1樓：帳號已登出
滷雞爪。不用放老抽 步驟。
把雞爪用水清洗乾淨，指甲剪掉。鍋中燒開水把雞爪放進去撈一遍，可以稍微撈久一點。 步驟。
把雞爪撈出，對半切開 步驟。
鍋中小火放油放糖炒一會 步驟。
放蒜頭去炒，然後倒入雞爪翻炒(小心很會濺) 步驟。
食材原料。雞爪8只。
生抽3勺。老抽1勺。
耗油1勺。白糖1勺。
冰糖2勺。鹽1勺。
八角3個。製作方法。
做法一。步驟。
具體操作 步驟圖。
步驟1 雞手手剪好指甲，切成兩段。洗好後，放入鍋中，加水、蔥段、薑片、料酒。
2勺，煮15分鐘，撈出瀝乾水備用。
步驟2 醬汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、鹽1勺。 乾料：八角3顆、花椒15粒、香葉2片、桂皮。
1段、蔥、薑片3片、蒜3瓣。
步驟3 鍋內放油，加熱後關火。加冰糖至融化，倒入雞爪翻炒上色（別忘了鍋蓋附體，以免水油混個迸濺）
做法二。食材準備。
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟。步驟。
具體操作。步驟1
先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
步驟2 放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項。市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法三。食材準備。
川椒。八角，丁香、草果。
甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟。滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水叢逗八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
做滲散賣法四。
食材準備。八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）掘讓、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮。
1/4個）
2樓：dxtdd無悔
1滷肉，是用老湯來燉肉，可以滷雞爪、豬肉、豬蹄、牛肉，滷菜一般好吃，當做冷盤來吃，下酒、佐餐慶含，都時宜。
滷雞爪，晾涼之後，拿來啃啃，下個酒，夠味兒！
1/5 雞爪洗淨，剪掉指甲。
2/5 將老湯放入鍋內，加入足夠的清水帆運，放入料包。倒入料酒、老抽、白糖熬成醬汁。
3/5 放入雞爪。
4/5 放態差梁入鵪鶉蛋。
5/5 慢慢燉至湯汁濃稠，雞爪入味，關火浸泡即可。
3樓：南雨娛生
滷雞爪需要放老抽的。
滷雞爪的做法。
材料：雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、幹辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法：首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗乾淨了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調製好滷汁，準備兩碗左右就是差不多。
將雞爪放入到滷水，一定是要沒過雞爪了，如果是滷汁少的話，敗慶蠢我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉察陪，燉到皮變得軟爛就可以了。
滷雞爪的製作技巧。
