1樓：帳號已登出
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的籤子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清。
打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很溼到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。
而且即便是同乙個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱。
管越近，溫度越高。如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了乙個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。
最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱。
然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你乙個固定的數值。我一般小烤箱山好6寸戚風弊槐開始都是130度半小時，然後140度25分鐘，最後150度5分鐘上色。
也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。
如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟。
怎麼看戚風蛋糕熟了沒有的話你可以看平時的製作過程呢，要麼成熟看他的時間再決定。
從表面上看也是能看出來這個蛋糕熟了租唯友沒有的話不過有時間固定的。
看氣氛蛋糕有沒有熟，主要是通過感官和用手按壓按壓馬上彈起來，就是熟了。
2樓：匿名使用者
首先觀察戚風蛋糕的高度，熟了的戚風蛋糕達到最高點後會回落一點點，然後保持穩定的高度，一般是熟了。 再來就局坦是考好的時候迅速開啟烤箱，用竹籤在蛋糕中間插入迅速拿出來，觀察竹籤，桐咐桐沒有碎屑或者有一點點乾燥的碎屑都是已經熟了；如果是黏黏簡毀的糊狀則是不熟。
3樓：本終原
先觀察蛋糕的上色情況，如果上色均勻且膨脹程度也可以，那麼蛋糕差不多就熟了。
4樓：happy五洋捉鱉
1.六個雞蛋分離好（我這是土家雞蛋，個頭小，所以用了七個）
2.在蛋黃中加入色拉油、牛奶，檸檬汁（可加可不加），篩入低筋麵粉，攪拌均勻放一旁待用！
3.這是攪拌好的狀態，低落紋路立馬消失！不要攪拌過度起筋！
4.打發蛋白，細砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我這是客人要求低糖才少放的，這是最低量了！
5.第一次加入細砂糖，是蛋白打散至魚泡狀！
6.第二次加入細砂糖。
7.打發至有明顯紋路，加入第三次細砂糖和澱粉哦！別忘了澱粉！
8.最後打發至有明顯小尖勾即可哦！給點時間，給點耐心，一定要打發到硬挺狀態！
9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，大家不要偷懶省略這一步哦！這是為了蛋白和蛋黃糊更好的融合！
10.攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中，攪拌均勻，記得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.攪拌好的糊裝入模具中（我這是八寸的量，可以做兩個六寸的），倒入時離模具一定高度核燃緩緩倒入，這樣消除大氣泡！用刮刀抹平，抹開表面的小氣泡！
拿起模具在桌面上摔兩下，不要太高，盯謹就兩次！
12.烤箱預熱5min，上下150度！ 放入模具後，調至35min，上下150度！（每家烤箱脾氣不一樣，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不確定是否熟透，可以準備一支牙籤，插入後拿出是乾淨的就代表熟透了！如果還能帶出來麵糊或者小組織，就要再考凱氏基一下，提高溫度或者延長烘烤時間！
14.烤好的蛋糕不要急於脫模，會收腰的！要倒扣放涼兩小時才好！
15.脫完膜就ok啦。
5樓：網友
前幾日伏態哪，我有一位學生寫下這樣的說說：「這輩子累到什麼時候是頭，人活著閉禪，真沒什麼意思，可悲！」作為師長，我不忍心熟視無睹缺碼她承受著厭倦的煎熬，給她留了鼓勵的話語：
人活著享受的就是過程，往往那些美好的歲月在經歷的時候，都是辛苦和厭倦的，只有在我們經歷過之：
如何判斷戚風蛋糕是否熟了
6樓：糖醋小排愛好者
1、觀察按壓法：拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面。若彈性好，回彈明顯，說明橡巖蛋糕已經成熟，可從烤箱中取出。若塌陷明顯，回彈不明顯，說明蛋糕尚未完全成熟；
2、牙籤檢驗法：用牙籤時，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，用牙籤在蛋糕中心部位插一下。如有蛋糕組脊友織粘在牙籤上被帶出，則說明蛋糕內部較溼，尚未完全成熟。
如牙籤表面乾淨櫻如槐，說明蛋糕基本烤熟。
什麼蛋糕叫戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
自 chiffon 一詞，絲綢的意思，形容蛋糕的質地柔軟，戚風，英文chiffon譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點 蛋香 油香 ...
怎樣做可可戚風蛋糕，可可戚風蛋糕
原料 雞蛋個 白糖克 色拉油ml 牛奶瞎殲ml 低粉克 可可粉克 杏仁適量 糖霜少許 可選 做法 油與牛奶混合，用手動打蛋器打至油奶遊態融合，備用。低粉 可可粉混合，過篩兩次備用。 雞蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，開啟打蛋器，調至檔，攪打。分鐘後，即可見全蛋神神源液已經打發。 用刮刀颳起蛋液，看到蛋液呈...
咖啡戚風蛋糕的做法？咖啡戚風蛋糕怎麼做才好吃？
做法。準備 吋分離蛋糕模 烤箱預熱度即溶咖啡粉與熱水拌勻備用蛋黃加入葡萄籽油用打蛋器拌勻，再加入鮮奶拌勻。低筋麵粉過篩拌入，拌至無粉正納滑粒狀。將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加細砂糖中的約略 即可，電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分次倒入，高速攪打直至蛋白尖端...