1樓：乾萊資訊諮詢
紅燒鯿魚做法如下：1、用料：武昌魚1條。調料：食鹽4克，醬油4克，醋5克，姜3克，料酒6克，小蔥5克，植物油適量。
2、將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀。
3、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾。
4、在魚表面上撒些鹽。
5、將鍋燒熱，放入適量的油，加入薑絲煎一下。
6、將魚放入鍋中煎至金黃。
7、再翻面將另一面煎至金黃。
8、加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上-刻鐘。
9、加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁即可。
2樓：莫不可明
【製作食材】鯿魚，食用鹽，蔥姜，料酒，澱粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽，水澱粉。
製作步驟】1、做紅燒鯿魚需要用到的材料準備一下，準備一條鯿魚，鯿魚不要太大，大概在一斤到兩斤左右，因為鯿魚太大的話，不僅不容易入味，而且也不好熟。再準備兩段大蔥，一塊生薑，四瓣大蒜，三個小米椒，適量的食用鹽，料酒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽。最後再準備小半碗水澱粉即可。
2、先來處理一下鯿魚，將咱們準備好的鯿魚清洗乾淨，鱗片一定要全部刮掉，然後再把魚的內臟和魚鰓全部去掉。去完鱗片，內臟，還有魚鰓之後要放到清水中稍微一浸泡，然後好好的清洗幾遍，清洗完了之後控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鯿魚的兩面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一點，這樣比較容易入味。然後放上一點食用鹽，蔥姜和料酒，將各種食材和鯿魚抓勻，以去掉鯿魚的腥味。抓勻之後，咱們將蔥姜放到魚腹中，然後再取來一點澱粉放到魚身上。
4、放上澱粉之後，就用手將澱粉抹勻，讓澱粉均勻地包裹在魚的表面。裹好澱粉之後先放到一旁，先來處理一下生薑，大蒜，小蔥和小米椒。將這些配料全部切碎就可以了，切完之後放到一個盤中備用。
5、起鍋燒油，油要多倒一點，然後咱們把醃好的鯿魚放進去炸一下在炸的過程中，如果油沒法沒過鯿魚的話，那麼就需要用一個勺子將熱油淋在魚的另一面。等到鯿魚底面炸至焦黃之後，咱們翻一下面繼續炸，兩面炸至焦黃後關火出鍋。
6、起鍋燒油，放入蔥薑蒜，小米椒炒香，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續翻炒，翻炒均勻之後加入適量的清水，然後放入鯿魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最後再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。
7、五分鐘後把鯿魚取出來先放到盤中，然後再向鍋中倒入咱們準備好的水澱粉煮到湯汁比較濃稠的時候就可以關火出鍋了，將湯汁澆在鯿魚上面，一道非常美味的紅燒鯿魚就這樣做好了。
小貼士】1、炸鯿魚的時候火候不要太大。
2、最後要用水澱粉將湯汁煮到濃稠的狀態。
3樓：米蘭加油
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，加一些大蔥！
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。
鍋裡還有一些湯，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
4樓：炎仌王
材料魚，鹽，八角，薑絲，辣椒幹，糖，適量醬油，黃酒，蔥段，蒜做法1、將洗淨的魚背上刈花刀，然後均勻抹鹽（包括內壁）稍醃20-30分鐘。
2、起鍋上油至七八成熱時略放一點鹽，投入八角炸香，放入魚中火兩面煎一下，放薑絲、辣椒幹、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒魚身轉大火燒開後轉小火慢燒。
3、待汁水漸干時，放蔥段、蒜輕輕抄動鍋底以防定鍋，轉大火收汁即可。
5樓：耿鈮
豬肉那麼貴，還是吃魚吧 紅燒大鯿魚。
6樓：0澤國a網盤
用料鯿魚 一條。
生薑 一小塊。
大蒜瓣 幾瓣。
小米椒 幾個。
小芹菜 幾根。
油 適量。鹽 一小勺。
白糖 一小勺。
白胡椒粉 一小勺。
啤酒 半罐。
生抽 半湯勺。
老抽 少許。
雞精 少許。
紅燒鯿魚的做法。
鯿魚。一般賣魚的會幫忙處理好！
去鱗。去腮。去內臟。
我每次魚拿回來。
都是會重新去鱗的。
我忍受不了魚身上還有一片魚鱗！
這是病。我的花刀是先斜的割成一條條的！
刀要傾斜的下刀！
一般賣魚的會幫忙打花刀的。
只是。我不讓賣魚的打。！
我嫌打的不好。
這還是病。凸^-^凸。
再斜的換一個方向打花刀！
可以在魚身上抹一層薄鹽。
這樣比較好煎！
我不抹的！我煎魚不破皮！
我覺得這樣打花刀的魚。
好看。好吃。
好入味。好裝逼。
生薑。小米椒。小芹菜。切絲！
蒜瓣切片！準備好。
鍋燒熱。放油。放魚下去煎！！
最好是用不粘鍋。
儘量不要翻動它。
煎至金黃。晃動鍋子。
魚能移動了。
一面煎好後翻另一面！
