1樓：小小汽車顧問
灌香腸10斤肉的配料有：
豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽改罩130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫公升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
香腸的製作時間最好就是進入臘月後，所以也叫臘腸，它有乙個醃製和輕微發酵的過程，需要低溫下晾曬幾天才能散發出其獨特的香味，現在還沒開始做香腸就要抓緊了，菜市場買肉做十幾根香腸掛起來，按照我提供的配方和流程來做，年夜飯還能趕上自己親手製作的穗帶香腸核族鬧吃。
家庭自制香腸的做法：
材料：豬肉 2000g、白酒 50g、冰糖 80g、花椒 20g、胡椒 20g、橘皮 20g。
1、加入白酒：前腿肉切成薄片放入盆中，加入50克高度白酒攪拌均勻。
2、製作醃製粉：100克食用鹽，150克辣椒粉，八十克老冰糖，花椒、胡椒粒、橘皮各20克攪拌均勻放入攪碎機打成粉末狀。
3、醃製豬肉：辣椒粉放入豬肉裡攪拌均勻，醃製乙個小時，腸衣清洗乾淨。
4、灌入腸衣風乾：醃製好的豬肉灌進腸衣，灌好用棉繩紮結，放到通風的地方風乾七到十五天就完成了。
2樓：我的貓咪打呼嚕
10斤肉的灌香腸比例配料是什麼？
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。
簡介。吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。
蒜汁兒做起來也有技巧。鬧腔把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。
注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。
香腸配料秘方10斤肉（香腸配料秘方10斤肉五香）
十斤香腸的配方？
灌香腸10斤更好配方：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫公升、花椒麵15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。
灌香腸10斤更好配方是什麼？
所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫公升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五行彎胡花肉比較合適。
2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。
3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的裝置上，我用的是乙個手搖的小機器，挺方便的。
4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太鹹不香；最少80克，否則可能會發黴。
糖需要2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。
味精或者雞精不能少，需要40克。
5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。
6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。
8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。
9、灌好的香腸檔攔用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。
10斤肉的灌香腸比例配料是什麼?
3樓：醜小鴨的馬尾辮
早上好親，十斤豬肉灌香腸的配方如下，比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料：
豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。做法如下：1.
豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。2.把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3.灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
十斤豬肉灌香腸的比例配方？
4樓：皮蛋吃稀飯
食鹽150g。
配方比例：精肉10斤，放鹽兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精兩，胡椒粉兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
5樓：格調
準備用料：豬腿肉5000g、食鹽116g、花椒粉50g、白糖50g、辣椒粉80g、白胡椒粉16g、白酒160g、生抽50g、紅曲粉5g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間儲存不變質變味。
6樓：小慕專業解答
十斤豬肉灌香腸的比例配方：
要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。
間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
此外，選新鮮的瘦肉為原料，適量配稍一些的肥肉。除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。腸衣無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16—18公釐。
腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。
冬季晾曬香腸一般7-10天左右就可以。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制後的顏色呈深紅，提高味道。晾制條件：
常溫環境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度，時間120分鐘。密封不好的裝置烘烤時間可適當放大。
要是天氣晴好，只需要晾曬三四天，再在通風處晾掛十天半月，就香味濃濃了。也要看香腸的肥瘦程度，過肥膩的可以多懸掛幾天，香腸一般來說，乙個星期就可以開食用了的。
7樓：小晴天
1、將豬肉洗淨血水。
2、把肉磨成肉絲的。
3、加入花椒粉、五香粉、雞精、味精、白酒、辣椒粉4、腸衣洗淨，用溫水泡一下。
5、用手動灌腸機灌腸。
6、用牙籤在灌好的香腸上面戳一些小眼，以便於更好的晾乾7、再用棉線綁成一節一節的，長度自行掌握。
8、掛到透氣通風處，風乾半個月就可以吃了。
8樓：網友
你這問題太籠統。不和你做廣味還是川味。原則上說，10斤肉放3一4兩鹽。
其餘的如花椒海椒糖等應根據自己的口味愛好適量就好。實在拿不準，也可以去超市買配好的佐料，能適合多數人的口味。
9樓：匿名使用者
有的是選擇三七分的肥瘦。
10樓：網友
我覺得鹽放適量就好，你可以按你普通的做法，慢慢的對不行的話就上網查一下。
11樓：忠八
用絞肉機絞肉，直接綁住腸衣，調好餡料，蔥薑蒜到位，一下子灌。
香腸10斤肉配料比例是什麼？
12樓：生活小達人
香腸10斤肉配料比例是10：1。
鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫公升、花椒麵15克、五香粉。
15克、雞精。
40克、姜50克、蒜100克（選用）。
香腸主要分類：
貴州麻辣香腸：
貴州麻辣香腸，用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤溫溼度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
四川麻辣香腸：
豬肉：五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸。
反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖。
少許、味精。
少許。材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子。
的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。
十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
13樓：
摘要。做香腸配方比例： 香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
具體做法如下。
一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。
二、配方比例： 香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。
十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
做香腸配方比例： 香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒具體做法如下。
一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。二、配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香薯前料根據個人喜好新增。 三、做法： 1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用數禪清，襲喊把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣。 3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。
希望我的對你有所幫助。
祝你生活愉快。
想讓香腸好吃，有哪些灌香腸的小技巧？
在灌香腸的時候一定要用專業的工具去操作，也要注意配料的比例問題，並且在灌香腸的時候，一定要找一個有經驗的人來幫自己，因為那些有經驗的人要比我們懂得多，而且在灌香腸的時候一定要注意衛生的問題，千萬不要給自己帶來不必要的麻煩，但我覺得最重要的一點是，在灌香腸的時候一定要注意細節問題。一定要使用專業的工具...
麻辣香腸的來歷，麻辣香腸調料配方10斤
相傳宋代大文豪蘇東坡遊經來蘇 梳妝檯 時，被這裡秀麗的田園風光所吸引，望著座落於梳妝檯旁東嶽廟十二殿，令蘇東坡感慨萬千。有一天，蘇東坡月夜觀景，被遠方的火光所吸引，走至兩尊巨石疊立的梳妝檯下，發現一白髮老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來覆去的烘烤，感到大惑不解，於是便走過去問 老人家你在幹什麼？老...
自制香腸的方法有哪些？怎樣自制香腸？
香腸配方 豬肉 10斤 食鹽 125克 蔥汁 3酒杯 薑汁 3酒杯 白酒 3酒杯 味精 30克 白糖 125克 胡椒粉 25克 十三香 50克 白醬油 250克 葡萄糖 20毫升。香腸的做法 1 豬肉洗淨，然後切成1cm大小的肉丁。2 把切好的豬肉放到容器裡，然後加入所有材料，攪拌均勻，醃製2小時。...