1樓：高峰拍攝
做紅燒排骨，可以只用老抽嗎？怎麼做才能做出紅亮的色澤？打算一察廳鬧些新鮮的豬排，買的情況下立即讓老總剁碎段兒，帶回去後先清理二遍，除掉豬排骨上粘附的少許汙垢，再重新加小水泡半小時，假如室內溫度比較低，能用30度下列的水，假如室內溫度非常高，半小時內要勤魚缸換水，最少2次，防止泡得變味。
很有可能有些人習慣性將豬排骨立即倒入鍋中綽水，我不推薦這麼做，由於豬排骨上含鮮血多，立即綽水得話，鮮血無伏餘法清理洗淨，那樣還含有一絲鮮血的豬排骨做清燉，最後會有一些腥味兒，造成味兒差，因此在綽水前要多做泡浸這一步。
的時間到後撈起來豬排骨，扔掉濁水後加一勺小麥麵粉，著手抓揉兩下，再衝洗乾淨，那樣解決後豬排骨顯著更乾淨了，摸上去沒有那麼油膩感。豬排骨放入鍋內，加盟未過豬排骨多一些的冷水，再倒進一勺公尺酒，開走紅，煮到河面發生少量白沫子的情況下用湯勺撇掉，發生燒開後再煮2分鐘撈起來，放入有溫開水的盆中，攪拌兩下，倒入過濾管裡瀝乾水分。
鍋內加些許油，倒進豬排骨煸炒，炒成水份消退，豬排骨表層略微變黃的情況，盛出待用。將炒菜鍋清洗，用抹布擦下去水份，**烤乾後調文火，放進一些白冰糖和一些油，炒成老冰糖溶化，再繼續文火炒出檸檬黃，隨後倒進豬排骨煸炒，炒著色後放入沸水。
加少量生抽醬油、少量老抽王、一顆八角、兩塊良姜、一小塊桂丁、三片薑片、一把蔥結，能吃辣敗罩放一兩個辣椒幹，走紅燒開，再調文火蓋好外蓋，不斷燜煮。一直煮到豬排骨吃起來不夠硬，變成滑嫩的味道後取下蔥結、薑片、良姜、桂丁、八角，調走紅加些許鹽不斷煸炒，最後讓汁水變粘稠，豬排骨越來越白裡透紅有光澤度就可以熄火。起鍋後撒一點蔥段或是白芝麻裝點，一道爽口的糖醋排骨搞好了。
2樓：史蒂芬斯
做紅燒排骨不能只用老抽，還要使用生薑，香葉，桂皮，八角，還要加一些冰糖炒糖色，這樣才能做出紅亮的色澤；將排骨洗乾淨以後焯水，鍋內放入油，然後放枯仔入排骨翻炒均勻，炒到水分消失以後拉出，將鍋洗乾淨以後放入白糖和油，炒到冰糖融化以後小火炒出焦糖色，然後倒沒弊汪入卜顫排骨，翻炒均勻倒上開水，然後放入生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，生薑，蔥，椒大火煮開以後調成小火燜煮半個小時就可以了。
3樓：路邊的風兒
不可遲跡橡以的州老；想要讓紅燒排骨做出紅亮的色澤，必須炒一些冰糖給紅燒排骨上色，這樣做出來的排骨碼旁更加美味可口，而且色澤也更漂亮。
4樓：黎昕科普知識小屋
是不可以的，不能夠導致色香味俱全，可以選擇往裡面加上一點醬油或者是生抽以及老乾媽。
紅燒排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥爛色澤紅亮？
5樓：葉瀾的生活
紅燒排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥爛色澤紅亮？豬排骨剁碎塊用冷水沖洗乾淨，涼水放入鍋中，待鍋開後，表層的白沫子用湯勺撇整潔，將豬排骨從鍋中撈起來，用溫開水沖洗乾淨豬排骨；瀝乾水待用，薑片切成片，大蒜剝皮拍一下，與此同時都將別的需要的香辛料提前準備出，再提前準備少量的白糖，在鍋中添上少量的植物油，燒開後倒入老冰糖；
文火將老冰糖炒化，再次炒，漸漸地將老冰糖炒至冒泡的時，倒入焯焯水的豬排骨，迅速煸炒，待豬排骨變為焦黃色的情況下，將香辛料所有入鍋炒出香氣；再加上小半瓶啤酒，與此同時加上點食用鹽和味極鮮調料，再加上一碗沸水，走紅將其梁野燒開後，轉小火慢燉，30min的時長，豬排骨越飢鋒來越酥爛後；
