自制香腸的方法有哪些？
1樓：李和霖
有兩個配方，根據自己的口味挑選一個即可。
配方
豬肉10斤 、食鹽 100克、白糖 200克或者冰糖粉、高度白酒 150毫升、辣椒麵 150克、
胡椒粉 20克、花椒粉 40克、孜然粉 20克；
配方【 2 】
豬肉 10斤、食鹽 100克、冰糖粉 200克、高度白酒 180毫升、雞精 10克、白胡椒粉 10克。
做法步驟：豬肉用水衝一下，去掉表面的髒東西，再掛起來晾乾，確保一點水分都沒有了取下來，這一點很關鍵，豬肉若帶有水分香腸會壞掉；
豬肉去皮後切成肉丁，放進乾燥的盆內，加入配方中的所有料，戴上一次性手套混合攪拌均勻，醃製兩個小時；豬肉切成肉丁，顆粒感的更加好吃，建議手切豬肉，做出來真的更美味；
醃製兩個小時後，把香腸灌好，灌的時候要壓緊實一些，灌好後綁上棉繩，用小牙籤在每節香腸上分散地扎幾下；
放在通風的地方晾曬，一開始最好不要暴曬，晚上從外面取回來，白天再掛在外面，一直曬到香腸表面乾乾的，按壓後有一點彈性就可以裝進保鮮袋了，放進冰箱。
小貼士。灌香腸記住不放生薑、香蔥、料酒，這3個用料不適合灌香腸，按照以上用料配方，做出的香腸味正宗；
生薑調味的時候一定不能放生薑顆粒，否則會影響香腸的口感，甚至會影響香腸的味道，還可能因為操作不當導致香腸壞掉，所以不放是最好的；
香腸放生薑可能會壞，香腸很少有會新增蔥姜的配方，則會影響口感；則蔥姜加入後長時間不煮熟，還要經過漫長的晾曬步驟，可能會在香腸中發酵而影響味道，甚至是發生變色，影響成品色澤。
灌香腸不可以放香蔥，因為香蔥放進去會影響香腸的味道，還會影響香腸的色澤，因為香腸要經歷長時間的晾曬，蔥一直裹在肉裡，肯定會發酵和變色，還可能因為香蔥沒處理乾淨水分，導致香腸發黴壞掉，所以不要放香蔥；
灌香腸不可以放料酒，特別容易影響香腸的味道，出現發酸的情況。
自制香腸方法 自制香腸方法介紹
2樓：生活寶典
1、材料：豬肉適量、羊腸衣適量、水適量、香腸調料適量。
2、腸衣的準備，腸衣可以使用天然腸衣或者鹽漬羊腸衣。按照計劃製作的量，將羊腸衣洗淨後泡在清水裡，大約30分鐘以上就可以使用。
3、肉的準備，可以自己用刀剁，也可以買肉的時候讓商家用絞肉機絞成肉餡。
4、製作之前要將肉餡放到冷藏讓溫度低下來，以保證質量和口感。
5、調味，調料是可以自己配製，但是家裡做的話，最省事的方法就是買配好的，然後自己根據需要增加一些料，將調料和肉充分攪拌均勻，注意一定要加入清水，讓清水和肉充分融合。放置2小時左右。
6、將調好的肉餡放入灌腸機，將肉餡塞入灌腸機中，把腸衣一頭打好結，另一頭套在灌注頭上面，然後一直捋到底，就可以開始灌了。
7、根據需要的長度，可以拿線拴緊，也可以多轉幾下分成段。
8、灌好香腸後，用牙籤在腸上戳小洞，以便排氣，避免開裂。
9、將香腸放到盤子中大火蒸，也可以放到鍋裡面用水煮。
10、大火蒸約15-20分鐘就可以了，吃不完的可以冷凍起來，之後想吃的時候加熱就好了。
怎麼自制香腸
3樓：匿名使用者
用料比例按照10斤豬肉為例子：
3兩高度白酒（150毫升）
3兩白糖（150克）
2兩鹽（100克）
1兩其他輔料（生薑40克+五香粉30克+雞精30克）
為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，製作方法如下：
自制五香粉（100克）
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入乾淨的炒鍋中，炒香以後研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。
自制香腸】準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買一個手搖的灌香腸機器，**也不貴，做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器裡攪碎。
4、準備調味料，調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用「3321」來概括：3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，新增大約3兩即可。
