1樓：匿名使用者
紅燒鯿魚
主料鯿魚
輔料姜適量 蔥適量
老抽適量 白糖適量
鹽適量 雞精適量
紅燒鯿魚的做法步驟
1. 準備好鯿魚一條，你可以叫菜場的人清理魚，也可以買回家更新鮮哈！
2. 去魚鱗和內臟，清洗乾淨。哈哈關鍵步驟來了，用廚房用紙把魚擦乾,或者自然晾乾,然後在魚上用老薑反覆的擦，多擦幾遍魚皮越不容掉哈！
3. 熱鍋，用老薑把鍋子擦拭幾遍，這也是預防魚不粘鍋的竅門，你看我兩個竅門一起用，這叫雙重保險哈！擦好後，放入色拉油，加入薑絲煸炒一下。
4. 把鯿魚放入鍋中開始煎，這時改為中小火，大火也容易把魚煎糊了。不要多翻身,只翻一次就可以了。
5. 一邊煎好後，把魚翻身煎另外一面。看，魚皮還是很完整的啊，自我得意一下啊哈哈！
6. 不用煎很久，稍微煎一下就好了，煎太久魚肉容易老。開始加調料。先放入生抽。
7. 然後放入適量料酒。
8. 加水，不要沒過魚啊，三分之二就差不多了。蓋上鍋蓋大火燒開。
9. 大火燒開後，加入一小勺白糖提鮮。
10. 看到汁水收差不多時放入雞精，撒上蔥花。
11. 出鍋咯！看看我的魚，哈哈，是不是很完整的啊，而且很新鮮啊，自己宰殺時還在跳呢！
2樓：綠耳
材料鯿魚500克，油、蔥薑蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。
做法1、鯿魚去鱗、內臟、魚鰓，清洗乾淨，魚身劃數刀。
2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜，煸魚片刻。
3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯即可。
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