放入生抽。白胡椒粉。白糖。老抽。
放入啤酒。啤酒能蓋過魚一半就行！
蓋上小火燜3分鐘！
放入鹽。翻面再燜三分鐘！
放入小芹菜段。
開大火收汁到自己想要的程度就好！
關火後。放一點雞精。
裝盤！真的是入味又好看！！！小貼士。
紅燒鯖魚應該怎麼做？
7樓：鄭芬多老師
紅燒鯖魚的做法：
1、將魚洗淨，蔥、姜、蒜切好備用；
2、起鍋燒油，猛火入鍋煎至兩面金黃；
3、加料酒、生抽、鹽、姜、水將魚燜5分鐘；
4、出鍋前加點雞精、蔥花調味，用水澱粉打個薄芡就好了。
8樓：星碎痕淚雨
蜜汁紅燒鯖魚。
材料：鯖魚，鹽，蔥花，胡椒粉，老抽，料酒，生抽，蜜。
做法：1.切斷，不切也行，其實兩段就可以本來要做茄汁鯖魚的，看了看可能不好吃，結果切成三段了。
2.洗乾淨以後放入鹽醃製二十分鐘，然後起鍋以後熟油洗淨放鹽醃製20分鐘，起鍋熟油放入適量的蔥花和胡椒粉，開始炸魚，等魚炸的金黃就可以撈出來了。
3.然後放入一些老抽煸炒，然後放入生抽和料酒提味，倒入煎好的魚開始燉。
4.差不多的時候哩，再倒入剩下的蔥花絲，倒入少許蜜，稍後出鍋。
蜜汁紅燒鯖魚口感好，而且還可以促進食慾，讓你的胃得到滿足，鯖魚本來的營養價值就是比較豐富的，而且魚油中富含epa、aa、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。一般體質平和和體質比較虛弱的人適合食用。不過對於氣鬱體質、溼熱體質、痰溼體質的人不適宜食用。
常吃這樣的魚可以補充人體所需的脂肪，蛋白質和氨基酸等物質，而且很容易消化和吸收，對於提高人體體質有一定的好處，大家可以放心選擇。
關於蜜汁紅燒鯖魚的做法，大家都學會了吧，其實方法很簡單，而且還可以補充營養，對於保持健康有很好的幫助，這樣的魚肉可以促進食慾，好消化，適合很多人群食用，可以有效的預防心腦血管疾病，對於中老年人比較適合。
9樓：菜籃子
1.買來的青魚處理乾淨，要徹底清洗，用鹽搓一搓魚身上。
2.把魚的兩面打上花刀，而且要斜著打，不要很深。
3.放鹽，花椒，胡椒粉，檸檬帶皮切丁，蔥花，姜，醃製青魚半小時左右。
4.鍋燒熱放油燒，然後放薑片，花椒粒。
5.薑片和花椒粒炒出香味以後，然後再放蔥花幹辣椒。
6.炒出香味以後把青魚一條條的放進鍋裡煎制。
7.一面煎黃後，翻面煎另一面。
8.這時把剩下的調料調一碗汁。（紅糖醬油老抽陳醋），兩面煎黃後倒入。
9.倒入料汁後，大火煎至兩分鐘，然後轉小火燜10分鐘。
10.煎好的青魚，用兩個鏟子放到魚盤裡。
11.撒上切好的香菜段和切好的蒜末。
12.裝盤修飾，即可食用是不是很有食慾啊。
10樓：畸形的豬
紅燒鯖魚的做法。
原料：鯖魚兩條、姜、蔥、料酒、鹽、生抽、雞精。
做法：1.鯖魚去內臟洗淨，準備好其餘食材。
2.鯖魚切段。
3.炒鍋放油，加熱至七成熱下鯖魚段油炸。
4.炸至金黃撈出。
5.另取鍋放2湯匙玉米油，燒至五成熱放蔥段姜塊紅辣椒爆香。
6.放香其醬略炒。
7.鍋中添水，放入炸好的魚段、香菜梗、調料、蠔油、鹽、西紅柿、豬油、料酒、味精、老抽調味，水量要超過魚塊的2倍。
8.中火燉煮大約半小時，收濃湯汁，撒蒜末香菜末，熄火。
9.裝盤。
正宗紅燒鰈魚的做法
11樓：生活常識愛分享
正宗紅燒鰈魚的做法：
主料：**鰈魚一條。
輔料：植物油適量、鹽適量、老抽5克、鮮味汁10克、姜10克、大蔥一根、辣皮子5個、雞精1克。
步驟：1、準備材料。
2、把鰈魚洗洗去內臟清洗乾淨，把魚背切上花刀，再加入鹽、薑片和料酒塗抹均勻並醃製一會，大蔥、姜、大蒜切末。
3、熱鍋涼油，油熱7成下鰈魚。
4、煎到兩面金黃色撈起。
5、鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加料酒翻炒出香味，加鮮味汁和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味。
7、加清水大火燒開。
8、加**鰈魚，大火燒開，加鍋蓋轉小火燒20分鐘左右。
9、加雞精，湯汁濃稠所剩不多時關火即可出鍋。
10、完成。
紅燒鰳魚怎麼做？
12樓：薄荷**專家
主料： 鰳魚 1000克。
輔料： 豬油（板油） 80克。
調料： 醋 10克 大蒜 50克 鹽 6克 小蔥 5克 糖色 20克 植物油 50克 薑汁 10克 白砂糖 30克 八角 3克 味精 3克 姜 2克 澱粉(玉米) 5克 料酒 25克 醬油 30克 各適量。
紅燒鰳魚的做法：
1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；
6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，餘汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。
紅燒鯿魚怎麼燒好吃
紅燒鯿魚 主料鯿魚 輔料姜適量 蔥適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量 雞精適量 紅燒鯿魚的做法步驟 1.準備好鯿魚一條，你可以叫菜場的人清理魚，也可以買回家更新鮮哈！2.去魚鱗和內臟，清洗乾淨。哈哈關鍵步驟來了，用廚房用紙把魚擦乾,或者自然晾乾,然後在魚上用老薑反覆的擦，多擦幾遍魚皮越不容掉哈！3.熱...
紅燒排骨怎麼做，教我做紅燒排骨怎麼做
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