1樓：網友
百里香煙燻鮭魚配芒果酒醋醬。
有鮭魚，紐西蘭檸檬，水仙芒果，雲南紫葉生菜，蒔蘿，海鹽，粗的黑胡椒，甘牛至葉，煙燻料（煙燻機乙個，助燃油乙份，玫瑰煙燻木屑，蘋果木煙燻木屑，煙燻玻璃罩），初榨橄欖油，白葡萄酒醋，綿白糖。第一步，先將鮭魚切。
然後把檸檬洗淨把皮掛下來，取一半切碎，一半待用<>
第二步，把兩片切好的鮭魚疊加摞著，然後在中間撒少許切好的檸檬碎，然後像上面這樣用洗淨的蒔蘿捲起來打個結，以免等下煎的時候散開（這消鍵卜裡最好不要用牙籤固定，乙個是不美觀還有乙個是你不能保證兩個面都完全煎到，而且法餐的乙個原則是凡是要入口的都是要可食用的，而且這裡蒔蘿可以起到很好的去腥和增加它的那種特殊的香氣的作用），第三步。
在鍋中倒入少許橄欖油，甘牛至葉，海鹽，粗黑胡椒碎，鍋燒到8成熱時開小夥，放入三文魚煎到兩面都成熟的淺粉紅色後取出，中間不要煎的太熟了，就沒有口感了，（會有一些蒔蘿葉煎黑掉，但是不會影響總體的味道，後面還會取出蒔蘿葉）
煎成這個樣子後取出，放在玻璃罩的盤子上面待用，（因為等下捆在鮭拿穗魚上面的蒔蘿要取下來的亮閉，所以目前先不要取下來，這時候你需要用到如上所說的那些器材，煙燻機乙個，助燃油乙份，我這裡用了兩種煙燻木，一種是美國的蘋果木木屑，一種是國內的玫瑰木屑，這兩種味道在一起的時候非常美妙），第四步，然後把煙完全放進玻璃罩內，like this
煙燻10-15分鐘，看到玻璃罩中的煙漸漸沒有，可以看清玻璃罩中的食物時就可以取出，第五步，趁這個時間做一道醬，芒果酒醋醬，這裡要用到的有乙個水仙芒果（要用到的是隻有120-150克），乙個紐西蘭檸檬（檸檬汁20-25毫公升），白葡萄酒醋乙份（5-10毫公升），精鹽少許，綿白糖（40-50克），把芒果切碎成丁然後再倒進燒至3成熱的鍋中，倒入切好的檸檬碎，這裡的檸檬碎還是那個檸檬皮上面的，倒入鍋中，熬成這個樣子出鍋，最後一步擺盤，將適量芒果醬按照你喜歡的樣子放在盤中，最好散開放，然後將煙燻好的鮭魚取出，解開綁在鮭魚上面的蒔蘿，用手掰開成兩瓣或者直接豎著擺在芒果酒醋醬上面，然後在周圍撒一些切好的雲南紫葉香菜的葉子，撒一些在周圍，再把之前待用的檸檬皮切成細絲撒在菜的上方，我用的擺盤完全是按照法餐的擺盤來的，每次做的菜擺法都不一樣，這裡可以看你的藝術情操和對菜的大小來決定。
2樓：戰歌
麵包糠，杏仁粉（或扁桃仁粉），巴西里（歐芹），羅勒碎，彩色甜椒，初榨橄欖油，泉水金槍魚醬，淡忌廉，血橙，紐西蘭檸檬，義大利青檸汁，白糖，精鹽，黑胡椒，烤箱乙個。
第一步，先將甜椒順著紋理切成4等分，然後放入烤箱中，先在烤盤底部抹一層橄欖油，甜椒有皮的一面朝上，也抹上橄欖油，然後放進烤箱只開上火180°烤5-7分鐘，（具體要看你切的厚度來），烤好後會看見甜椒變的有些軟了，然後表皮已經起泡了，這時候就可以拿出來去皮了。
第二步，做甜椒卷的餡料，先將麵包糠倒出，切碎約5-10克的巴西里待用，然後將麵包糠和杏仁粉倒在乙個盤子裡然後加入少許精鹽，白糖，胡椒粉和羅勒碎。
攪拌好攪拌好後放入少許切好的檸檬皮碎，然後再開一罐泉水金槍魚醬。
然後加入切好的血橙粒和血橙汁和適量的金槍魚醬。
攪拌好後就像上圖一樣。
第三步，將烤好去皮的甜椒翻個面，在內部取少許餡料放在甜椒片的3分之1處，然後捲起來，在烤箱底部同樣抹少許橄欖油，全部卷好後放在烤盤上，在甜椒捲上也抹少許油，上下火180°烤15-18分鐘。
這裡需要注意的是如果你先前在單獨烤甜椒的時候時間比較長的話這一步要相應的縮短烤的時間！）第四步，在烤甜椒卷的時候來做檸檬淡忌廉醬，先將檸檬虧遲皮刮下來少許然後切成細碎，然後鍋開小火燒熱後倒入很少量的水燒開，然後擠入檸檬汁和青檸汁，再加入適量的白糖和5-10克左右的淡忌廉，燒開後不停攪拌直至醬變的較為濃稠，<>
最後一步，擺盤，先在盤底鋪上少許的檸檬淡忌廉醬，局空歷然後用叉子可以劃出一些凹凸的層次來，然後在盤子周圍撒少許的血橙粒桐搜和巴西里葉，然後將烤好的（甜椒脆肉卷取出擺在上面，還可以撒少許的帕瑪森乾酪在上面。
但是還是那句話，擺盤看心情和自己對藝術的感悟，每個人有每個人自己不同的擺盤，不一定我的擺盤很漂亮但是你們有無限的發揮和可能性！）t
法式餐廳有哪些菜
3樓：惠企百科
法式餐廳始終備受人們的推崇，不只是因為它有著典雅的氛圍和細緻入微的服務，更是因為它的美食。法國是乙個擅長美食的國家，擁有多種傳統美食。下面，我們將為您介紹一些法式餐廳的經典菜餚。
法式甜點。法國的甜點薈萃世界各地的風味。烤蜜桔餅（tarte tatin）是一款在法國非常流行的甜點。
