1樓：沉夜孤星
十三香小龍蝦作為一種大眾化、平民化的食品，熱氣騰騰、色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨特，色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥的特點。<>
此菜之所以有名，是與它的烹製方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）；[2] 另外，製作前要清水養，剪鰓、爪，刷、洗蝦殼，高溫煮，十分講求小龍蝦的食用衛生；[5] 在將小龍蝦出鍋上桌時，盱眙大小餐館用的並不是碗、碟之類的餐具，而是更習慣於用面盆、臉盆等，[2] 不可不謂之獨具新意；食用時一般要戴手套，其中小龍蝦頭部的「黃兒」的味道最為鮮陪粗飢香醇厚，黑色的蝦線通常剔除不吃；食用後餘香不絕，回味無窮，屢食不厭凳旦，深受廣大食客的青睞。[5] 因而名揚天下，具有相當強的市場佔有率，謂之蘆返如今中國的夜宵之王。[1]
2樓：網友
歷史文滑羨譽化。
中國·盱眙國際龍蝦節。
中國·盱眙國際龍蝦節(9張)
隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動盱眙經濟發展，盱眙縣人民**於2000年7月中旬舉辦了派燃首屆中國龍年盱眙龍蝦節。期間舉辦了「大型文藝晚會」、「天泉湖龍舟賽」、「山地越野車表演賽」、「水上傳統民俗婚禮」、「萬人龍蝦宴」等活動。[2]
最美盱眙六月紅，恰是龍蝦飄香時。盱眙國際龍蝦節「萬人龍蝦宴」在全國最大的山地廣場——江蘇省盱眙縣都梁廣場開席，「萬人龍蝦宴」上，盱眙上千名黨員自願者熱情服務，現場秩序井然，宴後無垃圾，充分展示了文明衛生盱眙的向上向善新風尚。
說到龍蝦，想到盱眙；提到盱眙，想到龍蝦。」據主辦方信段介紹，「萬人龍蝦宴」是盱眙龍蝦節最具特色的經典節目，也是群眾參與度最高的環節。
據悉，「萬人龍蝦宴」特色美食季持續近半個月，賓客們除了可以欣賞「蝦神爭霸」、山地**節、黃梅戲專場等精彩文藝演出，還可以享用兩斤龍蝦及其他贈品。[6]
3樓：回憶
十三香小龍蝦是一款美食菜品，是產自江蘇盱眙的漢族小吃。由小龍蝦和一種特殊的的配料十三香（數十種中草藥混合），並配以辣椒、花椒、蔥薑蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒製而成。麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥，口感豐富有層次，有營養。
十三香」發展至今已非當初簡簡單單的五香加八大味共計十三種香料，而是多種乃至幾十種香料的結合。故此基於十三香搭配的不同，十三香小龍蝦也衍生出八大門派、二十七種燒製方法、多種多樣的不同的香料配方及菜品口味。[1] 菜式上，還可以槐滑做成十三香小龍蝦鮮鍋、麻辣十三香小龍蝦等。
所需食材。小龍蝦3斤；
十三香龍蝦調料30克；
出鍋料10克；<>
龍蝦香爆醬40克；粗辣椒粉、謹明簡紅花椒、蔥段、薑片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
準備階段製作方法。
操作方法：[4]
1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢位；
2、將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻；
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；
4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再新增清水，要保持湯與龍蝦持平；
5、將祥褲湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；
6、湯味調好後，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；
7、如果用蒜仔可在此時加入，然後加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；
8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
注意事項：1、炸紅花椒要注意火候，不能炸糊會有苦味，炸嫩沒有香味；
2、龍蝦的味道來自湯汁，所以一定要把握糖和鹽的比例；