五香粉加入30克，生薑40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裡打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。
5、全部抓勻以後，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來，懸掛晾曬即可。
有幾個點需要注意：
1、醃製好的肉，最好能放置幾個小時入味，輕微發酵，做出來的香腸口感才會更香，更柔和。
2、臘腸其實是要到臘月再做最好，現在做氣溫還是有點高，容易壞，鹽的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，然後再找個天氣好的時段曬個幾天，曬到軟硬適中，香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，別一直曬會脫水。
4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥、人偷食。
怎麼自制香腸？
4樓：禾赫聊生活
灌腸的製作方法如下：
調料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
1、將所有配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
2、把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點餘頭打結。
3、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後蓋上料筒。
4、緩慢推動灌腸器的漏斗推柄，灌製香腸。
5、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾，即可實現要求了。
5樓：淘濤學長
自制香腸是一項非常有趣和有挑戰性的活動。雖然需要一些專業的工具和材料，但是隻要掌握了正確的方法和技巧，就可以在家中製作出美味的香腸。以下是一些可能的步驟和方法：
1、準備材料和工具。
首先，我們需要準備一些專業的工具和材料。這包括肉磨機、腸衣、肉類、調味料等等。肉類可以選擇豬肉、牛肉、羊肉等等，調味料可以根據自己的口味選擇，例如鹽、胡椒粉、蒜粉、香料等等。
2、切割和磨肉。
接著，我們需要將肉類切割成小塊，並且使用肉磨機將其磨成細膩的肉泥。在磨肉的過程中，我們需要注意保持肉類的新鮮和衛生，避免細菌的滋生。
3、調味和混合。
在磨肉之後，我們需要將調味料和肉泥混合在一起。可以根據自己的口味和喜好選擇不同的調味料和比例，混合均勻後可以進行口味的調整。
4、填充腸衣。
接著，我們需要將混合好的肉泥填充到腸衣中。腸衣可以選擇天然的腸衣或者人造的腸衣，根據自己的需要選擇不同的型別和大小。在填充腸衣的過程中，我們需要注意保持肉泥的均勻和緊實，避免出現空氣袋和鬆散的部分。
5、熟化和烤制。
在填充腸衣之後，我們需要將香腸進行熟化和烤制。可以選擇將香腸放置在冰箱中進行熟化，也可以選擇將其放置在室溫下進行熟化。在熟化的過程中，香腸會變得更加緊實和有彈性。
最後，我們需要將香腸進行烤制。可以選擇將其放置在烤箱中進行烤制，也可以選擇將其放置在烤架上進行烤制。在烤制的過程中，我們需要注意控制溫度和時間，避免過度烤制或者烤制不足。
總之，自制香腸是一項非常有趣和有挑戰性的活動。雖然需要一些專業的工具和材料，但是隻要掌握了正確的方法和技巧，就可以在家中製作出美味的香腸。需要注意保持肉類的新鮮和衛生，避免細菌的滋生。
在填充腸衣和烤制的過程中，需要注意保持肉泥的均勻和緊實，避免出現空氣袋和鬆散的部分。
自制香腸的方法有哪些？怎樣自制香腸？
香腸配方 豬肉 10斤 食鹽 125克 蔥汁 3酒杯 薑汁 3酒杯 白酒 3酒杯 味精 30克 白糖 125克 胡椒粉 25克 十三香 50克 白醬油 250克 葡萄糖 20毫升。香腸的做法 1 豬肉洗淨，然後切成1cm大小的肉丁。2 把切好的豬肉放到容器裡，然後加入所有材料，攪拌均勻，醃製2小時。...
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