1樓：匿名使用者
秋冬季節很多人都愛喝雞湯，聽家裡老人說，以前只有生完小孩坐月子時，才有可能吃到一兩隻雞，如今生活越來越好，大家也越來越會吃了，大部分女性產後，都是每天1只雞，身體恢復得更好更快，可見雞湯是真的很營養。
但是燉雞湯非常考驗廚師的手藝，很多人燉雞湯都不怎麼講究，所以燉出來的雞湯，雖然比較營養，但是味道不好，難以下嚥。比如最簡單的問題：燉雞湯時，先放鹽還是後放鹽？
好多人弄錯了，難怪雞湯不香也不濃！
燉雞湯時，先放鹽還是後放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃！
你們平時燉雞湯，一般什麼時候放鹽？有很大一部分人，都是雞湯燉好後，再加鹽調味，這樣雞湯味道還行，但是雞肉沒什麼味道，而且不夠香；還有一部分人，一下鍋就直接加足鹽，燉出來的雞湯顏色發暗，營養也被破壞了。
所以燉雞湯時，這兩種加鹽的方法，都不是最好的做法，好多人沒弄清先放鹽還是後放鹽，難怪雞湯不香也不濃！
燉雞湯的正確做法】
1、燉雞湯時，首先第一步就是去髒、去雜和去腥，但是千萬不要加過多的香料和調料，不然雞肉本身就不香了。
這一步和焯水的方法有些類似，但是不用撈出過涼：將雞肉切小塊放到燉鍋裡，加水沒過食材，放入生薑、蔥段和2大勺食鹽，攪拌一下，大火開煮，水快煮沸時，會有很多泡沫出現，把這些泡沫用湯勺弄乾淨；
2、泡沫弄乾淨以後，雞肉裡的髒東西就都處理掉了，然後轉小火，加入其他食材，燉雞湯可以加點香菇，再次大火煮開，然後加入適量食鹽，調至五六分鹹的樣子，然後加蓋燜燉25-30分鐘；
3、燉好後，揭蓋再加食鹽調到鹹味剛剛好，可哪遲肆以放一把生菜進去，加蓋再燜三五分鐘，一鍋香菇青菜燉雞就做好了旦族，營養美味，湯汁賊濃，雞肉又香又嫩，還很入味。
燉雞湯時，先放鹽還是後放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃。燉雞湯加鹽，就學的分3次放，這樣鹽味剛剛好，營養不流失，更好吃！
今天的美食小技巧就分享到這兒了，希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞李轎煩您點贊關注和分享，謝謝您的支援。
2樓：帳號已登出
燉好後後放鹽。有鹽口感好很多的。
燉雞可以先放鹽嗎
3樓：網友
你好，不可以的，一班那個湯燉好了才可以放鹽，才不會走失了營養。
4樓：生活萬花筒
燉雞的時候可以稍微少放一點鹽，等到雞燉好了再把鹽放到你合適的量為止。
5樓：網友
如果先放鹽的話就不容易燉爛，不過也是可以的。
燉雞什麼時候放鹽
6樓：夜璇宸
一般在注水之前或燉煮之中放鹽。可使水煮過程中鹽份能充分進入雞肉裡面。下面介紹一種燉雞的方法。
主料：雞1000g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、大料適量。
一、雞去雜質洗淨瀝乾，切大塊。
二、鍋裡油熱，放入姜，蒜，蔥頭煸炒出香味，放入雞塊。
三、炒至變色後，加老抽，糖，煸炒上色。
四、取高壓鍋，放入雞塊，加蓋過雞肉的清水，放入料酒，生抽，大料，大火煮上閥，小火15分鐘左右，關火。
五、加一些想要吃的土豆或者香菇一類的菜，加些鹽，大火煮上閥，小火2-3分鐘關火，出鍋即可。
7樓：網友
出鍋的時候放鹽。
主料雞肉 1000g
輔料土豆適量。
蘆筍適量。粉絲適量。
胡蘿蔔適量。
大蔥適量。薑片適量。
鹽適量冰糖適量。
辣椒適量。胡椒粉適量。
老抽適量。料酒適量。
雞精適量。大蒜適量。
鹽 適量。步驟1.雞洗淨。剁成小塊。放在水中，洗淨。
2.蘆筍洗淨，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬絲。
3.土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，蘆筍切段，大蔥切段。
4.鍋子燒水，將土豆和胡蘿蔔塊放入，煮大約5分鐘，將土豆和胡蘿蔔塊撈出。
5.放入洗淨的雞塊，焯水，撈出，控幹水分，放在碗內備用，將乾淨的雞湯盛出。
6.大蒜切片，將冰糖、八角、辣椒放一起。
7.鍋子燒熱，倒油，放入雞塊，煸炒片刻。
8.放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化，雞塊上色。（也可以先炒糖，再放入雞塊炒雞）
9.雞塊炒至上色後，將雞湯放入（放清水也可，更健康）。
10.放入土豆塊和胡蘿蔔塊，放入鹽、老抽、料酒，大火煮沸，轉小火。
11.粉絲用剪刀剪成小段。大約煮30分鐘左右，加入粉絲。
12.加入大蔥段和蘆筍段。
繼續煮5分鐘，這個期間要注意檢視粉絲狀態，以免吸收所有水分，粘鍋。
13.加入雞精、香油、胡椒粉、鹽、調味，出鍋即可。
8樓：生活小能手小鄭同學
2、之後接著煮30分鐘左右就可以煮熟了，這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富，雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好後再加鹽，也不能開始煮的時候就加鹽。
9樓：李李廚房
燉雞湯時什麼時候放鹽？記住這幾個訣竅，雞湯好吃入味！
10樓：匿名使用者
燉雞關火前放鹽調口味。
燉雞什麼時候放鹽好
11樓：李李廚房
燉雞湯時什麼時候放鹽？記住這幾個訣竅，雞湯好吃入味！
12樓：斐心宜
噸機在八成熟的情況下幫人最好。容易入味。
13樓：網友
現在講究低鹽低油，最好在出鍋前放鹽，這樣可以欺騙味覺，儘量少的攝入鹽分。對於保持血壓健康，很有意義。
燉雞什麼時候放鹽最好？
14樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
15樓：李李廚房
燉雞湯時什麼時候放鹽？記住這幾個訣竅，雞湯好吃入味！
16樓：網友
在雞熟了以後再放鹽，那樣雞肉會嫩一些。
