1樓：四季美食小玉
廣東人非常喜歡吃河粉，而最有名的做法有溼炒河粉，幹炒河粉，那到底什麼是溼炒？什麼又是幹炒呢？今天我就和大家來聊聊這兩種做皮讓散法有什麼不同，為什麼如此受人喜歡？
河粉，是一道廣東經典的特色傳統小吃，河粉的製作是經過多重繁瑣的工序製作而成，大公尺浸泡-打磨成粉漿-過濾-上鍋蒸-冷卻。最滑拆後切成均勻大小的條狀。就成為了河粉。
溼炒河粉，主要是以河粉為主材料，搭配瘦肉絲，香菇絲，木耳絲，紅蘿蔔絲配料製作而成。也就是所謂的滑粉。熱鍋放油，先下各種配料炒軟，澆上調好的生粉水，鹽，白糖，生抽，蠔油，大火燒開後，把河粉放下去翻炒均勻即可出鍋。
這道香氣撲鼻，口感爽滑的溼炒河粉就做好了。非常好吃。
幹炒河粉，是廣州最出名的特色小吃，起源於廣州，現在在廣東的大部分地區盛名。主要以河粉為主材料，搭配牛肉，綠豆芽配料炒制而成。稱之為幹炒牛河。
它的做法與溼炒極其不同，全程只需要油炒制，不需要一點水。牛肉需提前放鹽，胡椒粉，生粉芡水醃製，此做法能使牛肉嫩滑不柴。幹炒牛河非常講究煙火氣，油鍋一定要夠熱。
熱鍋放油，下牛肉，綠豆芽炒軟，把河粉放下鍋，加少許鹽，雞精粉，生抽燃氏，迅速拋動鐵鍋，讓河粉在空中來幾個漂亮的空翻。即可出鍋。3分鐘搞定。
這道幹炒牛河就製作完成了，口感鹹香可口，乾爽不粘牙，真的會吃一次就愛上它，在廣東生活的人相信很少有人沒有吃過它的。
看到這裡，你知道什麼是溼炒牛河？什麼是幹炒牛河了嗎？有機會一定要試試看哦。偷偷告訴你，**不貴哦。
如果吃過的朋友，你最喜歡的是溼炒還是幹炒呢？
2樓：美食咚咚
河粉的做法很多，我覺得幹炒牛河最好吃，火候真的很重要，必須猛火快炒，要不肯定不好吃。
3樓：浩海永寧
製做幹炒河粉是最好吃的，對火候的要求是一定要猛火，爆炒，這樣味道才會香，更好吃。
4樓：帳號已登出
直接炒著吃是最好的。一定要先小火，後來大火，在快出鍋的時候再小火燜一下，這樣炒出塌叢神來團虧的河粉是鄭信很香的，而且色香味俱全。
5樓：劉心安兒
這個時候就可以選擇炒河粉，要求還是比較高的，而且一定要選擇中火或者是大火，同時一定要準備特別充足的配料，比如說火腿，青椒，胡蘿蔔，而好伏且一定要準備好相關的材料，比如說要鹽，雞精，味精，料酒，生抽友瞎攜，蠔油神纖。
6樓：小阿星
我覺得正宗的新疆炒河粉最好吃，而且製作方法也是非局顫常簡單的桐慧敗，並且對火候也有要求，需要先用大火爆炒，然後需碧乎要蓋上蓋子燜15分鐘。
河粉怎麼做？
7樓：chen鈥唖
廣州人的美食之一"河粉"是什麼？為什麼叫″河"？先從製法講起，磨秈(粘)公尺漿，大鍋燒開水，以前用竹片大″鍋籃"，扁平狀，置鍋上。
鋪白扣布薄澆公尺漿，蒸熟。開蓋並用另一鍋籃置其上一併弊脊出鍋，復置桌上。掀開扣布用大竹杆捲起成品，略涼置然後反覆摺疊於桌面，用刀切成條狀即成市售的公尺粉成品。
再說一下店面做法：公尺粉到食店上桌前己熟，但運送過程恐有塵土等汙染，所以裝碗前要在開水鍋中涮一下，這過程只數秒，太過則爛熟不爽。這過程行話叫"過河"。
裝碗後澆入中熱的味湯，牛腩，肥腸，肉片，蔥花等佐料即成。這種做法對己預熟的製品以開水"過河"的公尺粉就叫"河粉"。粵音讀法半成品讀"河4"聲，食後上碗的最終成品讀"河2"聲。
另一"河粉"其實叫"沙河2粉"。出自白雲山腳握拆沙河大街知名飯店，用白雲山九龍泉水浸公尺磨粉。因系弱鹼礦泉，製成的″河粉"爽滑"經炒不爛。
最宜″幹炒牛河"，則少用於″過河"放湯，系廣州名小食。
河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉最經典的做法就段卜棗是幹炒牛河，我估計絕大部分人都吃過，另外還有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩湯河粉等。
其實南方的主食基本都是用公尺或糯公尺做的，比如腸粉、餈粑、腸粉從本質來說，外面那層皮，和河粉非常類似。河粉是把公尺洗乾淨以後，磨成細粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀（腸粉做法類似，有些腸粉為了呈半透明狀會加入澄面等），冷卻後劃成條狀而成。
