1樓：網友
我來試試你這問題把，首先是關於顏色問題，殺過鴨的都知道乙個問題，老鴨和幼鴨無論是皮肉，還是骨頭，都有明顯的不一樣，而腸子一樣迅做的，老鴨腸子比較有韌性或枯，膚色暗黃，幼鴨膚色則是淡黃色的。。。
而另外就是關於火候方面，火候大了則會使腸子顏色發生改變。。。你不妨留意下，有些街邊擺攤買的鴨腸，顏色都是暗黃或者呈灰色的，那是因為他經長期銷售，長期加熱煮沸所導致的。。新鮮的腸子顏色不但鮮豔，而且還散發出幽香味道，營養方面更不用多說了。
因此我不建議買在街邊擺攤那些腸子吃，一點營養價值也沒有的，由於有些是他們長期賣不出去積累下來的，吃了搞不好肚子有問題，要吃可以去正當點的酒店，不過你要問他是老鴨還是幼鴨，然後自己看看腸子顏色鮮不鮮豔。。。
那白色物質最好不要吃，在腸道上衫昌洞的蛋白物質很多都是用於消化，或者吸收食物中的有毒物質的，為了安全起見，最好不要實用，再說固醇高的東西少吃是好事的。。。
以上答案希望樓主滿意。。謝謝。。
2樓：鈕亦玉銀茂
鴨腸顏色暗紅。新鮮。為上乘。裡面的油要拿掉。
3樓：呼延又夏滿藏
粉色打好，腸子裡面的油最好不吃膽固醇較高。
鴨腸裡面白色的東西能吃嗎
4樓：一步一碎夢烤
鴨腸裡面的白色物質是鴨腸道內的油脂，是不能食用的，在清洗鴨腸的時候，需要清除掉。
鴨腸是鴨子用來消化食物的器官，除食物外，還負責運輸食物在消化過程中產生的廢棄物，使鴨腸內油脂中含有許多對人體有毒有害的物質，這都是不能食用的。而且。鴨腸內的油脂還會帶有較大的腥臊味，如果不去除，會嚴重影響鴨腸的風味。
鴨腸在食用前需要徹底清潔乾淨，才能徹底清除鴨腸裡面的汙物和異味，使做出的鴨腸更安全衛生。
清潔鴨腸步驟；
1、清除鴨腸內雜物。用筷子的方頭部分夾住鴨腸，然後將鴨腸從另一邊抽出，反覆操作幾次，鴨腸內的雜物就會被清潔乾淨。
2、翻鴨腸。先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往裡頂，一邊把腸子往下捋，直至將鴨腸全部翻過來。然後將附著在鴨腸內表面油脂，用手摘除掉。
3、清洗鴨腸內側。把鴨腸內側用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨。擠幹水分後，再將鴨腸放在食醋中浸泡片刻，撈出後再次用食鹽揉搓，最後用清水沖洗乾淨即可。
4、焯水。將清理玩的鴨腸放進鍋中焯水，焯水時，現在鍋中加入適量的清水，再加入花椒和其他大料，以清除鴨腸的異味。將水煮開後放入鴨腸進行焯水，焯水的時間不能過長，以免鴨腸變老，失去脆嫩的口感。
5、過冷水。焯完水的鴨腸迅速撈出，放進冷水中，浸泡至室溫，撈出後瀝乾水分就可以進行後續的加工步驟了。
需要注意，新鮮的鴨腸不宜長時間保鮮，焯水後的鴨腸如果一時吃不完，可以瀝淨水分後，用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3～5天不變質。
鴨腸為什麼是紅色的
5樓：果果就是愛生活
因為在泡發鴨腸的過程中新增適量的紅曲紅色素，使鴨腸變成紅色。
店家改變鴨腸顏色，主要是為了滿足食客對食物色、香、味俱全的追求。沒有經過加工的鴨腸，會呈現軟塌發白的現象，端上桌後，很難會引起消費者的食慾。而且色澤紅潤的鴨腸，售價也會相對較高。
鴨腸在生產後，為保持其鮮味，採用顫孫的是冷凍運輸的儲存方式，會導致鴨腸在解凍後，會損失大量的水分，如果不經過一定的加工工序，會在食用時碧前，出現不打卷、不縮水、肉質過老，軟茄慧鏈塌的現象，無法體現鴨腸爽口q彈的特點。
紅曲紅色素，是我國傳統的由紅曲黴。
發酵生產的天然功能食用色素。
也是經國家相關部門批准，允許在食物生產過程中使用的色素，具有「營養、天然、多功能」 等特點。
鴨腸的哪部分不能吃
6樓：網友
鴨腸的食用處理方法。
一、清除腸內雜物。
方法1、用手反覆捋鴨腸，把鴨腸內的髒東西擠出來。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出。這樣反覆幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。
二、翻鴨腸。
方法1、用剪刀把腸子剖開，去掉裡面白色的油脂部分。
方法2、先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往裡頂，一邊把腸子往下捋，一會就弄完了。完全翻過來之後，隨手摘除掉白色油脂。
三、清洗鴨腸內側。
方法1、把鴨腸內側用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次即可。
方法2、把鴨腸內側衝洗乾淨後，加入適量的食用鹼，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次。
四、焯水處理。
經過上述處理後，鴨腸就基本沒異味了，我們還要再通過焯水進一步將異味去除乾淨。給鴨腸焯水也是有講究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，然後等水燒開後放入鴨腸，而且焯水的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。
五、過冷水。
將焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫。然後撈出瀝淨水分，就可以開始用它來製作各種美味菜餚了。
鴨腸是什麼腸
7樓：無雅詩
鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
***的鴨腸一般呈乳白色，黏液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及汙物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，黏液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
儲存方法：鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。
鴨腸的做法：
滷鴨腸。材料：
鴨腸600公克，鴨頭滷汁1鍋做法：
1.把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。[1]
涼拌鴨腸。材料：
主料：鴨腸500克。
輔料：青椒250克。
調料：香菜30克，小蔥50克，鹽3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克。
做法：1. 先將鴨腸剖開，用清水沖洗乾淨。
2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出後放入涼水盆中過涼，然後改刀切成段；
3. 將蔥、香菜、青椒洗淨，切成與腸長短相等的絲；
4. 蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。
鴨腸是紅紅的色,新鮮嗎?
8樓：阿廟
新鮮的鴨腸是這個顏色的。
加工過的鴨腸是這個顏色的。
9樓：炭圈圈
最好是放一張**哦，這樣好辨別！
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