1樓：生生勝相依風帆
我認為還是晾乾後再醃，用涼白開水洗雪裡紅的目的就是為了預防醃製過程中長白毛的問題，雖然涼白開水不含細菌，但不能起到殺菌的作用，因此雪裡紅莖葉的細菌還會繁殖。所以還是應該晾乾後再醃比較好。
2樓：戰火l紛飛
雪裡紅又名「雪裡蕻」，在南方被稱為「雪菜」。雪裡紅經過醃製後，顏色深綠，味道鹹鮮，是深受大眾喜愛的家常小菜。《廣群芳譜·蔬譜五》曾記載：
「四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。」在過去的北方，每到秋冬季節「囤秋菜」時，家家戶戶都會買上一些雪裡紅醃製起來，準備過冬食用。
現在，也有不少家庭會在雪裡紅上市的季節，買上一些醃製起來，嚐鮮解饞。
『容器的選擇及處理』
①、醃製雪裡紅的容器最好選擇用陶土製成的缸或罈子等，玻璃罐次之，千萬不能用鋁、鐵和不鏽鋼等金屬製品。因為在醃製過程中產生的亞硝酸鹽和水分會腐蝕金屬，生成鏽斑，對健康不利。
②、在醃製前，容器需要經過沸水燙洗，自然晾乾，保證內壁無水無油。經過沸水燙洗的容器，保證內壁無水無油，這樣不容易滋生有害菌，能夠保證醃製的雪裡紅不會發生黴爛。
『雪裡紅的清理』
①、新鮮的雪裡紅不要用水清洗，只需摘除黃葉、爛葉，撣掉根部的泥土即可。
②、清理後的雪裡紅放在陽光下，把殘留的露水晾曬乾淨。
【小貼士】醃雪裡紅不需要用水清洗，因為用生水洗過的雪裡紅會殘留很多細菌，會醃製的過程中發生黴變，使雪裡紅變黃髮爛。
『雪裡紅的醃製』
①、把經過清理晾曬的雪裡紅整棵放入盆中，按鹽和菜1:15的比例倒入醃製粗鹽，用手輕輕地揉搓幾下。
②、把揉搓好的雪裡紅整齊的碼入容器中，封好容器口不要讓空氣進入，醃製15-20天左右即可食用。
【小貼士】①、在揉搓雪裡紅時，手要洗淨保證無油、無護膚品，防止在操作過程中有害物質滲入到雪裡紅中，導致變質腐爛。
②、把雪裡紅碼入容器中時，可以碼入一層雪裡紅再放入少量的一層醃製粗鹽，這樣可以加速醃製過程，讓雪裡紅加快入味。
以上，就是雪裡紅醃製的小竅門。我們在食用雪裡紅時，還需注意：
雪裡紅在醃製的過程中難免會產生亞硝酸鹽，一般在10-15天前後會達到高峰，所以我們最好在醃製15天以後食用，在烹飪前需要在清水中浸泡一段時間，減少亞硝酸鹽的含量。
如何淹雪裡紅鹹菜
怎麼醃製雪裡紅鹹菜？
3樓：乾萊資訊諮詢
1、先把芥菜清洗乾淨，準備一個乾淨無水無油的食品盒，先底部鋪上一層芥菜，撒上一層鹽，再鋪上一層芥菜，通過醃製以後滷水就出來了，用手給它壓緊實，在上面再撒上一層鹽。
2、蓋上蓋子，擺在陰涼處，醃製48小時。時間到時把醃好的芥菜放入一個無水無油乾淨的壇中，用手壓緊實，把醃鹹菜的滷水倒進罈子中，水量一定要漫過鹹菜不然鹹菜容易變質。
3、擺在陰涼處常溫下醃製三到六個月，剛開始醃的一兩個月鹹菜是綠的，醃到後面是變黃的，黃的最香，鹹菜味特別濃，切一點炒一下或者直接吃都可以。
4、雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
如何醃製雪裡紅鹹菜
4樓：啊然說生活
醃雪裡蕻的方法如下：
所需材料：新鮮雪裡蕻10斤、粗鹽2斤。
做法步驟：1、雪裡蕻切去一部分根，保留少許根部，擇去老葉，黃葉。
2、雪裡蕻攤開，放到陽光下曬一下，把雪裡蕻曬得稍變蔫就可以了，不要曬太久。
3、取一把雪裡蕻放到盆內，撒上一把粗鹽，用手把雪裡蕻搓一下，把雪裡蕻揉搓出水分，使一部分鹽掛在雪裡蕻上。
4、把鹹菜罈子提前洗淨，晾乾，罈子裡面不要有油和水，把揉搓好的雪裡蕻碼野梁困在罈子裡，其餘的雪裡蕻都依樣揉搓好，轉圈碼頌念在罈子內，剩下的鹽灑在最上層，再壓上一塊石頭。雪渣數里蕻醃製半個月就可以吃了。
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喝白開水用什麼杯子好
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