1樓：三郎說道
因為雞骨頭裡面的鈣質比較疏鬆，骨頭體積也小，遇高溫加熱容易燉爛，但牛骨頭裡面的鈣質比較堅硬，體積也大，不好燉爛。
2樓：網友
燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可(別放味精，會影響原有的鮮味)
雞骨頭燉鍋、砂鍋要四至五個小時；而高壓鍋僅需一小時左右。若選用高壓鍋對雞進行燉煮，燉煮前務必檢查高壓鍋的減壓閥、安全閥和出氣嘴三個部件是否保持通暢，以確保使用安全。使用燉鍋、砂鍋等器皿對雞進行燉煮，若想使雞骨更快變得酥軟，可以嘗試加少許白醋進去。
3樓：網友
雞骨頭小容易燉爛，牛骨大骨比雞的大的多，牛骨骼比較堅硬，牛骨又大所以不容易燉爛，爺不是燉不爛，只要時間長了也能燉爛。
4樓：雙魚
燉牛骨加什麼調料都不能燉爛。牛骨富含鐵鈣鋅微量元素，骨質原蛋白質含量高，用牛骨燉湯，可以使牛骨的營養成分充分析出，被人體吸收，對促進人體健康很有幫助。
牛骨是一種鈣化的堅硬物質，燉煮時候不管加什麼調料都是燉不爛的，通常只能夠用粉碎機械粉碎或者高溫煅化才能爛。
5樓：網友
雞骨頭的骨架比較小，所以燉爛消費的時間也少，而牛骨是比較大的部位，相對來說骨骼比較堅硬。
6樓：木圓周
雞骨頭細小容易燉爛，牛敬信骨大骨密席比雞的旅唯大的多，牛骨又大所以不容易燉爛，而不是燉不亮鎮輪爛，只要時間長了都能燉爛。
7樓：洛枋潤
雞骨頭鈣少，牛骨頭鈣多，並且牛骨頭架子大，而雞骨頭小，雞骨頭容易燉爛。
8樓：濱州高考志願張老師
雞骨頭塊頭小，而且骨密度也不如牛骨頭。所以雞骨頭能燉爛，牛骨頭不能。
9樓：網友
因為雞骨頭太小，牛骨頭太大，所以它燉不爛。
10樓：狍子兮
燉牛骨加什麼調料都是不能燉爛，牛骨富含鐵，鈣鋅等多種微量簡隱敏元素，骨質源蛋白含量高，用牛骨燉湯。可以使牛骨的營養成分充攜或分析出，更易被人體吸收，對人體健康攔枝很有幫助！
11樓：小蝸呢
雞骨頭體積小，骨頭薄啊，牛骨頭個頭大，那麼大的體積骨頭小了也支撐不住它的身體啊。
12樓：緣來潮汐
為什麼要把骨頭煮爛？牛骨頭本就很堅硬。很難煮爛，就是豬骨頭也不一定能煮爛。
紅燒牛骨頭怎麼燉好吃又爛
13樓：牛永嘯
煮牛骨頭的正確方法是什麼。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。ps：
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
牛骨頭怎麼燉好吃又爛
14樓：格調
牛骨蘿蔔湯：準備用料：牛排骨600g、蘿蔔1/2個、蔥結1個、姜1塊、八角1個、鹽2茶匙。
步驟一：原料圖。
步驟二：蘿蔔切塊，薑切片。
步驟三：冷水下牛排骨，煮沸後繼續煮2分鐘，撈出洗淨。
步驟四：鍋裡放水，牛排骨，姜，八角，煮沸撇沫。
步驟五：放入蔥結，大火煮開轉小火燉1小時。
步驟六：放入蘿蔔，調入鹽，繼續燉1小時。
步驟七：成品。
15樓：有錢哥哥
1、牛骨頭切塊，洗乾淨備好。
2、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。
4、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。
5、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。
6、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。
7、經過30分鐘的高壓煮後就可以開啟鍋了。
8、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放。
