1樓：哦耶看看
把鴿子去毛清洗乾淨枝核，然後把它放上調料稱姜上不要放其他的大高掘料，醃製十幾分鍾，放在鍋裡面清蒸，然後猛念掘再煮一會兒就可以了。
2樓：睢鳩曉曼
熟炸方法：1、滷製：鴿子放入滷水(參照大廚做法)煮35分鐘(大火開後轉小火)。省去醃製的過程，滷水要一定要鹹，香料可以友裂鎮下重一點，才夠入味。
2、泡冰水：撈出洗淨(去除表皮脂肪，便於刷脆皮水)，放入冰水(收緊表皮的作用)。
3、脆皮水：一匙純麥芽糖、一小碗紅浙醋水、加入少許溫水，慢慢調開。鴿身上多刷幾遍，要均勻哦～
4、吹乾：風扇下2小時。翅膀可以掰到脖子後面，腳爪可以塞進肚子裡。
5、第一次炸：油溫160℃，用好粗漏勺託著乳鴿，鴿身正反面，用油多澆幾遍源肆，形成脆皮。
6、第二遍炸：油溫1807℃，放入鍋中油炸分鐘，形成焦糖色。
7、切配：家裡吃，切去鴿頭、鴿頸、鴿爪。切4塊、切2塊，甚至不切都可以。(為了保證汁水，老饕都不切開)佐料：配一小碟椒鹽粉等～
脆皮乳鴿的製作方法
3樓：洛浦秋梵
主料：乳鴿1只；
輔料：海天滷汁3勺；香芹少許；洋蔥少許；蒜1瓣；鹽少許；胡椒粉少許；
脆皮漿：100克水煮沸，將70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。
1.將鴿子洗淨，可在清水中浸泡幾分鐘，去除血水。
2.取些海天滷汁，加入香芹、洋蔥、蒜粒，鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反覆揉搓均勻，蓋上保鮮膜醃製2小時以上，中途可以拿出來多翻幾個面。
3.燒開一鍋水，將乳鴿放入水中燙一下，收緊乳鴿表皮。入水時間不要太長，3至4秒鐘即可。
4.這時可以調製脆皮漿。100克水煮沸，將70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。
5.然後刷上脆皮水，放在通風處晾乾。
6.入烤箱，180度40分鐘即可。要注意觀察，表皮受熱不均，容易烤焦。
脆皮糊的製作方法？
4樓：使用者
脆皮糊的調製秘訣。
1、所需原料幾選購質量。
1)澱粉：應選擇***、色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白。
2)麵粉：應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜餚的質量。
3)油：應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。
4)發酵粉：應選擇有效期內、未拆封的。
5)雞蛋：選用新鮮的。
2．制糊：是菜餚形成特色的關鍵，也是菜餚成敗的關鍵。制糊應注意以下幾個方面：
1)制糊原料的配比：一般制糊原料有澱粉、麵粉、雞蛋清、色拉油、發酵粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關係。具體來說，麵粉與澱粉的比例為l：
9。此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。
粉料與油的比例為5：l。筆者就此曾做過試驗，在其他條件全部相同的情況下，將糊分成三份，乙份油。
量較少，乙份正常比例調製，乙份加入過量的油，結果成形後產生三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形。同時，放油時應分幾次放入，每加一次油。
要攪拌均勻後再放。
粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3只蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止。
