1樓：愛聊休閒娛樂
香腸配方：豬肉：10斤、食鹽：
125克、蔥汁：3酒杯、薑汁：3酒杯、白酒：
3酒杯、味精：30克、白糖：125克、胡椒粉：
25克、十三香：50克、白醬油：250克、葡萄糖：
20毫升。香腸的做法：
1、豬肉洗淨，然後切成1cm大小的肉丁。
2、把切好的豬肉放到容器裡，然後加入所有材料，攪拌均勻，醃製2小時。
3、腸衣洗淨，然後用清水浸泡30分鐘。
4、把腸衣套到灌腸器中，然後在尾部打一個結。
5、把肉慢慢的灌到腸衣裡。
6、灌好後，在尾部打一個結。
7、用繩子把香腸綁成一段一段的，長度隨意。
8、把做好的香腸掛到陽臺，晾曬7-10天。
9、完成。<>
2樓：李和霖
有兩個配方，根據自己的口味挑選一個即可。
配方
豬肉10斤 、食鹽 100克、白糖 200克或者冰糖粉、高度白酒 150毫升、辣椒麵 150克、
胡椒粉 20克、花椒粉 40克、孜然粉 20克；
配方【 2 】
豬肉 10斤、食鹽 100克、冰糖粉 200克、高度白酒 180毫升、雞精 10克、白胡椒粉 10克。
做法步驟：豬肉用水衝一下，去掉表面的髒東西，再掛起來晾乾，確保一點水分都沒有了取下來，這一點很關鍵，豬肉若帶有水分香腸會壞掉；
豬肉去皮後切成肉丁，放進乾燥的盆內，加入配方中的所有料，戴上一次性手套混合攪拌均勻，醃製兩個小時；豬肉切成肉丁，顆粒感的更加好吃，建議手切豬肉，做出來真的更美味；
醃製兩個小時後，把香腸灌好，灌的時候要壓緊實一些，灌好後綁上棉繩，用小牙籤在每節香腸上分散地扎幾下；
放在通風的地方晾曬，一開始最好不要暴曬，晚上從外面取回來，白天再掛在外面，一直曬到香腸表面乾乾的，按壓後有一點彈性就可以裝進保鮮袋了，放進冰箱。
小貼士。灌香腸記住不放生薑、香蔥、料酒，這3個用料不適合灌香腸，按照以上用料配方，做出的香腸味正宗；
生薑調味的時候一定不能放生薑顆粒，否則會影響香腸的口感，甚至會影響香腸的味道，還可能因為操作不當導致香腸壞掉，所以不放是最好的；
香腸放生薑可能會壞，香腸很少有會新增蔥姜的配方，則會影響口感；則蔥姜加入後長時間不煮熟，還要經過漫長的晾曬步驟，可能會在香腸中發酵而影響味道，甚至是發生變色，影響成品色澤。
灌香腸不可以放香蔥，因為香蔥放進去會影響香腸的味道，還會影響香腸的色澤，因為香腸要經歷長時間的晾曬，蔥一直裹在肉裡，肯定會發酵和變色，還可能因為香蔥沒處理乾淨水分，導致香腸發黴壞掉，所以不要放香蔥；
灌香腸不可以放料酒，特別容易影響香腸的味道，出現發酸的情況。
怎樣自制香腸？
3樓：網友
需要提前準備好的材料包括：豬肉 六斤、腸衣 一節旦臘、醃肉料世遲缺 兩袋。
1、第一步把豬肉切好，放入醃料拌勻，醃製半小時搜辯。
2、腸衣使用鹽水洗好，浸泡半小時。
3、然後腸衣套在絞肉機上。
4、把豬肉灌入腸衣中。
5、兩頭用繩子繫好，中間也需要繫好。
6、放蒸鍋蒸20分鐘，即可取出，完成了。
4樓：匿名使用者
香腸的製作一般分為四個步驟。
第一步，選料：製作香腸亮仔的肉一般選擇敬罩汪豬的前腿和後腿肉，因為前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意悶態不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。
第三步，拌料：把瀝乾水的肉放到準備好的盆裡面，然後把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然後把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
第四步，灌腸：先把肉灌進腸裡。然後把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸洩掉裡面的空氣。晾曬2周後，香腸就可以食用了。
怎樣自制香腸？
5樓：匿名使用者
自制香腸的用料。
豬肉500g 腸衣1根。
蔥姜料酒10克 生抽2勺。
蠔油1勺 鹽3g
玉米澱粉50g 雞蛋1個。
糖5克 紅曲米粉2-3克。
自制香腸的做法。
步驟1把豬肉洗乾淨，去掉外面那層皮，然後切成塊備用。
步驟2切好的豬肉放進料理機打成糊，越細膩越好。
步驟3往打好的豬肉糊裡面加入料酒，鹽，糖，玉米澱粉，紅曲米粉（可不加，主要是用來調色的，不加後面蒸出來的香腸顏色偏白），生抽，蠔油和雞蛋，然後攪拌均勻。
步驟4羊腸衣放在清水中洗乾淨備用，準備好灌腸器。
步驟5把腸衣先穿到灌腸器穿好，這步要小心不要去用力過猛把腸衣穿破了。
步驟6往灌腸器裡面加入打好的肉糊。
