1樓：北海數碼站
冬天火鍋是大家的最喜愛的美食，大家喜歡吃火鍋主要是喜歡大家圍坐在一塊的那種熱鬧氣氛，另外的乙個因素就是飯店的火鍋確實是非常好吃，春困關鍵是人家的蘸料。嫌襪因此，只要我們學會了獨特的火鍋蘸料，在家中也能夠吃到火鍋。那麼，火鍋蘸料的做法是什麼？
下面咱們就來詳細瞭解一下吧。
原料：菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1000克，幹辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁300克，生薑、八角各50克，山奈、桂皮、小茴香各25克，草果、紫草各25克，香葉、香草各5克，公丁香5克。
製作方法：1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。
2)炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。
3)隨即下入以上香料，繼續用小火炒約30分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻扒者念，即成火鍋底料。
上面就是對火鍋蘸料的做法的介紹，希望對大家的認識有幫助。吃火鍋如果沒有好的火鍋蘸料，肯定是不進如人意的。因此，大家要學會製作火鍋蘸料這個最大的影響因素，這樣在家中也能夠吃到在火鍋店一樣的火鍋，大家看快嘗試嘗試吧。
2樓：your大頭兵
涼意漸濃，衣著漸漸的加厚了，帶著秋天氣息的風中，火鍋的熱情開始不斷的公升起，又是到了一年火鍋的時節了，很多單身的朋友常差悉常約會與火鍋店就餐，提**鍋，便會讓人想起那一桌滿滿的調料了，您是否也曾面對種類繁多選擇，卻不知道如何下手呢？看完今天的文章，或許您就不會再有茫然感覺了。
川辣火鍋是一種常見的火鍋，這一類的火鍋一般突出的是麻辣的口感禪茄，食材在火鍋中會被附著上麻辣的味道，因為火鍋的烹煮時間較為短暫，火鍋底料中香料的香氣往往無法充分滲透進入食材之中，這個時候蘸醬需要突出一種香味的濃郁，以配合上食材上的麻辣味道，讓味覺的層次得以鋪展。這時候就可以選擇香油，香菜，蒜蓉，香蔥這樣的組合，這樣的組合可以為麻辣火鍋中的食材增加一層別樣的味道。
上面的搭配是突出了香味，如果她對於辣度的接受程度不算高，又喜歡味道多樣，那麼可以選擇加入蠔油，醋和花生碎，蠔油和醋可以平衡辣度，而花生碎則是可以多增加一種回味。
有些朋友需要平衡辣味，當然有些朋友會覺得不夠那可以在上面的基礎上，增加一些辣椒、小公尺椒，保證辣度蹭一下就上來了。
說完了海鮮火鍋，接下來自然要說說牛肉火鍋了，對於牛肉火鍋，首推的是沙茶醬，潮汕的沙茶醬確實虛襲乎是一種不錯的選擇，用沙茶醬為基底，配置乙份蘸醬，搭配牛肉火鍋，定然可以為美味的牛肉增色不少。
這樣搭配不僅可以為牛肉多增加香味，同時也不會過於濃郁而掩蓋住了牛肉原本的味道，絕對是一種一加一大於二的結果。
若是面對一般的清湯底火鍋，喜歡簡單的朋友可以直接選擇這樣的配製，簡單也有簡單的美味，若是喜歡點麻辣的感覺，那麼可以這樣配置。
若是您是資深吃貨，那麼下面這種讓人眼花繚亂的配製，定然可以超過您想象。
芝麻醬的濃香，生抽與蝦油帶來的鹹中帶鮮，在陳醋和白砂糖的酸甜，菲菜花和料酒的香氣，在腐乳的充分攪拌之後，完全融合到了一塊，複雜的味道可以滿足您對層次的想象！
3樓：
摘要。材料。
大齡老母雞乙隻、黨參30克、黃芪6克、杏仁10克、丁香、大茴香、小茴香各適量，香葉3克、腐乳2塊、紅棗20粒、
茶菇半斤、花生醬、鹽適量，水適量。
摺疊本段做法。
1 將雞剖殺，去內臟，沖洗乾淨，切塊，炒至六分熟備用。杏仁去皮針，炒香。
2 所有材料放入高壓鍋，加水適量。大火燒開，改慢火再燒20分鐘，即成。
摺疊本段吃法。
1、打火鍋邊煲邊吃，配上生菜、火鍋料一起吃。
2、盛盤，蓋上生菜，點蔥花油直接食用。
蔥花油做法：蔥、蒜頭、姜剁成碎塊、鍋裡下油，大火炒香，加麻油、生抽、鹽各適量即成。
潮汕老雞母火鍋沾料做法。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
材料大齡老母雞乙隻、黨參30克、黃芪6克、杏仁10克、丁香、大茴香、小茴香各適量，香葉3克、腐乳2塊、紅棗20粒、茶菇半斤、花生醬、鹽適量，水適量。摺疊本段做法1 將雞剖殺，去內臟，沖洗乾淨，切塊，炒至六分熟備用。杏仁去皮針，炒香。
2 所有材料放入高壓鍋，加水適量。大火燒開，改慢火再燒20分鐘，即成。摺疊本段吃法1、打火鍋邊煲邊吃，配上生菜、火鍋料一起吃。
2、盛盤，蓋上生菜，點蔥花油直接食用。蔥花油做法：蔥、蒜頭、姜剁成碎塊、鍋裡下油，大火炒香，加麻油、生抽、鹽各適量即成。
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