1樓：乾萊資訊諮詢
老式農村小豆腐主料黃豆200克、白蘿蔔（葉）300克。輔料植物油50克、食鹽3克、味精2克、蔥10克、姜5克、醬油5克、香油5克。
做法步驟如下。
步驟1、黃豆洗淨，用水浸泡一天，然後放攪拌器中磨成豆末；蘿蔔纓洗淨，用開水煮過，後切成1釐公尺長的丁。
步驟2、鍋中加植物油燒熱，放蔥姜烹鍋，即加入蘿蔔纓煸炒，然後加高湯、鹽等燒開，將豆末均勻地放在蘿蔔纓上，蓋上鍋蓋，用小火燜燉透至熟，放入鹽、味精拌勻，連湯盛盤。
步驟3、醬油、味精和蔥末調勻，盛小碗中同上佐餐。
2樓：言千鄺望
老式農村小豆腐的製作步驟如下：
食材清單：幹黃豆、小白菜、鹽、水。
製作步驟：1. 將幹黃豆泡發，用清水泡一夜，然後倒掉泡豆的水，用清水沖洗兩遍。
2. 將泡好的黃豆放入料理機，加入一杯水，打成豆渣。
3. 鍋裡放入少量油，放入小白菜絲炒到變軟放鹽炒勻。
4. 把豆渣倒進去，加鍋蓋，中小火燉熟，大約10分鐘。
5. 加入適量食鹽，攪拌均勻，可以再加入一勺紅油辣椒。
以上就是老式農村小豆腐的製作步驟了，希望您能夠做出美味的豆腐來。
農家小豆腐怎麼做？
3樓：推上豬肉去趕集
材料
熱豆腐，青紅辣椒，韭菜，香菜，調料：鹽，生抽，味精，香油。
做法
1、青紅椒、韭菜、香菜洗淨瀝乾水分；
2、熱豆腐切塊，擺盤；
3、青紅椒、韭菜和香菜分別切碎；
4、在切碎的蔬菜中新增適量香油拌勻，然後新增鹽、生抽和味精攪拌均勻；
5、把拌好的剁椒韭菜連同湯汁澆在切好的熱豆腐上即可。
小訣竅
1、如果用的不是熱豆腐，需要把豆腐提前在開水中焯一下；
2、辣椒和韭菜最好切成細碎而不是亂刀剁，剁出來的辣椒容易出水，韭菜容易變味；
3、拌菜時先拌入香油是為了讓油更好地鎖住蔬菜的水分；
4、這涼拌菜要現切現拌並且馬上食用，否則大量的水分析出，菜的鮮味和口感都會大打折扣。
4樓：殼殼農門
小豆腐怎麼做共有3步：豆腐切塊放入水中，大火煮沸3分鐘撈出；鍋中放油，加入薑絲、蒜、豆豉、豆瓣醬翻炒均勻；倒入豆腐塊翻炒，加入生抽、鹽、水澱粉大火翻炒收汁即可。
東北小豆腐的家常做法
5樓：柚子生活筆記
東北小豆腐的家常做法：主料：豆腐50克。
輔料：小蔥15克、洋仿陪蔥10克、木耳10克、雞粉1克、芝麻油1勺、黑芝麻少許、鹽適量。
1、豆腐用水沖洗一下，切小塊。
2、水裡加鹽，將豆腐塊煮熟，瀝淨水份。
3、將小蔥、洋蔥和木耳切好，拌勻。生的洋蔥丁很清爽，個人很愛吃，如果嫌辣也可以不放。
4、倒入豆稿襲腐塊，加雞備敬蠢粉和芝麻油拌好。我沒用鹽，雞粉顆粒更小，更容易融化均勻，能提鮮且不用過度攪拌，以免豆腐塊碎掉。
5、裝盤，灑少許黑芝麻即可。
家裡怎麼做老豆腐?
6樓：匿名使用者
家庭製作豆腐。
1.泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下。大概一夜就可以了，這次我們大概泡了斤幹黃豆。泡完再洗一下即可待用。
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概乙份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉。打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆漿機小，要打很多次哦。
3.過濾豆渣。
家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以。上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的。擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食。
4.擠完後就是煮豆漿了。
煮漿記得要小火，而且必須有人看著。因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.
點滷我們也失敗過，要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老；加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了，滷加的多豆腐就老，加的少豆腐就嫩。
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了。
7樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐。
8樓：匿名使用者
做法：1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10�0�2c— 20�0�2c時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30�0�2c左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫 5�0�2c，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60�0�2c-70�0�2c時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35�0�2c以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80�0�2c—85�0�2c之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
9樓：匿名使用者
在做的過程中石膏或囟水放多一點，壓制的時間長一點，這樣做出來的豆腐就更老。
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