它是用糖和黃油煮熱後浸泡青蘋果，放在薄餅皮上，再烤製成為乙個甜點。另外，克雷姆布麗（crème br?lée）也是讓人難以拒絕的一款法式甜點。
它是一種用蛋黃製作的甜品，其特點是外表布丁般半透明，塗有一層焦糖。
法式海鮮。法國被大海環抱，因此在海鮮方面非常有特色。烤龍蝦是法國最著頃拆名的海鮮之一，它是用鮮活的龍蝦切半，撒上麵包屑和黃油，再使用高熱烤制而成。
法式蝸牛也是一道傳統的美食。它使用大蝸牛，混合香草和大蒜油，再在特製的殼裡烤制而成。
法國乳酪。法式乳酪也是法國餐廳的特色之一。卡馬佐拉乳酪（camembert）是法國最著名的乳酪之一，它有著濃厚的芝士味道和柔軟的質地。
另乙個知碰閉名的法國乳酪是布里雀吵棗乳酪（brie），這種乳酪有著水果和堅果的味道，口感醇厚，深受法國人喜愛。
如此豐富的美食選擇，讓法式餐廳成為眾人追捧的地方。無論您是想吃海鮮、甜點還是乳酪，法式餐廳都能為您提供最符合您口味的選擇。我們相信，在法國餐廳的美食中，您絕對能發現那道最讓您心動的菜品。
法國大餐的上菜次序是什麼？
4樓：十字軍怫
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然後是燒烤、沙拉、甜品和咖啡。點菜時，麵包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。
開胃菜 hors d『oeuvre
這是第一道菜，用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有燻鰱魚、生蠔或麵包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重複出現。湯soupe
分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。魚poisson
魚、蝦、蟹或貝殼類海產，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。凍sorbet
一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能於口腔中留下甜味。
間菜entrée
將肉以多種方法進行烹調，加上調味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。燒烤roti
肉塊去骨，放入烤爐裡燒，再加些佐料，味道會更好。沙拉salad
把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙拉醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。
甜品dessert
法式餐後甜品有各式糕點、甜餅乾、雪糕或布甸等，大多數都裝飾得很漂亮。
飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之後才上。
在中國經濟界最重量級的人物有哪些
2008年這十個人物在中國經濟界有突出貢獻 中國東方航空集團公司總經理劉紹勇 匯源果汁集團 董事長朱新禮 李寧 中國 體育用品董事長李寧 雅昌企業集團 董事長萬捷 中影董事長韓三平 小肥羊集團 ceo盧文兵 世界銀行高階副行長兼首席經濟學家林毅夫 遠東控股集團 董事局主席蔣錫培 海南省農墾總局局長 ...
為什麼春晚上的重量級笑星幾乎全是東北人
可能因為相聲小品之類本就是北方人的玩意，而又以東北人為最 有內鬼，被東北人收買了 為什麼 臺的笑星 都是東北銀 比如趙本山宋丹丹馮鞏郭冬臨 性格決定吧 東北人做事比較能放開 南方人很謹慎比如趙本山的笑話 多是有人出醜而取悅觀眾的以獨特的東北二人轉為創作根基 記得前年的那句 為什麼呢？早在春晚前就已經...
一般自助餐有什麼菜，自助餐菜譜有哪些？
一般自助餐的佈置 用料及菜品的種類大多是西餐中的燜 燴 煮類菜餚，再配上些沙拉 麵包 甜點 飲料作為輔助。頭盤為開胃品。基本上是具有特色風味的鹹 酸為主的菜。第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。第三道菜一般為魚類菜餚，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現。這裡包括各種淡水魚 海水魚 貝類，一般檔次較高...