1樓：許名義上
<>雞蛋可以和很多東西炒，也可以直接單炒，有顏值又好吃。但是，每個人炒出來的雞蛋，可能吃起來都不一樣，這個還是很考物謹驗技術的。
做得好的炒雞蛋，炒出來是又嫩又蓬鬆的。以下這些小竅門，可以讓雞蛋炒出來更蓬鬆。
1、打蛋時間要久。
在打雞蛋的時候，要多一點耐心，不要隨便攪拌兩下就完事。至少打10分鐘最好，當然，這個如果是全靠手的話，就比較費力，有個打蛋器最好。
2、順著乙個方向打蛋。
打雞蛋，不建議轉圈圈，最好順著乙個方向，橫著或者豎著打。把握好時間，使蛋液呈現均勻的狀態。
3、雹頃適量加點溫水。
在打雞蛋的過程中，可以適當的加點乾淨的溫開水，這是比較關鍵的一步。注意水不要太燙，同時把握好量。這樣做不但可以讓炒出來的雞蛋更蓬鬆，而且更加嫩滑，量也會變多。
4、加少許白砂糖。
白砂糖具有保水性，打蛋的時候放少許白砂糖，炒出來的雞蛋不會幹，更蓬鬆。
5、油罩肆基不要太少。
炒雞蛋，油不要放的太少，否則雞蛋結成一團，想要蓬鬆是不可能的了。
6、掌握好火候。
建議油要熱，火要大。將雞蛋液倒進鍋裡以後，開大火，用筷子快速攪拌，然後關火。不要炒太久，油的餘溫完全可以將雞蛋炒熟。
2樓：網友
炒雞蛋鬆軟鮮嫩有妙招。
要想炒出的雞蛋鬆軟蓬鬆，鮮嫩香濃，這5點要注意：
1、攪打要細膩。有時候我們在家炒雞蛋，攪打分散了就停，這第一步就做得不到位。雞蛋一定要攪打至均勻細膩，至少用筷子挑一挑，挑不起成塊的蛋清才行。
2、加水。要想炒出的雞蛋鮮嫩怡人，要加入少量清水。一般按著乙個雞蛋加入5克清水的比例，調入少量清水，攪打均勻。
3、油量略寬。炒雞蛋飢罩要比炒肉或其他菜品，油量要略微寬一點，多加入約三分之一的油。
4、熱鍋熱油。炒雞蛋時，要先空炙鍋體，把鍋體溫度先提公升上來，再倒入植物油之後，在高溫鍋體姿差的熱傳遞作用下，油溫很快就達標。這樣就縮短了油脂加熱時間，減少因長時間加熱油脂而產生過多有害物質。
炒雞蛋的油溫要略高，要達到七成熱，有輕油煙冒爛冊鬧出。
5、用筷子炒雞蛋。這是乙個很有意思的事情，多年的經驗，用筷子炒雞蛋特別蓬鬆，炒出的雞蛋也出數。
3樓：黯淡無光的小澤
打雞蛋時可以加一點點熱水，炒出來的雞蛋會很鬆軟，但別加太多，水也別太燙。
4樓：網友
妙招1、炒雞蛋時要放溫水。
炒雞蛋時，如果你只放油炒就錯了，必須要再放點溫水，而溫水可不能直接放進鍋裡，要不然炒雞蛋容易炒糊粘鍋還不香。正確的做法是，雞蛋打入碗裡後，放上少許的溫水，然後迅速地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋，才會口感滑嫩，蓬鬆暄軟特別好吃，所以這個妙招朋友們一定要記好 。
妙招2、炒雞蛋時放白醋。
炒雞蛋時，如果你只放油炒就錯了，必須要放點白醋，白醋也不能直接往鍋裡放，應該把蛋液打好後，放進蛋液裡面，然後迅速地攪勻，因為白醋能夠去掉蛋液裡面的腥味，炒出來才更加美味好吃，這一妙招，朋友們一定要記好。
妙招3、蛋液裡面要放少許白糖。
炒雞蛋時，如果只放油炒就錯了，必須要在蛋液裡面再放點白糖。我們飯店裡炒出的雞蛋，一點也不腥，蓬鬆暄軟的原因就是，要往打好的蛋液裡面，放上半勺白糖，充分地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋蓬鬆暄軟，口感嫩滑，特別好吃。
5樓：有什麼幫助到你的呢
1/4大蔥切成蔥花、雞蛋打散在乙個盆裡然後加鹽和蔥花再往盆裡加少許的白開水用筷子攪勻備用(雞蛋里加了白開水後不但能加大雞蛋的量還能使炒出的雞蛋更加的鬆軟)
鍋燒熱加入適量的色拉油潤鍋燒熱。
將打好的蛋液倒入開大火用勺子攪動蛋液最後等雞蛋都變成金黃的即可出鍋。
6樓：依然未央
1、 將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；
2、 將烤盤放油，再放入微波爐中預熱2分鐘，取出後雞蛋倒入烤盤，再放入微波爐高火2分鐘即可。
7樓：永遠是我
想要雞蛋口感嫩滑鬆軟的話，再對雞蛋液進行調製的時候，一定要記得加適量的清水。因為在清水的作用下，雞蛋中的密度就會隨之降低，雞蛋液在高溫烹飪的情況下，口感就會變得又嫩又滑。