2)糊的濃稠度要恰當：過稠過濃，使原料掛糊太厚；過稀過薄，糊掛不上原料。檢驗糊的濃稠度，一般。
採用將原料從調製好的糊中拖過，拉出原料時有三五滴糊掉下而收住，可視為糊的濃稠度恰到好處。對於。
某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以適當的處理，主要方法是在原料表面先拍上些幹澱粉，然。
後再掛糊即可。
3)攪拌均勻，現做現炸：制糊時配比固然重要，但攪拌均勻也是重要的環節。攪拌的作用有四個方面：
一是可使麵粉、澱粉調開，糊中無粉粒；二是可使麵粉中的麵筋質充分調開，均勻分佈在糊中；三是可使糊。
料中的油分子與澱粉分子形成交融狀態，成為一體；四是可使發酵粉分佈均勻，成品不易起大泡。
怎樣炸乳鴿皮脆肉嫩的做法
5樓：今夕何夕是朝夕
簡介 特點：色澤紅潤，皮脆肉香。
材料乳鴿1對，白滷汁1500克，脆皮糖漿50克做法1、乳鴿放入白滷汁中浸煮，澆淋脆皮糖漿，放在通風處晾乾；
2、放入6成油鍋中炸至表皮棗紅、成熟，斬件跟椒鹽上席即可。
炸五香鴿是怎樣製作的？
6樓：廣西師範大學出版社
炸五香鴿：原料：鴿子2只，素油250克，蜂蜜50克，甜醬1碟，五香粉10克。
2.熱鍋沸油，將鴿子先後炸透，炸時須用漏勺時時翻動。
3.炸熟後，用手撕成碎塊，蘸甜醬，五香粉而食。味頗香脆。
特點：外焦裡嫩，色澤金黃，風味美食。
生炸乳鴿怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 雛鴿 800克。
輔料： 生菜 150克。
調料： 鹽 3克 料酒 10克 胡椒粉 3克 雞精 2克 五香粉 8克 植物油 30克 大蔥 5克 姜 5克 椒鹽 5克 各適量。
生炸乳鴿的做法：
1. 乳鴿去毛，去內臟、去頭、去爪，洗淨後從脊部斷開，呈蝴蝶狀，置於容器中，加精鹽、五香粉、雞精、蔥段、薑片，醃製約1小時；
2. 炒鍋上火放植物油，油溫五成熱時，下入醃好的鴿子，炸至半熟撈出；
3. 油溫八成熱時，將鴿子再次下鍋炸熟，呈褐色時撈出，瀝淨油後用刀斬成兩片，整齊地擺入盤中；
4. 生菜洗淨，放在鴿子周圍，食用時配椒鹽碟。
脆皮乳鴿是怎麼做的，什麼樣的步驟？
8樓：紅香憐
脆皮乳鴿培訓廣州哪家最好，紅燒乳鴿技術學習，"脆皮乳鴿"又叫紅燒乳鴿；脆皮乳鴿是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。此菜被稱為天下第一鴿，是深圳三大特產之一，因其特有的美味而成為全國廣為人知的美食。粗皮乳鴿最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鮮美多汁，輕輕咬上一口，先是香脆的皮被咬開，然後是一陣濃烈的肉香，濃香中帶有輕微的甘甜，而且肉因為嫩而具有非常的彈性，當你的嘴離開鴿子的時候，要小心鮮美的肉汁會滴下來。
廣州廣品脆皮乳鴿合作方式：
a:1800元，脆皮乳鴿技術培訓學習，（單獨傳授脆皮乳鴿技術配方）b:2480元，脆皮乳鴿、深井燒鵝、脆皮燒鴨、澳門燒肉、潮州滷水、川滷、鹹香雞、手撕雞、白切雞、秘製叉燒、蜜汁燒排骨、虎皮鳳爪、炸雞、蜜汁燒雞翅、奧爾良烤雞的多種口味的多種配方和詳細製作步驟和方法（燒臘高階版3500元，另教烤乳豬技術配方！
廣州廣品脆皮乳鴿的培訓內容：
1、挑選乳鴿的技巧。2、乳鴿的前期處理。
3、乳鴿的滷料製作及滷製。4、乳鴿脆皮的前期處理。
5、脆皮乳鴿的出品。
本中心對學紅燒乳鴿製作技術的學員都是首先教會他們怎樣學習對郛鴿的前期處理，怎樣熬製乳鴿的專用滷水，怎樣配製脆皮糖漿，直到最後紅燒乳鴿的完成。這一步一步都是通過實示操作中讓學員逐步領會和掌握各步技術要領，使學員通夠慢慢地掌握，直到學會為止。
