1樓：菜籃子
一、食材
去 皮 豬 前 腿 夾 心 肉 5000g
鹽 100g
糖 200g
生薑 200g
55度白酒 150g
腸衣 100g 顫隱擾。
二、做法步驟
1、豬 肉（千萬不能洗！）切 成手掌大小，用溫水沾溼的毛巾擦去表面的髒東西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍徹底擦乾淨。
2、把精 肉切 成約2釐公尺的小塊，肥肉切 成約1釐公尺的小塊。
3、生薑洗乾淨，用勺子颳去生薑皮。擦成絲用手擠出汁，可以加10克茄旦鹽（記得從總鹽量中扣去）揉一揉把生薑汁全部擠出來。
4、將白酒加入肉中拌勻，再加入糖和鹽拌勻，最後加入生薑汁拌勻。用保鮮膜矇住醃好的肉，蓋上蓋子放在室外醃製過夜。
5、腸衣放入水中洗掉表面的鹽分，拿出一根套在水龍頭上，開啟沖水使內壁沖洗乾淨。
將腸衣剪成約40釐公尺一段，棉繩也一樣長，兩種約各需20根。
6、組裝好手動灌香腸機，抓一把肉塞攜鏈進機器，搖動手柄使肉稍微冒出出口。將腸衣套在出口上全部抹到出口與機身的連線處，留一點用棉繩紮緊。
<>8、扎完一道再扎一道加固，乙個人扶住灌好的部分使香腸灌得飽滿，乙個人搖動手柄新增肉進機器，等灌好一根後把開頭的棉繩在收口處繞幾圈紮好，一根就灌好了。
重複之前的動作灌其餘的香腸。
9、灌好的香腸用溼布擦乾淨表面的粘液，用竹竿或者結實的架子把香腸吊起來晾在窗外曬2-3天（晚上收回），再收回放在室內陰涼通風處自然風乾4-5天，這時候蒸熟食用口味最佳。
多餘的香腸可以用保鮮袋紮緊放冰箱冷凍室儲存，能儲存半年以上。
10、成品圖。
2樓：落梔
深秋天氣慢慢轉涼，今天教大家自己在家灌香腸，灌香腸要想好吃簡單，只需要記住這幾點，保證你做的香腸又香鏈茄又好吃。
1、做香腸用三肥七瘦的豬腿肉，放入溫水中搓洗一下，洗掉表面的油汙和髒東西，清洗乾淨後掛起來晾乾表面的水分，2、再把洗淨的豬肉肥瘦分開。很多人做香腸會直接剁成肉沫，那樣做出來的香腸鬆散不好看，口感也不筋道。再把肉全部切成一公釐左右的薄片，切好後裝入大碗中，以每斤肉比例：
鹽15克，味精5克，黃酒10克，糖10克，拌勻後再倒點高度白酒增香及殺菌，喜歡川味可以加點花椒粉和辣椒粉，充分抓拌均勻，再加入適量的高度白酒去腥增香。攜察一勺食用油再次抓拌均勻，這樣灌香腸的時候肉會更加的潤滑。
3、一袋豬小腸腸衣加入清水，一點白酒浸泡30分鐘，再用水把腸衣裡面多衝洗幾遍。把醃製好的肉塞進灌腸器中，蓋上蓋子旋轉，把肉擠出一點，這樣更方便套成衣，然後把腸衣的一頭打上結，再把肉餡慢慢的灌進去。大概灌九分滿的樣子就可以了。
4、灌好後的香腸每隔15釐公尺，再用線繩打上乙個結，再用牙籤把香腸戳一些氣孔，在曬的時候裡面的油脂會冒出來，香腸會變得更加緊實，口感會更好。
5、最後放入開水中燙一下，這是做香腸最重要的一步，也更容易風乾。煮好的香腸放在風扇下吹幾個小時，晾曬三到五天就可以了，曬好後可以直接放冰箱冷凍，喜歡吃煙燻的可以繼續燻一下，口感緊實的灌棚隱察香腸放上一年都不易壞，喜歡吃香腸的趕緊學起來吧。
3樓：炎仌王
主料：豬肉五斤、腸衣三公尺。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗旦派晌乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、羨慶十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸模鋒分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
4樓：星際是我
曬好的香腸，蒸一下就可以吃了，真心在幫你期待，
自制香腸如何曬？
5樓：科學普及交流
香腸怎麼晾春答派曬：
1、灌製好後放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透；(香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡扒賀軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應避免淋上舉汪雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