大公尺洗淨之後磨成粉，然後加上水調製成糊。放進蒸籠蒸熟，然後再冷卻化成一條一條的，就成了河粉現如今的樣子。這種做法在江浙地區也有，只不過當地人更喜歡聽把它叫做公尺麵，公尺麵這個此很貼切地展現了其形成過程。
客家人從北方帶來了釀皮，我們都知道它是用麵粉製成的，但是當時面少公尺多，有人就用公尺代替面做出了「公尺皮」，還開了小食店。隨著小食店的生意興隆，這種「公尺皮」也得到了廣泛流傳。
8樓：炎仌王
河粉裡面含有非常多的營養物質，像碳水化合蔽差物的含量就非常豐富，能夠讓大腦功能維持在比較好的狀態，能夠提供熱能，還能夠讓脂肪的代謝得到調節，膳食纖維的含量也非常高，讓腸道蠕動的速度變快，達到解除毒素效果。
適當的吃一些河粉能夠讓身體獲取充足的能量，裡面含有糖類以及碳水化合物，能夠補充所需要的葡萄糖，讓失眠頭暈易怒，疲憊的感覺得到消除。
適當的吃一些河粉還可以達到解除毒素作用，讓免疫細胞活性增強，讓體內的有害物質被及時去除。
製作河粉需要準備木薯生粉，大公尺，需要先把大公尺放到水裡面浸泡十幾個小時，然後就把它打成公尺漿，裡面新增一些油，鹽放半個小時，木薯粉和水搭配在一起調勻，再把放了油鹽的公尺漿也混合在一起，大概需要放10分鐘左右用筷子攪拌均勻，不要有疙瘩，準備平底盤，上面抹一層油，鍋中加入適量的水燒開，公尺漿倒進平盤當中，然後再用夾子放進開水當中，一邊放一邊旋轉，這樣就可以攤得比較平，蒸好以後後浸泡在冷水盆子裡面，這樣就很容易取下來，根據巨集慧皮自己的喜好把它切成喜歡的形狀就可以了。
可以製作牛肉，河粉，還要準備鹽，香蔥，香菜，草果，八角，甘蔗，桂皮，洋蔥，生薑，紅尖椒，檸檬，牛腩，牛骨頭以及河粉。先把洋蔥的外皮去除清洗乾淨，水分瀝乾切成片狀，生薑清洗一下水分瀝乾，甘蔗處理好，紅尖椒切圈，平底鍋裡面加入生薑以及洋蔥，用大火把它裡面的香味烤出來，然後再把洋蔥，老生薑以及草果，甘蔗，桂皮，八角碧則放進紗布裡面給包裹好，用線紮起來，牛骨頭以及牛腩肉全部清洗乾淨燙一下，鍋中加入適量的水，用大火燒開後，就可以加入牛腩肉以及牛骨煮一下，浮沫撇掉用中小火煮開，加入調味料煮60分鐘，再加入適量的鹽繼續煮20分鐘關火，牛腩肉撈出來放涼，切成薄片，河粉放到開水裡面，燙熟以後撈出放到碗裡面，加入牛腩肉，再把牛骨湯澆進去，撒上一些紅尖椒，香菜，香蔥，加入一些檸檬汁攪勻以後就可以吃了。
河粉是用什麼做的
9樓：旅行書桌
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。
1.將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時。
2.將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用。
3.鍋內加適量油，可稍放多些，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內，迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊。
4.放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下，澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻，裝碟趁熱上桌。
烹飪技巧。1、將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時，炒時不易粘鍋，不易碎。
2、炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒時油要稍放多些，炒出來才夠香味。
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