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爆汁脆皮乳鴿是一道目前火爆全國的經典粵菜。成品特點是色澤紅亮，外皮香酥，內在的肉質卻細嫩多汁，而且油而不膩。說到如何讓乳鴿「爆汁」，給大家分享一下我的製作心得。重點。克。
如果是大一點的乳鴿，即淨重在350克—400 / 只的，我比較建議先將乳鴿根據風味醃製內腔一小時，然 後用滷水浸 煮20分鐘至熟，用溫水沖洗乾淨外皮，再上皮水友簡，風乾1小時後上蛋清，再風乾30分鐘，最後用160℃—180 ℃的油浸炸。
具體做法如下：
取乳鴿洗淨血水後吊幹水分，先將醃料抹在乳鴿的內部，醃製1小時左右，然後將乳鴿放入燒開的滷水中，用小火滷製15分鐘—20分鐘，撈出乳鴿，用45℃的溫水沖洗乾淨，用鉤子鉤住乳鴿的眼睛或下頜，掛起來略控水，然後刷上一層皮水，用電風扇吹1小時左右，此時在表皮上再刷上一層雞蛋清（雞蛋清不僅可以增加表皮的酥脆度，而且可以延長表皮的酥脆時間），繼續用電風扇吹半個小時左右。客人點菜時，取乳鴿放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥敏告檔即可。
q 1乳鴿醃料有哪些？
a 取鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克提前拌勻。一般醃製乙隻重約150克的乳鴿，用一小匙醃料即可。
q2乳鴿滷水是如何熬製的？
a 跟潮汕滷水相比，它的熬製方法要簡單很多。乳鴿滷水熬製法 ：1.
取豬骨5千克、老雞2只、橋亂半肥半瘦的豬肉千克分別切成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，倒入焯水後的雞腳4千克和清水50千克，大火燒開，改小火熬製6小時，過濾料渣。2. 草果20個，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香葉、丁香、白豆蔻各50克混合均勻，用香料包包好。
3. 鍋內放入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（蒜子、大蔥各1千克，拍松的姜塊、香菜梗、香芹段、鮮沙姜、鮮南姜各500克），小火熬至蔬菜料變成金黃色。4.
將香料倒入吊好的湯中，大火燒開，改小火熬製20小時，再放入步驟3處理好的用料和油脂，繼續用小火煲制20分鐘，再用鹽、味精200克、糖色250克、生抽500克調味，最後淋入高度白酒250克，關火即可。
如何烤栗子，怎樣用烤箱烤栗子竅門
健康美味 輕鬆脫皮哦。步驟 1 板栗洗淨晾乾，用刀在每個板栗上面豎切一刀 將表皮切穿 2 切好的栗子放入碗裡，倒入1大勺植物油 一般植物油均可，如大豆油 玉米油。花生油和茶油更佳 3 攪拌栗子，使每一個栗子表面都均勻裹上一層油。4 烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱。5 白砂糖...
脆皮乳鴿的滷湯怎麼做，秘製脆皮乳鴿滷水要注意什麼
脆皮乳鴿。材料 500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，滷汁200克。滷汁配料 八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。加工方法 先將滷汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入滷中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用...
脆皮鴿生熟炸的製作方法，脆皮乳鴿的製作方法
把鴿子去毛清洗乾淨枝核，然後把它放上調料稱姜上不要放其他的大高掘料，醃製十幾分鍾，放在鍋裡面清蒸，然後猛念掘再煮一會兒就可以了。熟炸方法 滷製 鴿子放入滷水 參照大廚做法 煮分鐘 大火開後轉小火 省去醃製的過程，滷水要一定要鹹，香料可以友裂鎮下重一點，才夠入味。 泡冰水 撈出洗淨 去除表皮脂肪，便於...