1樓：黑湖南北
塔香三杯雞是由雞腿肉為主要原料，胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 醬油 1杯、冰糖 適量作為調料做成的一道菜。
所謂三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯醬油，其實做三杯菜，並不需要一定按三杯的比例來做的，如果真那麼做出來就會很鹹很油膩。而且一定不要忘記要加一些冰糖。
比如麻油的比例就可以少一些大約2/3小杯就足夠了，因為雞皮本身就有油脂，炒出來會有很多油。
米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高濃度的酒，否則煮出來還是會有酒味的。
醬油就要放適量，如果杯子太大，雞太少，一杯倒下去就會很鹹了。大約看到淋了醬油後，翻動雞塊全部上色了，鹹味也就差不多了。
最後冰糖的量約為醬油的1/4或是1/5的量，視個人喜好新增。
材料：雞腿肉 500克 薑片 5片 大蒜 10 瓣。
調味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 醬油 1杯、冰糖 適量。
製作方法：第1步。切掉雞腿肉上的油脂部分（白色部分）先從中間切開切成二分之一，再切成一塊一塊。
第2步。老薑逆紋切，蒜切塊，手撕杏鮑菇後切塊。
第3步。鍋子加熱中火下麻油，下薑片，蒜頭，雞肉。
第4步。炒雞肉的時候調醬汁：醬油、醬油膏、糖、番茄醬。
第5步。等到雞肉的油出的差不多了，加醬汁，米酒延著鍋邊放入鍋中。
第6步。加九層塔、辣椒，拌炒。
第7步。加一點紹興酒，起鍋。
製作心得：01.這道菜不加水，直接是靠用油，醬油，米酒來燜制的，煮的時侯很快就收汁了。要在旁邊看著顧著，不要把汁收的太乾。
02.朝天椒越早放，做出來的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的時侯才放了一些。
03.專業廚師通常會把生雞塊放入沸水中氽燙去血水再做這道菜，我偷懶省了那一步，直接就炒了。
2樓：匿名使用者
做法準備材料。
起鍋，熱水，先燙至雞肉半熟。
雞肉夾起，鍋內水倒掉。熱鍋，加少油，將雞肉煎至微黃。
雞肉煎微黃後，加入分組一，中火收汁。
鍋內醬汁收至濃稠，放入九層塔葉，關火，拌勻，盛盤，上桌。
超簡單，一鍋完成。
三杯雞的正宗做法
3樓：匿名使用者
準備一到兩斤的雞腿肉、大蒜、生薑、新鮮羅勒葉。醬汁的部分需要到醬油、米酒、芝麻油、蔗糖、紅辣椒、鹽、胡椒粉、料酒。
1.先把雞腿肉剁成一塊一塊的，這樣一塊塊的更方便我們夾起來，然後把已經切好的雞塊放在碗裡，接著倒點料酒，放上幾勺鹽巴，再撒上白胡椒粉，蓋上保鮮膜讓雞腿肉靜置醃製二十分鐘。
2.開中小火熱一下鍋，接著放入些許油，等待油溫七成熱的時候，開始冒出小泡泡，我們就倒入雞腿肉在裡面煎一會，大概煎幾分鐘就可以了。接著再放入已經切好的薑片還有拍好的大蒜進去爆香，爆香好以後再盛出備用。
3.準備醬汁，取出一個無水無油的大碗，倒入醬油、米酒、芝麻油、蔗糖、紅辣椒圈、鹽，然後把這些配料全部攪拌均勻，鍋裡的雞腿肉已經爆香好了，倒入這碗美味的醬汁，這碗醬汁是很重要的，這是三杯雞中的靈魂調料，它具有獨特的提鮮作用，還可以去除雞肉的腥味。
4.倒入醬汁以後，和雞肉一起炒一會，炒到顏色差不多。再蓋上蓋子燜煮二十分鐘，要開小火燜煮到湯汁達到收汁的狀態時，就已經關火。
湯汁一定要注意加水的量，一不小心可能會變成水煮雞肉了。隨後雞肉也已經是熟的狀態了，放入新鮮的羅勒葉再翻炒一會，然後再燜煮幾分鐘即可。加入羅勒葉是為了增加整道菜的香味，讓品嚐者更加有食慾。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
三杯雞應該怎麼做？快來get吧~
5樓：愛別等
醬油鹹度夠了，千萬別放鹽咯，沒有九層塔可以放點辣椒提提味。
6樓：農家樂美食記
先把雞肉剁成塊，起鍋倒入第一杯芝麻油把雞肉炒幹水分倒入第二杯老抽上色，接著倒入第三杯米酒一起炒香，蓋上蓋子燜5分鐘，開蓋後放入大蒜和辣椒一起炒，蓋上蓋子在燜2分鐘，最後調味即可。
7樓：老飯骨
雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油醃製一小時，蔥薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥薑蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
2、備好一杯米酒；
3、一杯醬油；
4、適量冰糖；
5、鍋內放入油燒熱，撒入姜大火煸香，放入蒜、大蔥、指天椒爆出香味後放入焯好的雞塊；
6、翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均，放入冰糖後蓋蓋略燜一會；
7、等湯汁快收干時關火，另取一沙鍋坐火燒熱後放入收好汁的雞肉。
誰知道蒜香三文魚怎麼做好吃呢？
蒜香三文魚。space初級。煎。蒜香。半小時。主料。三文魚適量。蒜蓉適量。歐芹適量。輔料。黑胡椒粒適量。蒜香三文魚的做法步驟。1.三文魚先用少許鹽 胡椒粉醃約二十分鐘待用。2.煎之前在魚身塗一層薄薄的生粉，燒熱鍋倒入少許橄欖油將醃好的三文魚放入。3.煎香一面翻轉再煎另外一面。4.兩面都煎好之後放入一...
誰知道蒜香烤蝦（烤箱菜）怎麼做好吃呢？
你可以直接把所有的蝦皮剝開，然後把這個蝦線去除掉之後，在裡面加入一定量的蒜蓉，然後稍微放一點香菜，放到烤箱裡面烤至15分鐘就可以。通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法 酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下 1 取500克質量放心麵粉放入面盆中 2...
誰知道椰蓉包怎麼做？椰蓉包怎麼做好吃
椰蓉包。原料 高筋麵粉 牛奶 黃油 酵母 鹽 白糖 椰蓉 黃油 白糖 雞蛋。做法步驟 第1步 因為麵糰需要發酵，所以先把主料中除黃油外的其他材料全部倒入桶中，讓廚師機攪拌成團，再加入黃油，攪拌成光滑的麵糰，便可以取出料桶，蓋起來靜置發酵。第2步 麵糰發酵的時候，我們就可以來製作椰蓉餡了，將軟化好的黃...