步驟7輕輕旋轉灌腸器開始灌腸，這步同樣手要輕，用力過猛容易撐破腸衣的。
步驟8用繩子把灌好的香腸打結分段，這步騰不出手來拍照。
步驟9打好結的香腸放進蒸鍋，小火蒸熟即可。蒸的時候要記得用牙籤扎孔排氣，不然容易爆開的。我是因為做的寶寶餐，做好就直接吃了，也可以曬一下再蒸或者烤都可以的，味道也不錯。
步驟10蒸熟的成品，咬開就是這樣的，除去了新增劑，小孩子吃起來也比較放心。
自制香腸的烹飪技巧。
調料的多少可以根據自己的口味來，勺子大小沒測過，就按自己平時做餃子餡的鹹淡就可以。
2.穿腸衣和灌腸的時候都要輕拿輕放，不要太用力了，不然容易撐破腸衣。
3.蒸的時候小火慢蒸，大火容易爆開，雖然不影響口感，但顏值會大打折扣。
6樓：匿名使用者
自制香腸】準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買一個手搖的灌香腸機器，**也不貴，做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器裡攪碎。
4、準備調味料，調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用「3321」來概括：3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，新增大約3兩即可。
五香粉加入30克，生薑40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裡打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。
5、全部抓勻以後，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來，懸掛晾曬即可。
小貼士。做香腸要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，這個配方我個人感覺做出來的香腸還是味道不錯的，有幾個點需要注意一下：
1、醃製好的肉，最好能放置幾個小時入味，輕微發酵，做出來的香腸口感才會更香，更柔和。
2、臘腸其實是要到臘月再做最好，現在做氣溫還是有點高，容易壞，鹽的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，然後再找個天氣好的時段曬個幾天，曬到軟硬適中，香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，別一直曬會脫水。
4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥、人偷食。
7樓：天邊一朵雲水瓶
原料：新鮮的豬肉肥三廋七5000克，切成小塊備用，腸衣適量泡到清水裡。
香料配方：花椒70克，陳皮30克，八角10克，白蔻10克，香葉10克，良姜5克，丁香4克，砂仁4克，肉桂3克，幹二荊條辣椒200克放到熱油中炒香，在用料理機打成粉。
調料品配方：精鹽100克，蔥40克，姜40塊克，白胡椒粉25克，味粉25克。
製作流程：1.將幹腸衣泡的在清水裡泡軟，然後倒入白酒和鹽攪拌均勻在浸泡20多分鐘，然後輕輕地揉搓片刻，在流水下衝洗乾淨。
2.把切成小塊的豬肉洗淨撈出瀝乾水分，然後放到絞肉機裡絞成肉泥，在加入調料品攪拌均勻醃製片刻。
3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二鍋頭120克攪拌均勻。
4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然後隨時針攪拌均勻，然後醃製30分鐘。
5.取處理乾淨的腸衣，套入灌腸機出肉口，將醃製好的肉倒入灌腸機，就可以灌製香腸了。對了腸衣尾部要打上死結。
6.等肉全部灌完，把上部也打上死結。
7.然後用牙籤在香腸有氣泡的地方紮上小孔放氣。
8.然後掛在通風陰涼處晾乾，大約15天左右的時間。
9.食用時洗淨表面，放鍋蒸熟即可。
自制香腸的具體方法是怎樣的？自制香腸的方法有哪些？
自制香腸的方法有哪些？有兩個配方，根據自己的口味挑選一個即可。配方 豬肉10斤 食鹽 100克 白糖 200克或者冰糖粉 高度白酒 150毫升 辣椒麵 150克 胡椒粉 20克 花椒粉 40克 孜然粉 20克 配方 2 豬肉 10斤 食鹽 100克 冰糖粉 200克 高度白酒 180毫升 雞精 10...
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