我們在做雞爪的時候可以在裡面加入一些白酒，這樣不僅可差李以很好的將雞爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的調料，做出更好醇香的味道。在製作的時候是不要放入過多的生粉水，不要過於濃稠了，因為這樣是會影響到口感的。我們如果是用滷湯做雞爪，將雞爪先氽過水，然後就是放入到滷裡面進行煮，我們煮20分鐘就是可以了，這個時候是不要不要蓋鍋蓋了。
我們如果是沒有時間做滷湯的話，可以用滷味包，而且滷味包可以反覆的進行使用的。
4樓：網友
滷雞爪滷味當然要很好，而滷水則是精華，滷水的配比與調料十分重要，要放入鹽、八角、辣椒、醬油等盛滷料。而滷味選取的雞爪也是很有講究的，要握派選取肥而不膩的雞爪，才能吃得可口美味。當然，雞爪也有很多功效，如軟化血管，具有美容功效等效果，還有鈣、鈉等微量元素。
下面就讓我來介紹下如何做出可口又美味的清絕滷雞爪吧！
滷雞爪。by 型男_rain
配料：雞爪 500克、八角 4顆、幹辣椒 10個、花椒 20粒、段正賀桂皮 2塊、香葉 4片、精鹽 2勺、料酒 2勺、老抽 2勺、姜 5片、蔥 2段、蒜 3粒、冰糖 3顆。
烹飪步驟：1.蔥薑蒜洗淨，切片。
2.雞爪用熱水焯一下，去腥，撈出後，瀝乾水分備用。
3.熱鍋冷油，蔥薑蒜下鍋爆香，冰糖下鍋煎至融化。
4.雞爪入鍋，翻炒幾下至染上糖色。
5.倒入適量老抽醬油，翻炒均勻，鍋中加水至淹沒過雞爪。
6.倒入適量料酒去腥，把八角桂皮香葉花椒等放入調料網包中，家中如果沒有網包，可把材料直接放進鍋裡。
7.把幹辣椒跟調料包放入鍋中，大火燒開。
8.大火轉小火，大概一小時。
9.小火轉中火，再熬半個小時，把汁收掉。
10.關火，放鹽，出鍋。
5樓：互信互助互愛
用料。雞爪 10只。
生抽 1勺。
老抽 1勺。
料酒 1湯勺。
生薑 4片。
鹽 2克。蔥 1根。
幹辣椒段 2個。
做法步驟。文章**2
1、雞爪焯水，涼水派哪下鍋，加入料酒，薑片，蔥段。
文章**32、開啟滷水汁，一袋裡兩包。
文章**43、倒入潮遊族汕滷水汁。
文章**54、加生抽，老抽，幹辣椒段，鹽。
文章**65、燉20分鐘左右即可神羨弊，隔夜吃味道更好。
6樓：網友
當然是要放老抽，否則那個顏色肯定是不好看的，所以這種滷味鴨爪，雞爪都必須要放老抽。
7樓：小初教育財經小集
滷雞爪的話一般都是放到生抽和蠔油放一些老粥上色的話也是可以的，但是老抽的話最好是先放正察做在水裡舉衡燒熟沒帆了之後味道可能更好一點。
8樓：牽曉星
滷雞爪放點老抽是可以的，可以調節顏色，雞爪的顏色更加的好看。
9樓：陽光趙大地
滷雞爪怎銀頃麼做才好吃。
1、簡單的家常滷雞爪。
主料：雞爪500克。
調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料空搏宴酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條。
做法步驟：1）鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鬥銀鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；
3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
10樓：玄清潤
用料 雞爪 10只 生抽 1勺 老抽 1勺 料酒 1湯勺消源信 生薑 4片 鹽 2克 蔥 1根 幹辣椒段 2個 做法步驟 文章**2 1、拿輪雞裂做爪焯水，涼水下鍋，加入料酒，薑片，蔥段 文章**3 2、開啟滷水汁，一袋裡兩包 文章**4 3、倒入潮汕滷水汁 文章**5 4、加生抽。
11樓：薔枋澤
滷雞爪放：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。烹製時要注意神褲檔雞爪本身有膠質純賣，所以滷好不要遊亂浸泡太久，免得滷湯變稠。
12樓：蠻藍安