3、不要長時間的將龍蝦在鍋中沸水煮，沸騰的水是不會讓龍蝦入味的；
4、湯中的各種味道調好後，即可關火出鍋，龍蝦的入味過程是將出鍋降溫浸泡才能進去的；
5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。
6、盱眙經典十三香在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。
十三香小龍蝦很受人們喜歡，這個十三香是怎麼調的？
4樓：小秦曰車
原料準備活小龍蝦1500克倒入盆中用清水清洗乾淨，在倒入盆中倒入適量的清水，撒入適量的鹽化成淡鹽水，浸泡小龍蝦20分鐘左右，然後撈出剪去蝦頭和腹部的蝦爪。用工具在蝦背鍋中加入菜籽油，放入蔥姜，幹辣椒，大料，放入適當的郫縣豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油，將清洗好的小龍蝦倒入鍋中翻炒，烹入料酒，繼續翻炒一分鐘左右，然後加入一瓶啤國外龍蝦，不同區域不同品種顏色有差異，體長20～40釐公尺，重公斤左右，漁民捕撈過最重的大龍蝦超過5公斤！屬於比較昂貴的海鮮，大龍蝦肉質飽滿鮮甜，做法也是非常多的。
<>鍋中的湯汁煮開後，加入調料，依次加入鹽，味精，雞粉，生抽，陳醋，料酒，白糖，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋中火燜制二十分鐘。處理好的小龍蝦放置一旁備用，起鍋熱油放入姜蒜炒香，然後再放小龍蝦在鍋裡炒香，炒到變色放入調料包，翻炒均勻，再倒入啤酒，大火燒開，轉中火煮15分鐘，再轉大火收汁，最後再大夜市都可以吃到口味蝦，湖南的口味蝦要放紫蘇和辣椒，越辣越過癮，加上紫蘇獨有的香味還能去腥，放上啤酒，燜煮入味，出鍋後就可以搶著吃了，吃口味蝦一定要上手。
生抽醬油麻油，胡椒粉，白糖，蒜泥，蔥花各少許。喜歡吃辣的再加點小公尺辣和辣油，我一般都有加，乙個字爽。喜歡吃醋的也可以加，鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒開，加入蔥，姜，蒜，八角，幹辣椒，花椒炒入味。
見就是麻辣小龍蝦，對正宗麻辣小龍蝦的做法如何進行呢，這樣的製作方法也是很簡單。很多人對正宗麻辣小龍蝦的做法並不是很清楚，製作這樣的佳餚並不是很複雜。
5樓：小娜娜嗨
是選用了13種調味品熬製成的調料，所以十三香的小龍蝦很受人們的喜歡，因為它的口感非常的有層次感。
6樓：井靖荷
十三香」是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
7樓：熱心觀社會
十三香料放入攪拌機中攪成粉末，鍋內油加熱至170℃，放入小龍蝦，炸至兩分鐘後撈出，另起鍋倒入600ml油。加入豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，十三香粉攪拌均勻，熬成十三香麻辣醬，再起鍋倒入油，加入蒜末，薑末，洋蔥末翻炒均勻。
十三香小龍蝦的做法最正宗的做法
8樓：阿肆聊生活
十三香小龍蝦的做法如下：
主料：小龍蝦2斤、蒜一把、薑片5片。
輔料：大蔥2段、玉公尺油200克、清水600克左右、麻辣小龍蝦調料一包200克。
步驟：1、這個小龍蝦的麻辣調料是朋友自己熬製了給我的租扮。不方便公佈配方，可以直接買市售的麻辣調料包就可以。
2、蒜去皮，薑切片。大蔥切2段。然後乾淨無水不粘鍋裡倒入玉公尺油，下薑片和蒜粒（不需要拍扁或者切碎），開大火開始熱油、然後將配料翻炒爆香。
3、等配料香味出來，倒入瀝乾水敗型分的龍蝦開始翻炒。
4、需要炒到蝦殼基本變成紅色。
5、然後放入麻辣調料200克察型猜，翻炒均勻。
6、加入清水沒過龍蝦。翻炒均勻後轉小火燉煮25分鐘左右。
7、基本燉煮入味，龍蝦也熟了，然後轉大火收個汁即可！裝盤、撒個蔥花即可！配料之類可以裝一起，也可以直接將龍蝦取出裝盤，這樣吃的更省事！
十三香小龍蝦的做法最正宗的做法
9樓：
以下是一種傳統的十三香小龍蝦的做法：材料：- 小龍蝦：
適量- 蔥段：適量- 薑片：適量- 大蒜瓣：
適量- 辣椒：適量- 十三香調料：適量- 料酒：
適量- 醬油：適量- 鹽：適量- 白糖：
適量- 植物油：適量步鍵絕驟：1.
將小龍蝦洗淨，剪掉須和腿的尖端，備用。2. 熱鍋加入植物油，放入蔥段、薑片、大蒜瓣和辣椒，炒香出香味。
3. 加入小龍蝦，用中火翻炒幾分鐘，讓蝦殼變紅。4.
加入適量的料酒，煮沸一分鐘，去腥味。5. 加入適量的碼清醬油、鹽和白糖，繼續翻炒均勻。
6. 加入十三香調料，根據個人口味調整用量。7.
