上保鮮膜，這樣不會讓水油皮的香味跑出去。<>
最後，鴨油燒餅的製作是十分簡單的，各位可以在家就學一學，如果鴨油燒餅製作成功，就能吃到非常美味的食物。
2樓：不是所有的認真都對
鴨油燒餅是江蘇南京的特色小吃。鴨油燒餅的製作方法，製作水油皮和油酥，用水油皮包住油酥擀成長條撒上蔥花，刷上蛋液沾上芝麻，放進烤箱烤30分鐘左右就可以了。
雖然很多地方都有鴨油燒餅，但是南京的鴨油燒餅很出名。鴨油燒餅是秦淮八絕之一，很多外地的察畝返遊客都去慕名購買這種特色小吃。因為鴨油燒餅非常好吃，所以購買的人特別多，要排很長時間的隊才能買到。
每個地方的鴨油燒餅做法都不同，南京的鴨油燒餅好吃，得到了顧客的稱讚。南京的鴨油燒餅層次分明，又香又酥，老人和小孩都愛吃。南京鴨油燒餅涼熱都可以吃，味道不會改變。
製作鴨油燒餅，先要準備食材。需要準備中筋麵粉適量，鴨油，五香粉，鹽，蛋液，芝麻，蔥花。需要準備多少食材，可以根據家庭的人口數來進行安排用量，提倡節約，能吃多少就做多少，千萬不要浪費。
水油皮和油酥的製作很關鍵。製作水油皮需要準備適量的中筋麵粉，需要水，鴨油，五香粉，鹽。把這些材料放在一起，揉成均勻光滑的麵糰，放在一旁待用。
製作油酥需要用中筋麵粉和鴨油就可以，把這兩種食材放在一起調成油酥待用。把水油皮和油酥放入冰箱冷藏30分鐘。
製作鴨油燒餅，把水油皮和油酥從冰箱敗飢裡拿出來，分成若干小份，用水油耐慧皮包住油酥。擀成長條，捲起來再擀成長條，重複兩遍，裡面撒上蔥花，包起來，擀成橢圓形的小餅。在橢圓形的小餅上刷上蛋液，均勻撒上白芝麻。
把小餅放進烤箱中烤30分鐘就可以，溫度可以選180度。鴨油燒餅製作時，需要注意把水油皮和油酥放進冰箱冷藏，否則容易滲出油脂，不容易操作。
3樓：安徽新東方烹飪學校
想學鴨油燒餅建議到小吃培訓學校，小吃學習時間短沒巧，可以在較短的時間就學會，創業投入也比較少。零基礎起步學習也是可以學習的，可枯鬥鍵以學習螺螄粉、手擀麵、燒烤等小吃，都是現在比較熱門的技銷棗術。
4樓：放手的田園
鴨油燒餅是南京特色的小吃；先把油酥，水油皮做好，然後碼指在冰箱裡醒發20分鐘，帆模純取出油酥，水油皮，對等分成10小份，然後用小油皮包住油酥，在亞成細長條，醒發一會兒，再擀成細長條，對摺三次，放入蔥花，然後收態咐口，趕潮圓形的扁餅，然後在兩側刷上蛋液，再放上芝麻，在烤箱中烤半小時即可。
5樓：星了
鴨油燒餅慶塵是南京當地的特色小吃，屬於金陵小吃之一，比較有當地的特色譽埋禪。香鴨油混合白麵，將油液簡酥揉到面中，反覆摺疊擀薄，然後製成光滑的餅狀，上面刷上雞蛋液，放上白芝麻，放到烤箱中進行烘培就可以了。
6樓：王祿
是南京的。將鴨油和麵粉1:2的比例混合攪拌均雀判勻，然後在另乙個盆中放入鴨油和麵粉，比例是加入適量的水。
然後將水皮擀平抹一層油酥，撒上蔥花捲起來，然後沾上雞廳則蛋液扮歲棚和芝麻烤半小時就可以了。
鴨油燒餅怎麼做才能更加酥脆？鴨油燒餅怎麼吃才更美味？
7樓：萌萌噠包子
鴨油燒餅要想作出鬆脆的口味，在製造的歷程中一定要把握恰當的流程，在製做燒餅的情況下，一定要挑選中筋粉，那般制做出來的燒餅，口味才會愈發的勁道一些，提前準備適當的鴨油，白糖，食鹽，酵母菌，水，白芝麻，純蜂蜜，小香蔥，五香粉，花椒麵。絕大多數的家鴨全是較為肥的，因此有許多的植物油脂，把這種植物油脂練成鴨油，就可以拿來做燒餅了。把小麥麵粉搓成光潔的麵糰，放到一旁發醇，練好的鴨油，新增適量的小麥麵粉孫慧，那樣就調變成油酥餅餃子餡兒，可以按照自身的口感新增適量的五香粉，蔥段攪拌均勻。
把發醇好的麵糰擀成很薄的圓片，把剛調節的酥油襲凱首餡塗在麵餅上，一定要勻稱，把麵餅捲起來以後切割成小段，切完後的麵糰就好似乙個玫瑰一樣，這個時候可以挑選拿手按扁，隨後往返折起來，用擀麵棍擀成自身喜愛的樣子，環形或是橢圓型，用軟毛刷在燒餅表面刷上一層蜂蜜檸檬水，再把熟芝麻潑到麵餅上，放入家用烤箱之中就可以逐漸烤了。
家用烤箱的環拍數境溫度要調節在400度上下，烘烤18min，燒餅表面呈橙黃色就可以了，那樣鬆脆的鴨油燒餅就完成了，做法也是十分的簡易。那樣製造出來的燒餅是根本不容易油膩膩的。鴨油燒餅皮黃殼脆，咬一口也是會出現淺淺的鹽味，並且鴨油和白芝麻混和在一起也是十分美味可口。
假如要想燒餅鬆脆，在製做燒餅的歷程中，一定要把麵餅往返的搓揉，發醇麵糰的時間段可以合理的久一點，油酥餅才算是燒餅的重要，要想燒餅更為的爽口，在揉麵的歷程中最好挑選用溫開水少量多餐的加上，揉出去的麵糰才會更有光潔，在烤燒餅的歷程中，一定要操縱好熟度。
8樓：菜苗教育
一定要把鴨油全部均勻燒熱後雹純，再放入燒餅進行煎烤，煎烤六七分鐘後即陸肆派可。一般情況下它搭配豆漿一起吃更美味。早賀。
9樓：夾竹桃
我認為在和麵的時候加入一些油，這樣做出來的燒餅就會比較酥脆，這種燒餅應該搭配黃瓜絲一起吃會更美味。
10樓：黎昕科普知識小屋
我認為應該放進烤箱裡烤上20分鐘是比較酥脆的。可以選擇炸著吃，最好炸至兩面金黃。
11樓：小白家美食
鴨油燒餅在製作的過程當中應該做乙個鴨油油酥，可以激坦彎放入明悶適量的麵粉和鴨油加信搏上蔥花調製，這樣製作出來的燒餅才能夠鬆軟。
鴨油燒餅怎麼做才能更加酥脆？
12樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候，在商品的上面多上一層油，然後放在鍋裡烤制，這樣做出來的燒餅就會更酥脆一些。
13樓：創作者
