炒疙瘩絲鹹菜的做法

1樓：原海秋

【杭椒雞蛋炒幹疙瘩絲】

需要的食材：雞蛋2個，幹木耳8克，熟幹疙瘩絲80克，杭椒110克，鹽，植物油。

詳細做法：第一步，準備好主要食材，幹木耳溫水泡軟泡透；這時的幹疙瘩絲還不能直接炒，需要浸泡：溫水裡放入幹疙瘩絲泡透至無硬心，這時的疙瘩絲很鹹，方法是用手反覆抓攥，此方法去鹹味很快，一分多鐘就差不多了，中途要嚐嚐味道，別太淡了，一點鹹味都沒有就不好吃了。

第二步，泡好的木耳洗淨撈出，疙瘩絲攥水，杭椒切小段，雞蛋磕入碗中打散備用。

第三步，炒鍋加植物油燒到冒煙，快速倒入雞蛋液，很快膨起，用筷子夾起再煎另一面，成型變黃後夾碎成雞蛋塊盛出備用。高油溫攤雞蛋很香，入菜的時候吸味道，雞蛋更好吃。

第四步，利用攤雞蛋的餘油炒香蔥花，倒入疙瘩絲，中大火翻炒至疙瘩絲油潤。

第五步，倒入切好的杭椒，大火炒斷生後倒入木耳炒勻。

第六步，再倒入攤好的雞蛋塊，加少許鹽，再大火炒勻出鍋。

香噴噴又下飯的杭椒雞蛋炒幹疙瘩絲就做好了，這道菜裡最好吃的是疙瘩絲，筋道道可香了。

製作要點總結：

一，鹹疙瘩，其實就是芥菜疙瘩醃的鹹菜，各地叫法不同，北京叫它水疙瘩。去鹹味的好方法是泡軟後用手反覆抓攥，這個方法也同樣適用於其它鹹菜去鹹。

二，疙瘩絲入鍋後多炒一會更好吃。

2樓：情感與生活知識教育

辣疙瘩絲直接下鍋炒就錯了，用正確炒法味道特香！給肉都不換。

辣疙瘩絲直接下鍋炒就錯了，用正確炒法超級香！給肉都不換，不懂吃真可惜。

這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。

大頭疙瘩一般多用來醃製鹹菜，醃好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃麵條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過鹹大頭疙瘩一般都很鹹，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下嚥，那可就不太好吃了。

那怎樣炒才能不鹹，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜裡是如何處理這個問題的。

炒香辣大頭疙瘩絲。

食材準備：鹹大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒麵1小勺。

烹飪方法：1、先將買回來的鹹大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長鬚的切去，因為這些地方有可能在醃製的時候會沒有處理乾淨就醃製了，如果不削掉，吃起來會磣牙。

2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！

3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓鹹大頭疙瘩不會那麼鹹，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。

4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。

5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。

6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鐘左右。然後放入醬油和辣椒麵炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。

小貼士：炒鹹大頭疙瘩菜想不鹹，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外鹹大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。

好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這麼好吃的下飯菜，給。