1樓：情感權墨傾宬
可以加涼白開的。
臭豆腐滷水配方 (以配料100公斤計算)：莧菜梗25公斤、竹筍根25公斤、鮮草頭（苜蓿）20公斤、鮮雪菜20公斤、生薑5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤（共計100公斤）、冷開水80公斤（另加）、食鹽1公斤（另慶敏旦加）。 臭滷的製作技術：
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100公釐左右。
另按比例加入花椒、食鹽和冷拿稿開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。 3、自然發酵：
配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。
使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增譽擾加滷水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。
臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
那臭豆腐滷水可以迴圈使用嗎？
2樓：網友
滷水不僅可以反覆使用，而且越老越矜貴，但是要懂得迴圈儲存使用。
臭豆腐滷水配方(以配料100公斤計算)：
莧菜梗 25公斤。
竹筍根 25公斤。
鮮草頭（苜蓿）20公斤。
鮮雪菜 20公斤。
生薑 5公斤。
甘草 4公斤。
花椒 1公斤 （共計100公斤）
冷開水 80公斤 （另加）
3樓：在手機上看世界
肯定頻繁使用的，放的時間越長，味道越好。
4樓：擼人柄
可以迴圈使用的，完全沒問題。
關於滷水的問題
5樓：安徽新東方小倪
滷水分為兩大類：
即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅滷：加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）
白滷：不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
臭豆腐滷水是如何儲存的
6樓：網友
2、可以將豆腐用罐子儲存，密封的管子可以減少臭豆腐和空氣接觸，空氣中的有害細菌也就接觸不到臭豆腐。
3、放入冰箱，進行低溫儲存，在低溫狀況下，微生物和細菌的活動就會受到抑制，這樣也就可以延長臭豆腐的儲存時間。
4、將豆腐放到陰涼通風處，陰涼通風的地方可以降低臭豆腐的溫度，也能起到抑制微生物的發酵。
真正的臭豆腐滷水怎麼配
7樓：愛上覓食滋味
特製滷水的製法。
用料：豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。
製法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小時左右，然後將豆豉汁濾出。待豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右(每天攪動1次)，發酵後即成滷水。
滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混入，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和鹼)，用時要注意經常留老滷水(越久越好)。檢驗滷水合格的標準是看其是否發酵與氣味，如果不發酵、氣味不正常時，就要及時補救。
其辦法是將乾淨的火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵；同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味(每次浸泡的豆腐取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常)。
製作方法：1）將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻，放入滷水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分(洗後的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續到滷水內)。
2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘，至外殼焦酥時撈出。
3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油製成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤，連同沾水一同上桌即成。
臭豆腐滷水可以放在冰箱冷藏?
8樓：網友
可以放冰箱冷藏呀，不過要用保鮮膜包好哦，不然冷藏室裡會串味的。
9樓：七十二種醉
我的天吶，千萬不要。如果你想毀了冰箱裡所有東西的話……
怎樣製作臭滷水
10樓：
怎麼製作臭滷水不知道指的是臭豆腐的滷水嗎還是，只會做臭豆腐的滷水，也是之前在【冠*香 興】小、吃 xue的1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。2、用料：
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
用滷水可以做豆腐腦嗎，做豆腐的滷水可以做豆腐腦嗎
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度 彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐 硬...
幹墨魚可以當滷水用嗎
鮮大墨魚克。滷料包陳皮克，桂皮克，氏兆山奈克，砂仁克，甘草克，花椒克，八角克，茴香克，草果克 拍裂 丁香克，蔥棵，姜塊。調料老湯克，醬油克，冰糖克，精鹽克，味精克，白糖克，幹蔥頭克，鮮姜克，沙拉醬克。做法。 將大墨魚去內臟 洗淨，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，配核棚撈出備用。 坐鍋點火燒熱...
滷水可以用福臨門大豆油嗎
可以，常見的植物油都可以在滷水中使用，不過，大豆油直接加入滷水剛開始多少會有點豆油的特殊腥味，當然具體也得看你滷水配方，因為有許多香辛料屬於脂溶性的，遇見油脂才會發揮出最佳效果，一般豆油與香料融合味道後就不會太明顯了，如果在意這種味道，可以先將豆油練熟再新增進去，就可以解決這個問題。滷水是中國粵菜 ...