豬肉不爛，如何燉爛？燉的豬肉不爛該如何補救

1樓：李和霖

燉肉容易燉爛的技巧：

要後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛；

放幾片幹山楂可以使肉爛的更快；

中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬；

小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。

由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促核猜乎熱變性而變硬，不溶於水。

燉豬肉的訣竅：

用水十分關鍵：不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴。

豬肉浸泡完之兆慧後，裡面的血水還沒有完全去除，要經過一道焯水才能徹底清除。在鍋中加入足量的清水，把豬肉放進鍋中，開大火燒開，繼續煮5分鐘左右，撈出備用，豬肉就能進行煮燉了。

焯水後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，也不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。

鹽時間不要錯：很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這麼做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹹不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，那麼吃起來就發柴。

所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉改悉熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。

2樓：巨蟹我為遊戲狂

燉的豬肉不爛，試試做一道客家清燉豬肉湯，僅以豬肉散缺段和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客衝譽家菜突出主料的特點。

材料肩胛肉：350克；紅棗：7粒；姜：3片；水：5碗。

做法：1、豬肉洗淨切厚片；

2、紅棗洗扮早淨拍扁去核；

3、煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉乙個半至兩個小時，下鹽調味即可。

功效：性質溫和，營養豐富，清潤補陰虛，增強抵抗力。

燉的豬肉不爛該如何補救

3樓：

<>您好，為您查詢到燉的豬肉不爛補救方法：豬肉燉不爛我們可以使用蘇打水浸泡，也可以在水中加入山楂、茶葉等物品，需要注意的是不能使用冰水或者大火煮肉。1、在蘇打水中浸泡：

我們把豬肉切好之後不要著急下鍋，可以先放在蘇打握緩水浸泡兩個小時左右，然後再蒸熟。蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉，進而煮出肉就是比較爛的，如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水。需要注意的是，一斤肉配1克小蘇打就可以，兌多了豬肉是會發苦的。

2、放入山楂或者茶葉：山楂中的脂肪酶可以促進肉質脂肪的分解，茶葉中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，這兩種加入一種即可。尤其是加入茶葉，不僅可以去除肉腥，還能使燉出來的肉質軟爛，食用起來更是清爽不膩口。

3、不能使用冰水或者大火煮豬雹鬧肉：如果使用冰水的話，肉質表面會急速收縮，想要燉爛就不容易，而且使用大火煮肉會源皮罩使肉質變硬，再想燉爛是很不容易的。<>

豬肉燉不爛怎麼回事豬肉燉不爛怎樣辦

4樓：陽光生活

1、在煮肉時如果煮的時間太少，火候太大的話，都是可以使豬肉煮不爛的。

2、如果我們使用的器皿不合的話，同樣會使豬肉煮不爛，使用高壓鍋的話效果會好點。

3、如果豬肉煮不爛的話，也可能是因為豬肉的肉質不新鮮有關，有的豬肉是很難煮爛的。

4、再煮肉時，我們可以再裡邊放些山楂或者橘子片，這兩種材料都可以使豬肉的肉質更酥軟。

豬肉煮不爛怎麼回事

5樓：網友

豬肉總是燉不爛，不是時間不夠久，而是你沒加它，軟爛解膩全靠它。

如在燉肉時放少許山楂或幾片蘿蔔，或是倒一點醋，酸性物質會使豬蹄更易軟爛。肉可很快燉得酥爛。而且還有解膩的功效。

鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

菜譜小貼士：買豬肉時可根據肉的顏色、外觀、氣味等判斷出肉的***壞。優質的豬肉脂肪白而硬，且帶有香味。

肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密、富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。