1樓：網友
一件東拿絕西被別人改良並且更受歡迎，那肯定多少是有點道理的，那店家還不至於和自己的生意過不去。
就以蘭州拉麵為例。最正宗的蘭州拉麵是要加草木灰的，就是用蓬柴草燒製而成的草灰。雖說這東西能使談者拉麵起韌勁，但換了比較講究的地區，人家不待見這個你有什麼辦法。
我是上海人，上海有個本地論壇叫寬頻山，裡面充斥了對於「生煎是小楊家的好還是大壺春的好」的各種辯論，新興的小楊生煎被貶的一文不值，後來我還真去了號稱正宗的大壺春，一進門就是10幾年前的國營氣息，生煎端到油含敏薯膩膩的桌上時早已涼了一半，我吃了乙個站起來就走了。
再比如上海的小籠包子，香港臺灣最好的小籠都冠以上海的名號。但很多從小在臺北吃慣「上海小籠」的人跑到上海找正宗貨，吃完也覺得不過如此，還是臺北鼎泰豐的好，這也沒什麼奇怪的。鼎泰豐為了讓小籠變的更健康，很早就用食用明膠替代了上海人用的豬皮凍，上海人吃起來覺得味道寡淡三分，但是你能說人家沒有道理麼？
一般來說，小吃不管發源地在**，經過一段時間擴散之必然向經濟發達地區轉移。那些總想著去發源地找「正宗」的朋友面對的很可能是一次次的失望，其實說不定真正的「正宗」反而在遊客自己的城市。<>
2樓：強妍容
之前有很多知友找我推薦重慶和澳門的「正宗」美食，我很榮幸能把這些我認為好吃的東西分享給大家。但是不得不說，遊客和作為本地人眼裡「空汪正宗」的定義是不一樣的。
我之前去北京玩兒，北京的朋友對我千叮嚀萬囑咐：「千萬別去全聚德東來順！不正宗！
我們本地人都不吃！」但是最後我還是去了，道理很簡單，就是如果我去了北京，如果沒吃過這些耳熟能詳的字型大小，我回了家會不會覺得遺憾呢？哪怕我吃的店再是在某土著眼裡多好吃，但是每個人的口味都是有偏向性的啊，你能保證你推薦的店就是絕對正宗的嗎？
有的時候不是我們沒有自己的判斷，作為乙個外地人，名氣就是我判斷是否到訪這家店的唯一標準。
就好比你來重慶，我明知道渝味曉宇是最有名的火鍋之一，且味道還不錯，但是我非要用我自己浩瀚的經驗征服你，告訴你哪個小巷子裡有家火鍋店雖然人煙稀少但是絕對正宗到你媽都不認得。這種店讓我推薦我是信手拈來，但是我不願意裝這個逼。有朋自遠方來，我會帶他們吃不是最好吃，但是名聲最響亮的店，只是希望他們不虛此行。
但巧皮是如果是我重慶的朋友找我吃飯，那我一定跟他們約那些犄角旮旯的美食，經常我回重慶跟家人吃完飯就會叫朋友來我家樓下吃烤魚，因為在我眼裡那家烤魚全宇宙第一。為什麼不去吃名店呢？因為他們這輩子大把機會吃到那些！
外地朋友來了總是要帶吃幾家名店的，這輩子加起來的次數絕對讓他鬥寬仔們吃膩歪。
我天津的室友特別逗，跟我這兒搭岔兒：「你來了天津別讓我帶你去狗不理！我這前二十年守著天津這地界兒我都沒吃過！
這不正常嗎？你家門口就有，想吃隨時都可以，所以你不懂珍惜啊，也沒必要珍惜，但是我難得來一趟我不把這些坑不坑的老字型大小都試試能對得起這機票嗎？
哦對了，上次除了全聚德以外我還在北京吃了另外一家烤鴨——徳緣烤鴨店，是歪打正著和我爸倆走在前門大柵欄那兒餓了進去吃的，花的錢是全聚德的一半，還好吃！但是我就算有這麼乙個對比還是覺得全聚德那波不虧，起碼老字型大小開這麼久多少是有點道理的。<>
