菜品的製作方法，菜品的製作和選料流程

1樓：湖南萬通汽車學校

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菜品的製作和選料流程

2樓：

廚房的生產流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調三個程式。控制對菜餚質量、菜餚成本、製做規範等三個流程中的操作加以檢查督導。新菜品從研發到推出春敗燃，並不是靈感一現的天馬行空，而是乙個有計劃、有方案的過程。

菜品的醞釀與構思選料流程：新菜品的開發過程，是從尋求創意的醞釀開始的。所謂創意，就是開發新菜品的構想。

雖然並不是所有醞釀中的設想或創意都可變成新的菜品，但尋求儘可能多的構想與創意，卻可為開發新菜品提供較多的機會。所以新菜品的產生，都是通過醞釀與構想創意而開始的。新的創意主要**於廣大顧客需求和烹飪技術的不斷積累，當然，更多的是從傳統菜式中汲取靈感。

菜品的選擇與設計製作：選擇枯搭與設計，就是對第一階段形成的構思和設想進行篩選和優化構思，理清設計思路。在選擇與設計創新菜點時，首先考慮的是選擇什麼樣扒虛的突破口。

菜品的製作和選料流程

3樓：

摘要。蒜泥毛豆的製作方法：需要準備的佐料配料和調料：

毛豆夾，大蒜，黃燈籠辣椒醬，鹽，味精。第一，先到菜市場或者超市買些適量的毛豆夾。再拿剪刀把毛豆夾的頭和尾剪掉。

當然了，如果你不想兩頭都剪，可以只剪一頭的，但是不能不剪，不然味道進不去的。第二，剪好之後就可以拿去焯水了，當然如果覺得這樣比較髒，也可以洗一遍再拿去焯水。所謂的「焯水」是指水燒開把毛豆夾放進去煮。

在焯水的過程中毛豆夾的毛會褪下來的。毛豆夾大約七到十分鐘左多了。喜歡生一點就七分鐘左右，熟一點的就十分鐘左右，也可以久一點。

煮好之後就可以把毛豆撈出來瀝水了。第三，把鍋燒熱，加入適量的油，再把絞好的蒜泥和黃燈籠辣椒醬放入鍋中翻炒，加適量的鹽和味精。炒兩三分鐘就差不多了。

再往鍋中倒入毛豆夾，攪拌或翻炒均勻就可以了。

您是要做什麼菜呢？

蒜泥毛豆的製作方法：需要準備的佐料配料和調料：毛豆夾，大蒜，黃燈籠辣椒醬，鹽，味精。

第一，先到菜市場或者超市買些適量的毛豆夾。再拿剪刀把毛豆夾的頭和尾剪掉。當然了，如果你不想兩頭都剪，可以只剪一頭的，但是不能不剪，不然味道進不去的。

第二，剪好之後就可以拿去焯水了，當然如果覺得這樣比較髒，也可以洗一遍再拿去焯水凳氏。所謂的「焯水」是指水燒開把毛豆夾放進去煮。在焯水的過程中毛豆夾的毛會褪下來的。

毛豆夾大約七到十分鐘左多了。棗森散喜歡生一點就七分鐘左右，熟春巖一點的就十分鐘左右，也可以久一點。煮好之後就可以把毛豆撈出來瀝水了。

第三，把鍋燒熱，加入適量的油，再把絞好的蒜泥和黃燈籠辣椒醬放入鍋中翻炒，加適量的鹽和味精。炒兩三分鐘就差不多了。再往鍋中倒入毛豆夾，攪拌或翻炒均勻就可以了。

這個菜一般在餐飲行業是冷菜的時候多。如果是自己家吃就可以做熱菜。冷吃熱吃都是一種美味，是味道鮮美，不可多得的一道佳餚。