加入適量的清水，稍微蓋過小龍蝦，蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘，讓調料充分滲入蝦肉。8. 最後用大火收汁，讓湯汁變濃稠。
9. 裝盤，撒上一些蔥花和香菜作為裝飾即可。這是一種遲亮前較為常見的做法，但具體的調料用量和烹飪時間可以根據個人口味和喜好進行調整。
請根據實際情況進行操作。
十三香小龍蝦的做法最正宗的做法
10樓：惲海聊生活
做法步驟如下：主料：小龍蝦1千克、十三香調料1袋、啤酒200毫公升。
調料：香蔥適量、薑片適量、蒜片舉辯適量、毀答襲油10毫公升、花椒5克、幹辣椒適量、生抽3毫公升、鹽3克。
1、首先將小龍蝦洗淨，去蝦線。
2、然後蔥切段，薑切片，蒜切片。
3、再然後大火煮沸，倒入小龍蝦，中火煮8分鐘，小龍蝦變紅即可撈出。
4、緊接著起鍋燒油，倒入15ml油，花椒5g，小公尺椒3個，姜3g，蔥段5g，蒜片，翻炒均勻。
5、放入十三香翻炒均勻，倒入小龍蝦翻纖兄炒均勻。
6、生抽3ml，啤酒200ml，鹽8g，翻炒入味即可，最後裝盤出鍋。
小龍蝦十三香好吃嗎 小龍蝦煮後都空了
11樓：抹茶派派香
1十三香小龍蝦味道鮮美，是一種經典的小龍蝦烹飪方式。
十三香小龍蝦又稱為盱眙龍蝦，是江蘇盱眙的經典美食，烹飪的佐料由十三種中草藥組成，因此，稱耐顫為十三香小龍蝦，十三香小龍蝦是江南地區的日常美食，營養豐富、口感鮮美，是一道大眾接受度較高的食物。
2不會很辣。
十三香小龍蝦的起源地是江南地區，江南地區飲食較為清淡，製作小龍蝦的時候雖然也會放入辣椒調味，但是這些辣椒都不是很辛辣的品種，十三香小龍蝦的食用口感還是以香為主，辣為輔，所以，即使是不能吃辣的人群也是可以食用十三香小龍蝦的。
3視個人需求而定。
周黑鴨的小龍蝦是冷蝦，就是進過烹飪的小龍蝦經過特殊處理後進行包裝的冷蝦，如果家周邊沒有小龍蝦吃，而又想吃小龍蝦的人群不妨嘗試網購周黑鴨的小龍蝦，喜歡吃新鮮、軟滑的小龍蝦還是自己動手做或者去店裡面吃吧！
4很久沒有進食導致的。
小龍蝦煮空的情況在春季較為常見，冬天小龍蝦進入休眠期，身上的營養成分都消耗掉了，裡面的肉質其實很少，但是有堅硬的外殼包裹，從外表上也看不出來，煮熟之後會發現肉其實緩高很少，這種蝦又稱為空殼蝦。
雖然一年四季都可以吃到新鮮小龍蝦，但是，就口感和品質來說，還是夏天的小龍蝦最佳。
香辣小龍蝦的做法，香辣小龍蝦用油炸嗎的做法
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法 前期準備工作1.小龍蝦買回來先放在加了三滴油的清水裡養40分鐘,讓小龍蝦們先吐吐汙物,淨淨腸胃。2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。4.重點之中的重點 用...
香辣小龍蝦的做法,香辣小龍蝦的最佳做法是怎樣的？
食材抄 蝦，豆瓣，香醋，大蔥，薑片，幹辣椒，白糖1 大蝦開背挑紗線，去頭 蝦頭可以炸了吃 料酒和姜醃製片刻2 起油鍋 可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒 油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽 3 然後開大火放入蝦，變色...
我們熱愛的小龍蝦你知道從哪裡來的嗎？
現在不就是夏天嗎，不吃小龍蝦的夏天還叫夏天嘛，估計夏天呼聲最高的也是小龍蝦吧，尤其是晚上，這幾天不算熱晚上出門到大排檔，必點小龍蝦，再配上青島啤酒，簡直是人間美味啊，不過外面的大排檔有點貴，網上也有很多學習製作小龍蝦的 看著挺簡單的，有空挺想自己做著試試，吃小龍蝦的時候對淺色衣服的人一點都不友好，每...