醃雞腿放什麼調料：醬油、八角形、肉桂、草果蠢巖賀各50克、姜、椒、丁香各25克、甘草50克、開水500克。先把醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在土鍋上，燉1小時左右。
香料和草藥的袋子帶派通常必須浸泡在罐子裡。鹽水用完後，最好每隔一天用一次。烹調時要注意雞腿本身棗敬是膠狀的，這樣鹽水浸泡的時間不會太長，以免湯變稠。
13樓：深遠又勤謹的小繁星
燉雞腳要放什麼調味料：醬油精50克，八角茴香，肉桂和草果，姜、胡椒和丁香25克，甘草50克唯虛睜，開水500克。將醬油、料酒、冰糖、精鹽和味精放入乙個陶指歲瓷盆中，放在慢火上，煮約1小時。
香料和藥材應始終浸泡在鍋中。鹽水製成後，最好每隔一天使用一次。烹調時要注意雞腳的膠狀，不要浸泡太久，以免燉譽辯湯變稠。
14樓：漂亮又輕盈丶財寶
燉雞腳裡放什羨棗麼香料：50克醬油精、八角茴香、肉桂和草果、25克姜、胡椒和丁香、50克甘笑州草和500克開水。將醬油、煮沸的葡萄酒、冰糖、精鹽和味精放入乙個慢火上的泥鍋中，煮約1小時。
香料和醫療材料應始終浸泡在鍋中。鹽水製成後，最好每隔一天使用一次。烹碰派蔽調時，要注意雞腳的膠狀，不要浸泡太久，以免使燉湯變稠。
滷雞爪要加鹽嗎？
15樓：的
很多喜歡烹飪的朋友們也會在自己的家裡面做這道美味的滷雞爪，但是自己在做這道菜的時候會發現雞爪子的口感沒有那麼q彈，吃起來的味道也沒有那麼香濃，這是怎麼回事呢？其實，關於這個問題，酒店大廚給出了說法，那就是滷雞爪時不要只加食鹽，多加乙個步驟，滷出的雞爪更入味。下面就讓我們一起看看方法。
第二步：鍋裡面加入適量的清水，再將雞爪子直接放入鍋裡面，加入兩勺料酒、三片生薑和適量的花椒粒放入鍋中一起燒開。
第三步：鍋中的水燒開之後關火，把雞爪子全部撈出來過一下涼水。
第五步：水燒開了之後向鍋裡面加入15ml的白酒，將燃氣灶調到小火的位置之後滷煮40分鐘左右。
第六步：等到湯汁慢慢的變少了之後向鍋裡面加入適量的白糖和食用鹽，燃氣灶重新調到大火翻炒到調料均勻，再翻炒兩下後出鍋。
看到上面這種做法大家有沒有發現今天為大家分享的這種滷雞爪做法有點特別呢？這道滷雞爪與普通的滷雞爪想比多加了一味東西，那就是白酒。
熟悉滷雞爪做法的朋友們也應該發現了，在做這道菜的時候用到了適量的白酒，這種做法做出來的滷雞爪味道會更鮮美哦，而且吃起來的口感也更q彈美味，如果是家裡面沒有現成白酒也可以用啤酒代替。
16樓：網友
如果裡面的醬油倒的太多的話，就可以不用加鹽了，畢竟醬油也是有鹹度的。但正常情況下，滷雞爪的時候最好還是放入一些食用鹽，這樣雞爪也會更入味一點。
17樓：超級可愛的柿子
可以不加，滷雞爪用的滷料包裡面就會含鹽，如果再加鹽的話，可能會太鹹。
18樓：風逸安
滷雞爪的時候，除了放滷料，還要放鹽，不然煮出來的雞爪會很淡。
雞爪要滷多久
19樓：劍經業
雞爪要滷1個小時左右。如果雞爪之前是在冰箱中放著冷凍的，需要先在鍋中焯2-3分鐘水，否則雞爪成熟後容罩慶易掉皮，沒有嚼勁，影響口感。剛煮物歷握好的雞爪立馬不能從鍋中拿出來，要等5-6分鐘拿出來即可。
雞爪爛洞要滷1個小時左右。如果雞爪之前是在冰箱中放著冷凍的，需要先在鍋中焯2-3分鐘水，否則雞爪成熟後容易掉皮，沒有嚼勁，影響口感。剛煮好的雞爪立馬不能從鍋中拿出來，要等5-6分鐘拿出來即可。
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滷雞熟了後要瀝乾水嗎，滷雞用不用提前焯水
不需要的啊，滷雞熟了以後不需要瀝乾水的呢，可以直接滷就可以的呢。滷雞滷熟之後最好不要離幹水分，如果力量水分的話，那這顏色就不好看了。冰糖油雞。材料 雞腿只。滷料 八角克，小茴香克，甘草克，陳皮克，山奈粉，肉桂各克 香葉克 花椒粒克 羅漢果個 冰糖克 紹興酒杯 豆腐乳克 色拉油克 醬色克 水克。做法 ...