1樓：網友
說起酸菜，相信大家都挺喜歡吃的，吃起來酸溜溜的，而且口感還挺清脆，無論是涼拌還，還是做蒸包吃，一家老小的胃指遊口都大開！最近這段時間，白菜的**下降了，在我老家這邊才5毛錢一斤，白菜這麼便宜，我家肯定得多買點，因為我家每年都做20斤酸菜，做一次儲存一年都不壞！
醃酸菜。醃酸菜的做法看起來挺簡單的，但是有很多朋友都搞錯液激了，大家都會被這2個問題所困惑，第一醃酸菜需要放白糖嗎，白菜和食鹽的比例是多少，這兩步如果掌握錯了，白菜發爛，不酸，口感也不清脆！下面我就把奶奶醃酸菜積累50年的經驗分享一下，做法超級簡單，即使是新手也零失敗！
醃酸菜。首先準備20斤白菜和300克鹽，把白菜上面的老葉子都撕下來，再把白菜根切下來，放在水中清洗乾淨，然後放在太陽下曬1天，把白菜幫曬的發焉，這樣醃出來的酸菜口感會更好，下面準備乙個大點的桶，先清洗乾淨，裡面不能有水分和食用油。
醃酸菜。如果你買的白菜很大的話，建議大家對半切開，這樣才能醃透了（白菜小的話，不切也可以），把白菜放在桶裡面，儘量壓緊實一點，放上一層白菜，撒上一層食鹽（最好去超市買專門醃菜的食鹽），最後一層要記得撒上一層食鹽，然後壓上乙個石頭，裡面先不要新增清水，先醃製2天，2天后，加上沒過白菜的清水，醃製乙個月後就可以吃了。
醃酸菜。醃酸菜需要注意的地方：第一先把白菜清洗一下，要記得放在太陽下曬一天，把白菜幫曬的變軟，這樣醃製的白菜口感會更好（這一步很關鍵，大家千萬不要忽略）。
第二白菜不用切成絲，先醃製就可以，大家可以隨吃隨切（有很多朋友都喜歡把白擦先切成絲，然後再醃製，這一步是可以省略的）。第三醃酸菜的時候，準備10斤白菜，就放150克鹽，大家不要以為放多了食鹽，做唯埋銷出來的酸菜就更加酸，食鹽放多了，酸菜的口感就會發甜。第四里面不需要放食鹽，我奶奶每年做酸菜的時候，只放白菜和食鹽，這樣酸菜的口感特棒，比買的還好吃。
第五先把白菜醃製2天，先醃出裡面的水分，然後再加上沒過白菜的清水，如果清水沒有沒過白菜的話，酸菜就容易變爛，醃製乙個月左右就可以吃了。
2樓：滴水穿石
我將您泡菜放多了糖怎麼補救。
增加其他配料或加水。做泡菜糖若是放多了，發現及時的話，可以立即將未溶解的糖或未融入的糖取出，稍微多一點糖影響不是很大。若發現不及時，糖簡彎已經完全溶解，可以再往罈子野祥中新增同等比例的白菜跟攔脊悶其他作料。
建議做泡菜時用冰糖，這樣泡出來的泡菜是脆的，並且可以控制好量，放多了也可以及時取出。
3樓：網友
醃製東北酸菜放了點白糖，不礙事，白糖有提鮮的作用，如果怕甜可以再多加點水戉或者少放些鹽。
4樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
白糖能醃酸菜。無論你是醃製什麼樣的菜，都是需要加一點白糖的，因為加白糖能夠起到乙個提鮮的作用，鍵公升巧而且能夠促進發酵呢，在醃製酸菜的時候需要放在密封罈子裡面撒入小公尺辣椒，然後再來一點醋，再來一點那種專稿鍵門的醃製用鹽，然後燜上笑早三天左右的時間就可以開啟蓋子。
5樓：休半
你醃製東北酸萊放了點糖沒有任何不對的，醃酸菜放糖進去不僅能提鮮，還可以讓酸菜更好的發酵。
6樓：德旺兼備財
沒關係，問題不大。讓白菜多醃一段時間就好了，或者加點冷開水。
7樓：徒號發
沒關係，讓白菜多醃一段時間就好了，或者加點冷開水。
8樓：蓮孑芷
我們醃酸菜的時候放點白糖，更能提味，更得要酸菜酸酸甜甜可口，也非常好吃。
醃酸菜放白糖會不會苦
9樓：修勾修勾很可愛
不會。
剛醃出來的酸菜吃起來有點發苦主要是因為鹽放的太多，鹽放的太多醃出來的酸菜菜就會很苦。這個時候可以稍微加一點食醋。
和白糖，綜合一下苦味。
也可以在酸菜裡再放一些白菜，這樣的話能夠稀釋一點鹽的濃度，吃起來就沒有那麼苦了。在醃酸菜的時候一定要按照白菜和食用鹽。
的比例去醃，不然醃出來的酸菜就不會很好吃。
注意事項：醃酸菜需要放入足夠的食鹽譽鎮爛，不能放入太多，也不能放入太少，另外還要保證醃製時間，大約需慶漏要醃製20天左右才可以食用。
酸菜之所以變苦，可能是因為醃製方法不正確，或者是儲存不當導致的。如果酸菜沒有醃製好，或者已經變質了，就不要再食用了，這種酸菜已經產生了一種旅頌有毒物質，繼續食用會影響身體健康。
東北酸白菜怎麼醃製
10樓：小鳳也很愛生活
酸白菜的醃製方法如下：主料：大白菜半棵。
輔料：白公尺醋半瓶、糖若干。
步驟：1、大白菜的葉子一片一片撕下來，沖洗一下，然後用廚房用紙把葉子上的水擦乾（或者晾半天就幹了）。
2、把大白菜葉子切成小片，用鹽醃數小時，把白菜葉子裡的水分醃出來。
3、把醃出的水濾掉。
4、加一勺白公尺醋。
5、加一勺糖。
6、繼續加白醋，直到淹過白菜。
7、放冰箱裡，兩天就好啦。