9、盛出骨頭湯放入碗裡，湯非常鮮美可口，湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水，肉也可以吃了，已經很爛了。
16樓：一紙寡言
今天為大家分享一下燉牛肉的小技巧，讓大家在燉牛肉的時候告別又柴又硬還不入味的煩惱！
好多朋友在牛肉燉好以後往往會出現，牛肉不軟爛，又柴又硬而且還不入味的情況，這個問題一直苦惱著大家，其實出現這一情況往往是在製作方法上面出現了問題，在這裡要問大家一句你們在燉牛肉的時候加的是冷水還是熱水呢？
燉牛肉】【食材】：牛肉1塊。
調料】：蔥1段、姜4片、料酒4勺、冰糖8顆、醬油2勺、蠔油2勺、鹽2勺、味精1勺、滷肉料包1個。
——【製作方法】——
步驟1：買回來的牛肉清洗一下然後用刀切成均勻的塊狀，蔥清洗乾淨切成段、薑切片備用。
步驟2：鍋中加入適量的清水，然後把切好的牛肉放入水中，再加入2勺料酒然後把水燒開，把牛肉焯水2分鐘後撈出用清水沖洗乾淨備用。
步驟3：鍋中加入少許的食用油然後放入冰糖，用小火把冰糖熬製棗紅色後把焯好水的牛肉放入進去，然後用翻炒一會，加入蔥和姜再次翻炒出蔥和姜的香味以後，再加入料酒炒至牛肉發緊後加入適量的開水，加入醬油和蠔油、滷肉料包、然後蓋上鍋蓋燉1個小時。
步驟4：時間燉夠以後開啟鍋蓋再加入鹽和味精、攪拌均勻後再次燉10分鐘即可出鍋。
製作小技巧：1：牛肉切成塊以後在給牛肉焯水的時候一定要用冷水下鍋，這樣能夠使牛肉裡面的血水滲出，從而使牛肉不柴不腥。
2：如果想要牛肉燉出來以後不硬，那麼在牛肉炒好以後，在加水的時候一定要用開水，如果直接加入涼水的話這樣燉出來的牛肉就會發硬。
3：牛肉在燉好以後加入鹽和味精能夠使牛肉更加的軟爛，如果想要牛肉更加的軟爛入味的話，在燉牛肉的時候加入一些茶葉或者山楂都可以使牛肉更加的軟爛入味。
17樓：林夕的微笑
清燉骨頭湯的原料：骨頭一根。
清燉骨頭湯的配料：花椒5粒、八角1個、蔥1段、姜2片清燉骨頭湯的調料：雞精1/4勺。
清燉骨頭湯的做法：
1、準備好骨頭；
2、把花椒、八角、蔥、姜放在盤中準備；
3、先將棒子骨洗淨用涼水泡，一定要將裡面的血絲泡出來；
4、骨頭泡滴差不多了，撈出洗淨，然後點火，鍋里加滿水，把骨頭放進去焯一下血水；
5、骨頭焯好血水後，撈出再洗淨，然後換砂鍋，一次性加滿水，然後再放入骨頭。大火燒開，再接著放入花椒，八角，蔥段，薑片，這時再滴幾醋，大火五分鐘左右後，關小火慢燉。一般煲介湯大約需要兩小時左右就差不多了，出鍋時少放些雞精就ok了。
牛骨頭怎麼燉好吃又爛？
18樓：網友
1.加溫水，並且要一次性加滿水流量，那樣牛羊肉含有的蛋白就無需外流過多，也有碳水化合物等營養成分。
2.大火燒開後轉文火蓋上外蓋燉乙個小時上下，那樣料汁會濃稠乳白色。也不必煮的時間過長造成骨肉分離。
3.燉牛骨的情況下能夠 配搭籮卜、山楂果、茯苓甚至荼葉一起，那樣能夠 使牛骨頭的肉質地越來越更嫩，也非常容易煮開。
4.鹽最終放，用石鍋更強。
小技巧：羊肉蘿蔔牛肉茶，生豬肉慢火加山楂果。
牛骨頭為什麼燉不爛
19樓：
摘要。燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
牛骨頭為什麼燉不爛。
您好 燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇。
三、四次才能將血沫除盡）
把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班。
燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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