17樓：網友
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
18樓：網友
放鹽後再煮10分鐘出鍋，最佳。
19樓：網友
八分熟的時候防鹽，容易入味。
20樓：蛋糕情人
做菜放鹽是肯定的，但什麼時候放還是有講究的，雖然都是達到有鹹味的目的，但是怎樣能『鹹』的最健康？用豆油、菜籽油做菜，應炒過菜後放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，所以用花生油做菜應先放鹽炸鍋。
這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中農藥的殘留量，而後在做菜中間再加入另一半鹽，以儘量減少鹽對營養素的破壞。在做肉類菜餚時，炒至八成熟時放鹽最好，可使肉類炒得嫩。
21樓：網友
快熟的時候放，不營響口味。
燉雞的時候為什麼不能先放鹽呢？
22樓：網友
雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。
而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。煲湯時如果先放鹽，會直接影響到肉湯的口味、特色及營養素的儲存。
因為肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量。
燉熟後的肉變硬、變老，湯無香味。因此，煲湯時正確放鹽法是，將燉好的湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣湯及肉質口感最好。
所以，無論是熬湯、燉煮菜還是炒菜，都建議在快起鍋的時候加鹽。這個時候加鹽的話，鮮美的口感最能夠保持住，並且因為食材中的味道都熬出來了，就不容易出現放太多鹽的情況，能夠有效防止攝入鹽分過多。
23樓：匿名使用者
因為先放鹽會使肉質變硬，不容易燉爛，而且容易破壞雞的營養。
24樓：匿名使用者
燉雞先放鹽會破壞裡面的營養成份。所以一般都是後放鹽。
25樓：匿名使用者
放鹽早引起蛋白質變性，不鮮。
燉雞湯什麼時候放鹽最好?
26樓：書海拾貝記
燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣閉歲雞湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯盯伍寶中也含大量鹽，熬湯時儘量不要轎則睜放。
27樓：網友
家常燉雞一般在做好去腥工作，去掉煮出來的浮末，加入李森族食材後再進行春扮放鹽工作，之後接著煮30分鐘左右就可以煮熟了，這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富，雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好後再加鹽，也不能開始哪弊煮的時候就加鹽。
燉雞湯什麼時候放鹽 燉雞湯的技巧
28樓：格調廚房
燉雞湯時，是先放鹽還是後放鹽？很多家庭都做錯了，難怪湯不鮮也不香。
29樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
燉雞湯為什麼不要先放鹽？
30樓：梁毅的娛樂日誌
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
煲雞湯方法——
注：食材準備：母雞500克、當歸12克、姜1塊。
輔料準備：枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量。
1、準備材料；
2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨；
3、將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲2-3個小時。
注：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要開啟蓋子，免得「跑氣」了的湯就失去了原汁原味）；
4、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞；
5、調入適量鹽和雞粉即可；
注：鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火 10 分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。）
燉雞塊放白菜嗎，燉雞都可以放什麼蔬菜呢？
可以放。 雞克 白菜克 油湯匙 鹽克 生抽茶匙 蔥適量。 做法 把大白菜洗淨，掰成塊狀。 熱油，炒香蔥花 放入大白菜。 反覆煸炒後，加少許生抽。 繼續炒至大白菜塌秧發軟。 放入雞塊 加入清水，燒開後燉制分鐘。 燉至大白菜軟爛，加少許鹽調味可關火。白菜土豆燉雞塊是一道以雞琵琶腿 只 白菜為主料的美食。...
穿山龍可以燉雞嗎
穿山龍其實是一種薯科植物的根莖，主要的作用就是可以祛除風溼，對於一些風溼性關節炎的患者有非常好的療效，而且還可以起到止咳的作用，尤其是氣喘具有很好的療效 由於穿山龍是一種中藥，所以在使用當中需要特別的注意用量不能過多，可以選擇用穿山龍來燉雞肉吃，穿山龍可以塞在雞的肚子裡面，然後入鍋燉，一直燉到雞肉酥...
板栗燉雞可以放紅棗嗎，板栗燉雞加紅棗有哪些好處
可以。板栗富含澱粉外，尚含單糖與雙糖 胡蘿蔔素 硫胺素 核黃素 尼克酸 抗壞血酸 蛋白質 脂肪 無機鹽類等營養物質。板栗果肉黃白，清香脆甜，營養豐富。雞肉含有維生素c e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力 強壯身體的作用。雞肉非常富有營養，有滋補養身的作...