1樓：匿名使用者
主料：蒜250g。
調料：食鹽適量。
做法步驟：1、準備好大蒜，剝皮。
2、將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，放入適量鹽，封上口放到租搭乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的。
3、大蒜變成綠色就可以吃啦。
凍蒜（臘八蒜的簡介）
1、臘八節，臘八節是一年之中州鄭最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。
2、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
變綠原理：低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「
臘八蒜」綠色弊跡拿素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
醃製大蒜時，如何讓大蒜保持綠色？
2樓：匿名使用者
食材。大蒜 500g
蔥 適量。胡蘿蔔 適量。
醋 1000ml
鹽 適量。方法。
綠蒜的醃製方法一。
做法如下：1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿蔔，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控幹水分，和蔥段、胡 蘿蔔段一起倒進醋水裡，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒醃製材料)罈子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜醃綠。
具體為什麼，我也說不清。 只知道是老一輩醃製綠蒜的經驗。呵呵，效仿就好！
七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了！
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綠蒜的醃製方法二。
1將大蒜去皮，洗淨，待用。
2準備乙個乾淨的容器，最好是玻璃材質或者是瓷質的。
3將去皮洗淨的大蒜放容器裡，倒入香醋，注意儘量不要留空氣在容器內，醋能多倒一點是一點。
4蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。
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3樓：網友
接下來在大蒜中倒入公尺醋，醃臘八蒜要用公尺醋，不要用陳醋，因為用公尺醋醃出來的臘八蒜通體碧綠，蒜香濃郁，吃起來的口感也不是很酸，顏色漂亮。
醋的用量一定要沒過大蒜，掌握這個小技巧，醃出來的大蒜通體碧綠，又脆又香。
4樓：小申有妙招
您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
1、醃製綠蒜的時候需要準備大蒜五百克，大蔥兩棵，胡蘿蔔乙個，公尺醋1千克，食用鹽適量乾淨玻璃瓶乙個，把準備好的乾淨玻璃瓶用開水消毒，並晾乾裡面的水分，再把準備好的大蒜去掉表皮放在涼水中浸泡一天一夜。2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控幹水分，再把大蔥去皮以後洗淨切成段狀胡蘿蔔也要切成段，一起放到乾淨的玻璃瓶中，再加入準備好的公尺醋，放入準備好的食用鹽，調勻以後直接醃製，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再醃十天左右裡面的綠蒜就能醃好。
5樓：牛一種態度
1、綠蒜在醃製時可以準備2千克新鮮大蒜在準備200克白糖和200克食用鹽，另外要準備適量的公尺醋和可以密封的容器，把準備好的容器用酒精消毒，再把準備好的大蒜去掉蒜皮處理乾淨。
2、處理好的大蒜直接到放準備好的容器中，把準備好的白糖和食用鹽放在一起調勻，直接放進去，最後倒入準備好的公尺醋，用乾淨筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方醃製，大約十天以後裡面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經醃好可以取出食用了。
6樓：鄭芬多老師
要將處理乾淨的大蒜用刀將根部切掉一小塊，要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了。讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快。
大蒜怎樣能快速變綠？
7樓：黑旋風不黑
主料：大蒜500g
輔料：胡蘿蔔2根、大白菜適量、鹽適量、白醋適量、大蔥半顆。
1、大蒜剝成蒜瓣並剝去蒜衣。
2、用清水洗淨。
3、瀝乾水分。
4、放在容器內，放入3勺鹽並晃動幾下容器，讓蒜瓣稍均勻沾上鹽。
5、準備乙個乾淨無油的容器，把沾過鹽的蒜瓣和碗內的鹽放入其內。
6、放入白醋，白醋剛剛沒過蒜瓣即可。
7、蓋上蓋子放置在陰涼處。
8、三天後，蒜瓣逐漸呈綠色。
9、這時可以準備其他食材了。 胡蘿蔔洗淨去皮切成絲。
10、大蔥切斜片。
11、白菜洗淨切絲。
12、把胡蘿蔔絲、蔥片和白菜絲一起放入盛有蒜瓣的瓶內。再加入適量白醋。白醋沒過菜即可。
13、蓋上蓋子放在陰涼處，放置四五天。
14、四天後，取出小菜放在碟內，並淋上香油。 隨吃隨取。
15、拌勻，即可食用。
8樓：匿名使用者
大蒜頭醃久了都會變綠，變綠其實是不新鮮了，不建議多吃。你試試直接用醬油泡，會比鹽水泡發綠快，你可以自己醃一罐，水不要滿，一半泡著一半露著，然後蓋子不要漏水就行，有事沒事想起來了拿出來上下搖晃，均勻裹上醃汁，再重新放進冰箱，基本上我猜哈估摸著個把星期就綠了。
如何讓大蒜快速變綠，醃製大蒜時，如何讓大蒜保持綠色？
主料 蒜g。調料 食鹽適量。做法步驟 準備好大蒜，剝皮。 將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，放入適量鹽，封上口放到租搭乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的。 大蒜變成綠色就可以吃啦。凍蒜 臘八蒜的簡介 臘八節，臘八節是一年之中州鄭最寒...
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大蒜怎樣去皮快又好，大蒜去皮怎麼最快速
把蒜剝去最外面的，掰成一個個小瓣，放水裡泡一會，然後再剝就很快而且乾淨，尤其適合要剝很多的情況下，這個是跟一個在食堂工作過的阿姨學的，很好用，而且剝出來是完整的瓣，燉菜或者切片都可以，不象用刀拍的都碎了，沒什麼形狀，拍的一般拌冷盤比較適合。要是直接用來做菜的話，用刀拍就好了。要是想放的時間長一點，就...