要了解具體的家常做法，還要注意製作步驟，需要準備一些油酥，這樣才可以保證鴨油燒餅的酥脆。
14樓：happy薛醜醜
首先要將面和好了，再將點子弄圓，放入一些芝麻，放在烤盤上面，考半個小時左右。
鴨油燒餅的做法，鴨油燒賣怎麼做，鴨油的吃法
15樓：雲淡雨水瓶
主料中筋麵粉。
500g滾水120g
冷水100g
鴨油140g
輔料蛋液。適量白芝麻。
50g蔥花。
40g鴨油。
30g中筋麵粉。
20g白胡椒粉。
1小勺精鹽。
2小勺步驟。
1.首先準備好麵糰（半燙麵）所需的食材。中筋麵粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
2.將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
3.將滾水以繞圈方式倒入麵粉中，以免滾水集中在固定點。
4.用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和麵粉攪成鬆散狀。不用等麵糰冷卻，可接著倒入100克冷水。
5.攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成麵糰。
6.攪成麵糰狀後，如果麵糰溫度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鐘。
7.準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麵粉200克。
8.將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右。
9.將燒熱的鴨油衝入200克麵粉中攪勻，冷卻備用。
10.將鬆弛好麵糰分割成15等份。
11.軟油酥也分成15等份。
12.用小包酥的方法將軟油酥包入麵糰內，並將收口黏合，全部包完再做下乙個步驟。
13.將麵糰壓平後，收口朝下，從麵糰中心處向前後擀長。
14.將麵糰翻面，用手掌輕輕地將麵糰捲成圓柱體。將剩餘麵糰做完後，鬆弛10-15分鐘。鬆弛所需的時間是不可忽略，可以成分利用麵糰排隊製作的時間。
15.麵糰鬆弛後，正面朝下再壓平。
16.擀成細長狀後，用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鐘。
17.準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後，切成蔥花。
18.依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這裡可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
19.將鬆弛後面團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀麵杖擀圓，包入蔥花餡後，將收口捏緊，擀成橢圓形。
20.準備好蛋液和白芝麻。
21.在麵糰表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻。
22.烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。
23.剛出爐的鴨油燒餅。
鴨油燒餅怎麼做好吃，鴨油燒餅的家常做法
16樓：金不張
鴨油就是鴨子的脂肪，以鴨子體內白色固體為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。現在主要作為工業用油跟飼料用油。鴨油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
鴨油燒餅的做法是不是用鴨油和麵
17樓：鹹蛋小超人
鴨油燒餅。
鴨油燒餅是合肥的漢族傳統名點。用鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，餘味久存。
中文名 鴨油燒餅 主要原料 鴨油 是否含防腐劑 否 適宜人群 老少皆宜。
鴨油燒餅，小小的乙個，其實更象千層餅，裡面裹了蔥花、鴨油等。燒餅裡鴨油不少，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒。咬上一口，一點點鹹味，蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴的，非常美味。
詞條標籤： 飲食 ， 特產 ， 民俗 ， 小吃。
做法餅皮原料和在一起揉成麵糰， 放在溫暖處醒發至2倍大 做油酥。 鴨油室溫軟化之後， 麵粉分三次篩入， 最後加鹽攪拌均勻， 質地如圖所示。 圖是網上來的， 我沒拍 切蔥花 麵糰醒發好之後 擀成這樣 將油酥均勻地抹在麵皮上， 蔥花也均勻地撒上去。
撒多點沒事的 把麵皮捲起來， 捲成乙個長條 沿虛線切開。喂， 哪有虛線！) 摁扁 (此時油酥會溢位， 不要浪費， 給揉回去) 這個時候烤箱可以預熱了。
230攝氏度 用毛刷把糖水均勻刷在表面 把沾過糖水的那一面丟進芝麻裡， 就沾上了一層芝麻。 烤過之後會非常香 然後就可以進烤箱， 根據每個人烤箱不同， 需要烤6-10分鐘不等。 注意觀察就是了。
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