6樓：依然未央
優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方。瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末握局臘（或大蒜泥）150克。
二、製法。切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐公尺的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防段滑日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁臘好邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐公尺左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
7樓：網友
自制香腸在曬的過程中一定要紮上眼兒，那樣放在通風處，十天半個月基本就可以製作好了。
自制香腸怎麼曬？
8樓：全國連鎖
臘腸適合陰乾。
一般來說香腸風乾比較好，因為香腸孝悉是不能曬太陽的，相對於曬乾，臘腸更適合陰乾和風乾。但是，製作的臘腸最好接受3天左右的太陽晾曬，相對於黑褐色，顯然新鮮的紅褐色更為漂喊燃亮誘人。但無論是哪一種方式，都必須保證通風良好，因為香腸怕捂鄭慎虛不怕凍。
臘腸做法。豬肉3000克。瘦肉切成細長條或片狀，肥肉切成丁。
肥瘦比為3：7，蜀香牌麻辣香腸調料一袋（200g），高度白酒30克。一包麻辣香腸調料可以做6斤肉，口味淡的可以做到斤。
將一包調料全部拌入肉中。一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均勻，醃漬個小時就可以了。
6斤肉量，我準備了大約6公尺長的鹽漬豬腸衣。提前1小時把腸衣表面的鹽分沖洗乾淨。在冷水中浸泡軟化，中間要多換幾次水。
然後找到腸衣開口處，接在水管上多灌些水，清洗乾淨腸衣內壁，倒點白酒把腸衣泡一下消毒去味。
將腸衣小心地套在長柄漏斗上。將腸衣中灌一些水或在漏斗上塗些食用油增加潤滑度，方便套腸衣。利用水潤滑的套腸衣，套完後要輕輕擠去水分。
家裡有個簡易的灌腸機，把肉攪到管口處，排去腸衣中的空氣，將腸衣繫個死結。
如果含有少量空氣用牙籤扎破。6斤肉大約20分鐘就灌完了，肉不要灌的太多，留點結繩的空間。間隔20公分左右結個繩釦。
用牙籤在香腸上隨意扎些眼，尤其是有空氣的地方。第一天至第三天把香腸掛在陰涼通風處風乾。
之後可以掛在有陽光通風的地方，時間7-10天，具體要根據當地天氣來定。表面沖洗乾淨，上籠蒸熟，晾涼後放入冰箱冷凍存放。
如何自己在家製作好吃的香腸，自己在家怎樣做灌肉腸
12 13分步閱讀 肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然後呢把肉切成小塊。檢視剩餘1張圖 2 13 加上調料 白糖 鹽 白酒 醬油 雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，...
自己做香腸怎麼做好吃,如何自己在家製作好吃的香腸？
步驟bai 1.豬後座肉7斤左右 2.花椒，八角du，桂皮適量 3.腸衣大概zhi是4米多，一米可dao以專灌一斤半肉4.灌香腸專用 屬的小漏斗 5.先將花椒，八角，桂皮放在鍋內加水熬製成調料水6.將肉切成丁，加適量鹽 一斤肉大概加二錢五的鹽 揉均，再加入熬好的調料水揉至入味 7.將加了鹽，揉了調料...
如何自己在家制作塑料髮簪呢？如何自己在家制作龜糧？
每個女人都希望被人贊有女人味，但是怎樣才能打造出自己的女人味呢？這又是一個極具挑戰性 中國結裝飾的古代髮簪製作方法如何製作髮簪。中國結裝飾的古代。講究漢服，就不該將就首飾，看著電視劇裡的塑料髮簪，滿街機器製造式樣 to呂雉 我買了全套的銀匠工具，自己在家學著打的 如果對學做首飾感。如何自己在家制作龜...