見到鍋中也有很多湯，轉走紅將汁收濃，料汁能夠充足包囊在羊排上，這道菜就搞好了，熄火，上灑點蔥段，盛出在盤裡，便能上菜。
豬排骨綽水是必須的，涼水放入鍋中，通過綽水，能夠除去當中的鮮血及其不必要的殘渣，綽水的過程中能夠再加上少量的公尺醋，協助除去豬排骨的腥味兒，綽水至見到鍋表面有白沫子的情況下，就能夠出鍋了，焯焯水的豬排骨還記得要瀝乾水，不然淋油非常容易會濺油；
糖色就是為了讓豬排骨能夠更強著色，色澤會越來越洪亮，糖色還記得要全過程文火漸漸地炒，防止炒糊，要不然非常容易會有苦味，包含放進別的的食物，在未放水燒煮以前都要不斷煸炒；
燒煮豬排骨得加沸水，涼水會使豬排骨肉質地縮緊，既會咬不爛，又不容易進味，我此外加了點啤灑，能夠協助除去當中的腥味兒，再起鍋前10min上下，開啟蓋子燒煮，讓酒精揮發，小朋友便還可以吃，爛渣晌最後的汁能夠依據個人愛好確定是不是要交幹。
6樓：小王小王呀
紅燒排骨想要酥爛色澤紅亮必須在炒之前，需把排骨過油炸至金黃，最後炒糖色使其色澤誘人。
7樓：爆爆星願
排骨要冷水下鍋焯水，水中放上少許醋可以更好的去掉腥味，炒糖色的和鉛談和時候要小火慢熬，否則會炒糊味道就發苦了，燉排骨要加熱水，冷喚侍好水就會讓肉發柴發硬，影響口感。
8樓：萬夢
製作過程 ： 第一步唯賀和，排骨指盯剁成塊用清水沖洗乾淨，冷水放入鍋中，待鍋開後，表面的浮沫用勺子撇乾淨拍物，將排骨從鍋中撈出，用溫水沖洗乾淨排骨；
紅燒排骨怎麼放醬油
9樓：黃泉路的鬼
醬油是點色的嘛，最好是早點放，會加深色澤，否則只會是表面一層色澤，肉裡面沒有顏色。
10樓：蒼井瑪利明步
醬油主要是上色的作用，不宜多放。
材料調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，主食材：豬肋骨，配菜：香菇，胡蘿蔔。
做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。
燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
11樓：愛樂小霸王
在炒排骨的時候放這樣容易上色、、、使排骨完全上色了在加料酒之類的。
紅燒排骨上色問題
12樓：抹茶派派香
具體方法：1、上色的方法是「炒糖色」或者「醬汁」；
2、如果想清燉，建議不要加醋。把蔥姜熗鍋後，放入少量的醬油調味，將排骨放入鍋中炒制，然後加水燉。
注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不橘搭要炒太久，因為容易糊鍋野伍首子，一定不頌數能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。
紅燒排骨怎麼做，教我做紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜4...
怎麼做紅燒排骨最好 方法 ，怎麼做紅燒排骨？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲...
怎麼做紅燒排骨
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。您好，紅燒排骨做法 用料 豬排400g，調料 姜蒜蔥油鹽等步驟 1.準備食材。2.炒糖色，鍋加少量油 冰糖，炒至起大包衝開水出紅色。3.鍋內加油...