3樓：賈靖卉
看到有人寫魚香肉絲的做法，說先要將郫縣豆瓣醬細細剁碎，炒出紅油，即有網友指出，應該是用泡辣椒才對。
向川菜大師鄧華東師傅請教，老師傅點頭，「首先，肉絲過油就錯了，川菜的炒法，是一鍋成菜，我們認為，過油的過程，已將食材的鮮味走掉。」
至於豆瓣醬和泡辣椒，魚香肉絲確實該用後者。」鄧師傅說，「豆瓣醬不是不行，但這麼一來，變成另一道菜家常肉絲。」
原來如此。我想毛病大概出在郫縣豆瓣醬實在出名，大家以為缺了這味調料就做成川菜似的，什麼菜都要來一勺，為求正宗，一定要加上「細細剁碎」幾個字。
鄧師傅大笑，「郫縣也有好幾家老字型大小嘛，每家都不同，非要追求正宗的話，不同流派還得選定不同字型大小。再細究下去，用哪家的醬油，哪家的醋都有規矩，不像現在千篇一律，盡是生抽老抽和鎮江醋。」
我也批評過，杭州的西湖醋魚走樣得厲害，最大的問題是不再用本地的醬油和醋，結果搞得黑漆漆一團。如果大家看過梁實秋先生《雅舍談吃》的「醋溜魚」一節，或者七八十年的菜圖，就會發現正宗的西湖醋魚，以醋為主，醬油為輔，芡如玻璃般透明。
開玩笑說怪那些老菜譜，只寫醬油幾錢、醋少許，從來不註明產地，當時的師傅們絕對料不到有朝一日本地貨會被大品牌搶佔市場，一一消失吧。
調料的問題不可深究，不然全球工業化的今天，再也沒有完全正宗的食物了。至少還是可以從食材搭配和烹飪手法上尋找一點端倪，比如用蹄膀、火腿和扁尖滾了湯，算不算正宗的醃篤鮮呢？我的意見，儘管料足的前提下，必是一碗好湯，但不是醃篤鮮，也稱不上金銀蹄，因為後者的兩道菜都是用鹹肉或鹹蹄而非火腿。
硬要叫醃篤鮮，上海人就不譁悄買帳了。
對於外鄉人來說，正宗不等於美味。到北海道來碗最正宗的札幌拉麵，同行小朋友皺著眉頭說，面硬，湯又油又鹹，一點不好吃。我亦曾經試著告訴北方朋友，正宗的生顫豎煎饅頭皮略厚，湯汁更不會多，他們始終不以為然，還是覺得那種油炸湯包一樣的新派生煎較對胃口。
前些日子，有人向蔡瀾先生提茄蘆大問，「到某個地方旅行，怎樣判斷食物正不正宗呢？」
蔡先生懶洋洋地，「你覺得好吃的，就當它正宗咯。」<
中國傳統飲食文化對選擇食物有哪些觀點
4樓：網友
我國的飲食結構是由我國人民的經濟生活水平所決定，同時也是由中華民族千百年來的飲食經驗積澱。
而成。我國傳統飲食結構有以下幾點特點：首先，講究主副食分明。中國人認為得谷者昌，失谷者亡，食。
五穀治百病。中國傳統飲食以穀物為主，副食主要是新鮮的天然食物。其次，我們國家非常重視蔬菜的作。
用。中國有一句俗話，叫「三天不吃青，倆眼冒金星。
從秦漢開始，中國人的膳食結構就是以植物性食。
料為基礎，比如糧、豆、蔬、果、穀類等。主食是五穀，副食是蔬菜，外加少量的肉食，正如孔子在《論。
語•鄉黨》篇中說「肉雖多，不使勝食氣」
這實際上是我國傳統膳食結構理論最早的文字記載，即指日常。
飲食應當以食谷為主，即使肉多時，也不可超過食谷。此外，我們幾乎所有飲食都是低溫烹飪。蒸饅頭，下麵條，煮餃子全是在水中，都是。
100度以下。
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