11樓：李和霖
工具：醃菜缸乙個、大石頭乙個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤、水。
1）白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方晾曬幾天，菜的水分就會小些；
2）醃酸菜最好選中小顆心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3）裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子。
蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4）第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，1個月~1個半月酸菜就可以吃了。
小貼士醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
酸菜醃上的乙個多月中，外部氣溫最好控制在攝氏 5°~10°度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快地壓下去，使白菜不露在水面，這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃製過程中變質腐爛；
在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
東北酸白菜怎麼醃製
12樓：小謝生活問答
東北大白菜醃製酸菜的方法：材料準備：大白菜3斤、鹽10-20克等。
1、大白菜剝去外面不新鮮的皮，備用雹碧。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗淨。
3、晾乾水分，1-2天。
4、晾乾後，切絲細長狀態。
5、用鹽醃皮掘一下，手翻壓白菜容易出水。
6、半小時後看到源握舉盆底有汁水就可以了。
7、擠一下水放到瓶子裡，壓。
東北酸白菜怎麼醃製
13樓：小斑鳩愛生活
東北大白菜醃製酸菜的方法：主料：大白菜3斤。
輔料：鹽10-20克。
步驟：1、大白菜剝去外面不新鮮的皮，備用。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗淨。
3、晾乾水分，1-2天。
4、晾乾後，切絲細長狀態。
5、用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。
6、半小時後看到盆底有汁水就可以了。
7、擠一下水放到瓶子裡，壓。
14樓：莫不可明
材料和工具：
白菜兩棵重約千克、不加碘的粗鹽50克（含碘鹽會讓酸菜變黑）、準備乙個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。
這種方法叫「生醃」，白菜不曬不過水，直接切塊加鹽。
白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是說把一棵白菜豎切成八塊，主要是咱們的罐比較小，切成小塊方便擺放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。
把鹽均勻撒在白菜上面，之後放在乾淨（無水無油）的大盆中，鹽會慢慢起作用，白菜綁子會出水變軟。
這時候把白菜一塊一塊擺在罐子裡，上面放乙個可以落入罐中的石頭，白菜經過醃製之後會變得更軟，體積也會變小，罐中湯水也會越來越多，石頭會掉進罐中，剛好可以壓住白菜。
室內溫度在17度左右，兩週之後，白菜變成這種樣子，撈出一塊嘗下，酸香脆口，就是那個味。
酸白菜的發酵過程實際是乳酸菌在起作用，乳酸菌在自然界中廣泛存在，白菜上面也有，無需特別處理，酸白菜是可以自然發酵的。理論上說，一年四季都可以醃酸白菜，但只有冬季的白菜應季最好吃。東北人入冬後論「車」買白菜，也正是這個原因。
如果能買到好品質的白菜，現在動手也可以醃。
東北酸菜不加水醃製方法
15樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：大白菜 3斤、鹽 適量。
1、首先把白菜準備好，使用清水洗乾淨。
2、把白菜葉瀝乾水分。
3、瀝乾水分後切絲，放一旁備用。
4、放入適量的鹽，拌勻。
分鐘後會醃出水。
6、把醃出的水去除，放入玻璃瓶中，壓實。
7、放置2天即可取出，這樣就做好了。
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