但是在加清水的時候，切記不能加開水，也不能加冷水，最好是採用溫水。且水和蛋液的比例為：1，不能把清水加入得太多，否則蛋液就不容易成型，這樣的比例是最佳比例。
8樓：我的哥
宗那做那種鬆軟可口的炒雞蛋的話做那種鬆軟可口的炒雞蛋的話，先把蛋用油炒個半生不熟，撈出來之後再放公尺飯和蔥蒜爆炒，炒作香味，再把雞蛋放進去就可以了。
9樓：網友
想要雞蛋鬆軟，有乙個秘訣。
是我媽媽告訴我的。
打雞蛋的時候裡面加點水，適量。
再炒起來就很鬆軟了。
炒雞蛋怎樣做滑嫩不油膩？
10樓：我是乙隻皮皮鴨
我們在飯店裡做炒蔥花炒雞蛋，或者韭菜炒雞蛋的時候，都會在蛋液裡面，加上點溫水，這樣炒出來的雞蛋，更加彭鬆暄軟，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，溫水倒進蛋液裡面，一定要用筷子充分攪勻，讓清水和蛋液充分的融合在一塊，否則蛋液再下鍋後，很容易煎散，這乙個訣竅，大家要記好啊。
訣竅2、熱鍋涼油。
在蛋液下鍋時，一定要保證鍋內是，熱鍋涼油的狀態，這樣雞蛋再炒的時候，才不會粘鍋炒糊，那怎樣才能達到熱鍋涼油的狀態呢？接下來教給大家，首先把鐵鍋刷洗乾淨，燒紅燒冒煙都沒問題，然後加入一勺涼油 充分的把鍋潤透，然後再把鍋裡的油倒出去，重新加入涼油，然後開最小火，然後把雞蛋下鍋，這就是熱鍋涼油，這樣雞蛋隨你怎麼炒，都不會粘鍋？
訣竅3、不要大火，不要用不粘鍋，雞蛋是乙個很嫩的食材，在蛋液下鍋後，咱們一定要開中小火輕輕翻炒，切記不要開大火，否則蛋液在鍋裡，很容易炒老炒糊，而且炒雞蛋儘量不要使用不粘鍋，因為不粘鍋表面的塗層，不容易吸收油分，所有的油分都會跑進雞蛋裡面，這樣煎出的雞蛋，就會油膩不好吃。
接下來再給大家分享一道，特別好吃的，尖椒炒雞蛋的做法。
1、準備青紅尖椒切成細絲，然後先放進鍋裡煸炒一分鐘，煸出辣椒的燥氣來，然後再倒進盆裡，打成四個雞蛋，加入少許精鹽和溫水攪勻，這樣炒出的辣椒雞蛋，才會滑嫩不油膩，更加好吃。
2、然後把鍋燒熱，加入一勺涼油潤鍋，然後把鍋裡的油倒出去，再次加入涼油，接著開最小火把蛋液下鍋，然後開中火把蛋液炒至成型後，輕輕打散，然後一直中火，炒至兩到三分鐘，就可以出鍋成菜了。
11樓：菜籃子
一、洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋。
食材。洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、姜、蒜、鹽、油、糖、鮮雞汁。
做法。1、胡蘿蔔和洋蔥切絲，雞蛋打散備用，姜蒜切末。
2、胡蘿蔔用卡水焯燙一下過涼備用。
3、炒鍋到油倒入蛋液炒散盛出。
4、再加一點油爆香姜蒜末，倒入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。
5、加入鹽，糖，鮮雞汁炒勻，再把炒好的雞蛋放入，翻炒均勻即可。
二、木耳炒雞蛋。
食材。雞蛋、木耳、蒜苗、西紅柿、鹽、油。
做法。1、西紅柿洗淨切塊，木耳泡發，蒜苗切段備用。
2、雞蛋加入適量鹽，打均勻。
3、油鍋燒熱倒入雞蛋液，炒成塊，盛出備用。
4、油鍋燒熱，加入蒜苗炒均勻，加入木耳和西紅柿。
5、倒入雞蛋塊炒均勻後，加入適量鹽，裝盤即可。
三、黃瓜炒雞蛋。
食材。黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、花生油。
做法。1、黃瓜洗淨切片，雞蛋兩枚加少許鹽打散備用，胡蘿蔔處理乾淨後切片。
2、鍋內放適量的花生油，油熱後放蒜瓣爆香。
3、放打散的雞蛋液，快速滑散，放胡蘿蔔片，翻炒兩下。
4、放黃瓜片，中火翻炒至胡蘿蔔斷生。
5、出鍋前加鹽調味，翻炒均勻即可裝盤開吃。
四、辣椒炒雞蛋。
食材。辣椒、雞蛋、鹽、油、薑絲。
做法。1、雞蛋打散，加入少許鹽，青椒洗淨切成小塊。
3、待辣椒斷生，加入食鹽翻炒均勻，然後加入雞蛋，潑在上面。
4、雞蛋基本凝固，翻炒幾下即可。
五、絲瓜炒雞蛋。
食材。絲瓜、雞蛋、彩椒、蔥、香油、味精、鹽、油、姜。
做法。1、先把絲瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2、彩椒洗淨，用手掰成小塊。
3、雞蛋可到碗裡攪打均勻，用油滑炒一下。
4、鍋裡放油，放入蔥、姜煸炒。
