三杯雞怎麼做才鮮甜正宗？

1樓：吾問請問請問

雞肉的做法有很多種，還能用它來燉湯，味道都非常不錯，要說比較簡單的做法還是三杯雞，它是南方的江西省的特色名吃，吃起來口感柔韌，味道既有點甜味還很鮮，入口還有咀嚼感，比較有韌性。

菜名】：自制三杯雞。

食材所需】：雞肉小半隻、大蒜5瓣、幹辣椒1個、青紅椒各1個、食用油2勺、耗油1勺、公尺酒1杯、麻油2勺、生抽2勺、食用鹽1勺。

烹飪過程】：

1、將雞肉清洗乾淨，用刀剁成小塊，然後用清水浸泡半小時後，用手輕輕揉搓幾下，擠出肉裡面的血水，這樣能更好的去腥，然後用流水衝一會。

2、準備用料，乾紅辣椒清洗乾淨，控水待用；大蒜和生薑都要去皮，洗淨後切成片待用；青、紅辣椒清洗乾淨，切成絲，去掉裡面的籽，先放一旁備用。

3、取一炒鍋，鍋裡倒入涼水，將雞肉冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮開後，繼續燉煮兩三分鐘，就可以撈出過涼水，再用清水清洗乾淨雞肉表面的雜質。

4、焯好的雞肉塊控幹水後，去除一些小的碎塊和肉末，裝盤待用。

5、炒鍋清洗乾淨，**燒熱後，先放點油，燒熱後放入姜蒜等，煸炒翻動一會，等辣椒變得焦色出來後，再倒入2勺麻油，翻炒均勻。

6、這個時候下入雞肉，改成中火，慢慢的翻動將雞肉煎至表面金黃，多翻動避免燒焦。

7、雞肉煎制金黃後，就可以倒入2勺生抽、1勺蠔油和適量的食用鹽，翻炒均勻，雞肉上色後就可以倒入沒伏譽1杯公尺酒，翻炒均勻，這廳桐個時候就開大火，等鍋裡湯汁燒開轉中小火慢慢燉煮。

8、用筷子扎一下雞肉，能輕易的扎進去就熟了枯段，就可以倒入切好的青、紅辣椒絲，翻炒至辣椒絲斷生就可以關火出鍋了。<>

烹飪小貼士】：

1、雞肉一定要清洗乾淨，並且涼水下鍋焯水，這樣才能更好的去除雞肉裡的血水，而且肉質比較鬆軟好入味。

2、幹辣椒和調料的多少，根據自己飲食習慣來決定，尤其是食鹽的量，建議清淡飲食，不要吃太多的鹽。

3、現在主張健康飲食，可以少用點油，因為肉本身會有很多油，這樣做出來的成品不會太油膩。

2樓：花花就是我

那麼就應該要把雞肉處理乾淨，然後再用水焯一遍加入蔥姜和料酒，最後再加入冰糖。

3樓：網友

將姜、蒜、洋蔥入鍋炸香，在乾淨的鍋中放入白糖，炒糖色，再加入一杯水、醬油、料酒和羅勒葉，雞腿肉加鹽、雞蛋、生粉醃製，將姜、洋蔥、蒜、雞肉下鍋裂羨炸，再加入調好的三杯汁，炒桐世出焦糖色，肆輪拍加入羅勒葉就可以啦。

4樓：江江問問從

雞肉剁成5釐公尺左右的塊備用；姜切成片備用；上火倒入清水，雞肉，料酒燒開，去掉浮沫，撈出控淨水分備用；鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入薑片、雞肉煎至表皮微黃，倒入公尺酒、醬油燒橘公升開，改小火慢圓孫老慢凱腔燉煮大約30分鐘，湯汁變濃稠，雞肉酥爛即可。