9樓：電子數碼玩家雨慧穎
脆皮乳鴿的做法。
主料】乳鴿 2只、脆皮水適量【醃料】大蒜500克、洋蔥200克，胡蘿蔔100克，香菜75克，芹菜120斤【調料】鹽、味精各10克，白糖、胡椒粉各5克，料酒、玫瑰露酒各10克，白酒、美極鮮、魚露各5克，芝麻醬20克，花生醬15克【做法】①鴿子宰殺後，去除乾淨內臟和絨毛，然後泡水30分鐘（泡去血水）；②醃料打碎和調料攪勻備用；③把鴿子清洗乾淨，抹上備好的醃料，肚子裡也塞滿，然後醃製24小時；④接著把鴿子去掉醃料，用開水滾燙一遍，然後放涼水裡泡一會（冰水更好，這一步是讓鴿子的皮收縮有彈性），再用乾毛巾擦乾。⑤確認擦乾後，均勻地塗上脆皮水，然後等待脆皮水風乾20分鐘；⑥接著將鴿子浸入4成熱的油中浸炸10分鐘，最後再炸至上色即可。
烹飪小貼士tips1：鴿子的選擇做脆皮乳鴿的鴿子，選擇很關鍵，老了不能，肉柴來，嫩的太小，沒多少肉。選擇生長期25天，重兩左右的鴿子最合適，這時候的鴿子吃著有肉，而且嫩。
挑的話看鴿子的皮，毛孔細小平滑說明這隻鴿子比較嫩。
10樓：孤獨自由行歲月
食材雛鴿。
300克。調料椒鹽 20克。
麥芽糖 50克。
滷汁 200克。
花生油 50克。
脆皮乳鴿的做法。
1將乳鴿洗淨血水，沖洗乾淨，用椒鹽粉裡外抹勻，醃4小時。
2將乳鴿用開水氽透，放滷水中用慢火滷透至熟。
3將滷好的乳鴿擦乾水分，滾勻麥芽糖皮。
4將滾過麥芽糖皮的乳鴿掛起晾10小時。鍋內加油，燒至七成熱，加入乳鴿，用慢火炸透撈出。將油溫公升至八成熱，澆鴿全身，至皮脆即成。
從醫學上來說，很多醫生都認為鴿子肉是比較容易消化的，而且具有滋補益氣的作用，對於人體來說還能夠祛風解毒，如果是人們生病後體質非常虛弱的話，也可以食用乳鴿，這樣對於他們的疲勞神經是有很好的修復作用。
醫學經典中，曾記載乳鴿顏色很多，但是隻有白色的，如果才可以入藥，所以從古時候到現在，所有的醫學學者們都認為白色的格仔的肉質可以有補肝壯腎的功效，對於人體來說好處非常多。
而且從現代醫學的角度上來說，他們認為的鴿子的肉也一樣有這種功效，除此之外還帶有可以讓人們增添活力，健腦補腎的作用。
軟炸蝦仁製作方法
用料 蝦仁20只 麵粉80克 泡打粉4克 雞蛋1個 食鹽5克 椒鹽適量 水30克。1 蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會捲曲，變成蝦球，不然不容易成球。2 麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。3 然後加水調稀。4 加入少許泡打粉。5 麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以...
醃肉的製作方法，醃肉製作方法
俗稱臘肉 臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝晒 的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月 12月 加工，故稱臘肉。原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 製作方法...
炸串醬怎麼熬製作方法，炸串的醬料怎麼做？
材料 醬油1 2碗 香油1小匙 蠔油1 2小匙 米酒3大匙 水1 2杯 五香粉1大匙 蒜末1大匙 紅色素少許 可以不加 蔥2 3支 姜數片 拍扁 芝麻少許。作法 將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。炸串用的辣醬 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜仁100克，...