1樓：字林莊季
泡發鴨腸可以用兩種方法。一種是用麵粉和白醋抓洗鴨腸，然後用溫水加食用鹼浸泡約慶虧半小時。另一種是用小蘇打粉洗去鴨腸表面殲差侍的粘液，再用氏吵鹽抓洗一下，最後用溫水加食用鹼浸泡約半小時。
泡發後將鴨腸沖洗乾淨就可以進行烹飪了。
2樓：網友
第一步：清除腸內雜物。方法1、用手反覆捋鴨腸，把鴨腸內的髒東西擠出來。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部雹族分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出。這樣反覆幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。第二步：
翻鴨腸。方法1、用剪刀把腸子。
剖開，去掉裡面白色的油脂部分。方法2、先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往裡頂仔喊，一邊把腸子往下捋，一會就弄完了。完全翻過來之後，隨手摘除掉白色油脂。
第三步：清洗鴨腸內側。方法1、把鴨腸內側用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨。
再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次即可。方法2、把鴨腸內側衝洗乾淨後，加入適量的食用鹼。
反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次。第四步：焯水處理。
經過上述處理後，鴨腸就基本沒異味了，還要再通過焯水進一步將異味去除乾淨。給鴨腸焯水也是有講究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，然後等念肆野水燒開後放入鴨腸，而且焯水的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。第五步：
過冷水。將焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫。然後撈出瀝淨水分，就可以開始用它來製作各種美味菜餚了。
泡鴨腸做法
3樓：網友
泡椒鴨腸的做法。
食材。鴨腸 200克。
泡椒 100克。
蒜苗 30克。
大蒜 30克。
泡姜 20克。
花椒 10克。
紅苕粉 5克。
白酒 10克。
醬油 20克。
鹽 5克。雞精 5克。
白糖 10克。
步驟。備料，淺色的泡椒就是野山椒，統一康師傅的泡椒牛肉方便麵就用的是這種野山椒。
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鴨腸用鹽和白酒醃十分鐘，然後再用清水洗乾淨。泡的野山椒，還有泡的仔姜。
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蒜苗切碎，泡椒切對開，大蒜泡薑切片。鴨腸切段，不要切太短，炒了會枝耐有收縮，太短的鴨腸炒出來就很短很小，筷子都不方便夾。
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清洗乾淨的鴨腸，放入鹽和生抽，再加入紅苕粉，沒有紅苕粉也可以用嫩肉粉哈，拌勻。鍋裡放油，油五成熱下鴨腸，切記鴨腸一定不能油溫過高再放鍋裡，因為鴨腸需要炒兩次，所以油溫低下鍋，只是為了讓鴨腸斷生悶孝。
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鴨腸斷生之後盛出來待用，鍋裡放油，下大蒜泡姜泡椒還有花椒，炒出香味。放入半生不熟的鴨腸。
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繼續翻炒，這時候泡椒味道已經炒出來了，放一點點生抽提味。
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倒入蒜苗，翻炒幾下，再加入雞精，翻炒，出鍋。
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鴨腸為什麼要用鹼泡
4樓：武迎楣
鴨腸用食用鹼和適量的食用鹽浸泡過後，能夠有效清除鴨腸在初加工處理過程中殘留的汙物，還能使鴨腸變得脆嫩多汁，增加鴨腸的口感，使鴨腸在煮制的過程中不會出現縮水、打卷的現象。
使用食用鹼浸泡鴨腸時，需要提前處理好鴨腸，並將鴨腸內側表面的油脂刮出乾淨。然後將清洗乾淨的鴨腸放進容器中，加入適量食鹽搓洗乾淨，再加入少量麵粉繼續搓洗鴨腸，直至鴨腸表面均勻分佈麵粉。
將鴨腸清洗乾淨後，冷水入鍋，並在鍋中加入適量食用鹼，**焯制5分鐘左右，最後將鴨腸撈出後，迅速放進冷水中冷卻，瀝乾水分後即可進行後續加工製作。
鴨腸挑選方法：
挑選鴨腸的時候，需要挑選鴨腸肉質呈乳白色，帶有較多粘液，有韌性，無明顯異味和汙物的鴨腸。通常，這樣的鴨腸最為新鮮，口感也最佳。
鴨腸的儲存方法：
未能食用完的新鮮鴨腸，可以放進冰箱中短暫儲存3-5天。將鴨腸放在鍋中，加入少量食鹽後，**焯水。焯完水後，瀝乾鴨腸表面水分，用保鮮袋分裝成小包裝，直接讓進冰箱冷藏即可。
取出食用前，需要將鴨腸多衝洗幾遍。
鴨腸怎麼發制才厚大
5樓：森森的美麗日記
鴨腸發制厚大的方法：
1、首先，撕去直腸和盲腸，只用小腸以上部分的部分。
2、然後，將鴨腸劐開沖洗乾淨，用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇基前臘打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，醃肉，發麵，殺菌，去汙都可用的上。
3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後，倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行，加入少許純鹼浸泡大約乙個小時。
4、然後，把鴨腸撈出反覆用清水沖洗，直至純鹼被沖洗搏滑乾淨。
5、再將鴨腸切得象筷子般悔缺長度，盛盤即可。
鴨腸怎樣泡才又大又脆
6樓：撿心事的兔子
鴨腸在烹飪前用麵粉、白醋抓洗，然後在水中加少許白醋浸泡，做出來可以又大又脆，下面介紹做法：
準備材料：鮮鴨腸500g、香芹100g、小公尺辣20g、油5g、鹽4g、味精2g、蒸魚豉油3ml、烤肉粉5g
製作步驟：1、鮮鴨腸清洗乾淨，剪開，用刀刃將腸壁內側油脂雜物刮乾淨2、用麵粉、白醋、少許水抓洗鴨腸，再用流水將贓物油脂清洗乾淨3、鴨腸切4cm小段，加少許白醋泡水待用。
4、姜切公尺蒜切片，小公尺辣切圈，香芹洗淨切5cm小段5、坐鍋起油，下姜蒜爆香。
6、下小公尺辣、香芹翻炒2分鐘。
7、下鴨腸，加鹽、味精，翻炒2分鐘。
8、下蒸魚豉油、烤肉粉，翻炒出香，起鍋即可9、盛出即可食用。
7樓：和藹的
涼拌鴨腸。
菜 名： 涼拌鴨腸。
主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。
做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。另鍋內注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老薑（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4釐公尺盛入盤內，加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。
特 點： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
8樓：雨盼鑲
用溫水煮 不能太燙。
9樓：智慧型生活小助手
1、先翻洗內側，去掉裡面白色的，其實是油，再用清水多次沖洗，去除髒汙。
2、再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次。
就可以了。希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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