1樓：丟丟小朋友
那是因為時間長了。或是沒有放在冰箱裡。
我還喜歡吃這樣的呢，說明發過吵圓來了。
你可以加一點點糖和生抽。可能是你醃製公升派塌過程中羨氏漏氣，或者是因為時間過長也會導致芥菜絲變酸。
2樓：網友
要放一兩天才可以談畢吃！
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油和侍段量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁喚譽的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
3樓：楊莉
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用幹態塵肢淨油炒，油量兄喊可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻帆世炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
一週後，即可以享用了！！！
剛炒的芥藍為什麼有點酸
4樓：
摘要。您好！親。
您可能在炒的時候放食用醋有點多，或者您沒有焯水。建議您您在炒芥藍菜的時候，先往蒸鍋中倒入適量的清水，加入少許的食鹽，食用油，開大火將其燒熱，再把準備好的芥藍菜放到鍋中大約燒水一分鐘，再把焯好水的芥藍菜撈出，放到冷水裡面過一下，這樣可以讓芥藍菜吃起來的口感更加的脆嫩，並且還能夠去除一些芥藍菜的苦酸味哦。
您好！親。您可能在炒的時候放食用醋有點多，或者您沒有焯水。
建議您您在炒芥藍菜的時候，先往蒸鍋中倒入適量的清水，加入少許的食鹽，食用油，開大火將其燒熱，再唯運把準備好的芥藍菜放到鍋中大約燒水一分鐘，再把焯好水的芥藍菜撈出，放到冷水裡面過一下，這樣可以讓芥藍菜吃起來的口感更胡喊加的褲山野脆嫩，並且還能夠去除一些芥藍菜的苦酸味哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖哦，祝您生活愉快啦～殲腔粗飢氏凳衫
我只放了油和鹽。
您炒芥藍菜之前焯水過沒有呢，親。
沒有。建議您下次炒的時候記得焯水哦，可以減少苦味和酸味，而且減少時間哦。
我喜歡它苦苦澀澀的味道，所以每次都只是放油和鹽清炒。
酸味可能是什麼原因導致的呢？（蔬菜很新鮮，今天剛上市的）
芥藍菜裡面含有草酸哦，一般焯水後草酸會去掉盯陵櫻。您未焯水，凱叢放鹽的時間可能提前了，時間久了，鹽和草汪顫酸產生反應，就會有酸的味道哦。
喔，謝您。不客氣哦，建議您記得焯水過再炒哦，草酸過多對我們尿酸有影響麼。
炒芥菜絲為什麼會變黑
5樓：涵寶貝兒
變黑應該是密封不好，變質了，也有可能是配方的問題，試試下面的配方吧：
醃芥菜絲。原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
醃芥菜絲方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
6樓：機桖杉
這是與空氣，鐵鍋接觸的氧化反映，現炒現吃沒關係！
7樓：生活達人小徐
回答出現這種情況，一是由於芥菜絲沒有完全密封就存放了，再是炒制時食用油的用量太少。炒芥菜絲放置以後發黑，是食材接觸空氣發生了氧化反應所致，食材越靠近瓶子外圍，接觸空氣的面越大，所以最先變黑。避免芥菜絲氧化的簡單辦法，一是炒制時多放一點食用油。
附著在芥菜絲表面的油膜可以隔離食材與空氣接觸，延緩氧化反應的速度。二是使用密封性好的容器存放，儘量減少食材與空氣接觸的可能。
8樓：卿韋茂
氧化引起的，但不影響食用的。
炒芥菜絲有點苦是咋回事啊**
9樓：
1、芥菜中含哪塌李有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味。2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經過處理直接食用的話，會有一些苦澀的味道。3、芥菜中還含有一些苦味素，苦味素衫耐的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。李遲。
芥菜絲怎麼炒不苦呢？
10樓：jq左
讓芥菜既好吃還不會出現苦味。
芥菜怎麼炒好吃還不苦。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗淨，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用乙個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗淨，鍋中加水燒開，將洗淨的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗淨後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的公升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
11樓：廚房小爾
芥菜炒出來苦嗎，加點蒜或許就不苦了。
炒下的芥菜絲髮黴是什麼原因
12樓：帖秋梵璧
溫度引起的，你不炒反而沒事。
13樓：
有可能是存放的溫度過高了，也有可能是芥菜絲的鹹度不夠。
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