5、放入絲瓜翻炒，彩椒，雞蛋翻炒。
6、放入鹽、味精、香油調味，即可出鍋。
12樓：天天潛水
要想花而不油膩的話我們可以放一些蔥花比較合適。雞蛋的營養成分是比較多的，雞蛋內含有優質蛋白、核黃素，還有鈣、磷、鐵等微量元素。雞蛋的蛋白質屬於乳清蛋白，它是人體吸收率比較高的蛋白，因此蛋白是生活中補充最佳的選擇。
雞蛋中的鈣是碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分。所以，經常吃雞蛋，具有補充蛋白、補鈣、補充維生素的作用。
同時，雞蛋裡的成分還有卵磷脂，而卵磷脂是人體大腦的必需營養成分，經常食用雞蛋能補充大腦，有補腦益智的作用。所以，雞蛋的營養價值是非常高的。
雞蛋中還有很多的氨基酸，它對人體的生理需要也是有很大的幫助，具有益氣、補精、潤肺、利喉作用，對於營養不良、貧血、嬰幼兒都是非常適合食用的。
13樓：匿名使用者
蛋清蛋液要融合 想做出乙份口感鬆軟蓬鬆的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著乙個方向攪拌（順時立。
加點料酒解腥味兒 打蛋液時，可以加入少許的料酒。 料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮。
放點牛奶更滑嫩 蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
14樓：紫氣東來
你是說雞蛋炒飯嗎？
隔夜吃，煮的時候水不要太多。前一天趁熱打散，這樣就可以乙個乙個分開了。
1生火，熱鍋放油，不要太少。立即攪拌蛋液，凝固後關火，繼續鏟，取出。
2小火放油，放入蔥花，少許花椒或胡椒(不加)，放入散公尺，慢慢翻炒均勻。
3倒入炒好的雞蛋塊，加入適量的鹽雞精(或醬油)，小火翻炒均勻。
另外，如果家裡還有其他食材，比如豌豆、胡蘿蔔、甜椒、大白菜，可以拿一點，切成小塊。第二步，用蔥花炒，然後和公尺飯一起炒。
希望能幫到你，自助，豐衣足食！
15樓：漠北刀客
不放一滴油、清淡鮮嫩的白水炒雞蛋的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
碗裡打入三個雞蛋。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入蔥花攪拌均勻。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
冷水下鍋煮開，緩慢倒入蛋液，等蛋液稍微凝固，用鍋鏟輕輕推動，以免粘鍋，再等慢慢凝固成型，用鍋鏟切成小塊，大火收汁。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
裝盤享用 沒放一滴油，雞蛋照樣清香鮮嫩，好吃到沒朋友！
雞蛋怎麼炒？雞蛋怎麼炒才會鬆軟？
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。2。鍋內放入適量 炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2 3 的油，等油熱了的時候，我後面詳細講如何判斷油的溫度 倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候 ...
可口的西紅柿炒雞蛋怎麼做好吃又簡單，做
主料西紅 柿bai兩個 雞蛋兩du個 鹽適量最簡單zhi可口的西紅柿炒雞蛋的做法dao步驟1.雞蛋加 內少量鹽打散，西紅柿洗容 淨溫水浸泡 為了去皮，嫌麻煩的童鞋此步驟可省，帶皮絲毫不影響口感 2.西紅柿去皮後切塊 3.中小火炒雞蛋，半熟盛出 4.放少量油，大火爆炒西紅柿 必須是大火，這樣才能把西紅...
怎樣做蘆筍好吃炒雞蛋,蘆筍怎麼做好吃炒雞蛋
主料來雞蛋 3個蘆筍源 100克 輔料食鹽 適量料酒 適量步驟 1.食材 雞蛋 蘆筍 2.蘆筍去老根老皮切成段。3.切好的蘆筍放入沸水快速焯水。4.焯過水的蘆筍過涼。5.雞蛋放入碗中,加入少許食鹽料酒打散。6.炒鍋燒熱油,放入打散的雞蛋。7.炒至雞蛋凝固,加入焯過水的蘆筍。8.加入食鹽。9.關火,拌...