1樓：乾萊資訊諮詢
就是一種鹽鹼。點如含豆花的膽水是一種氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，是鹽滷水經首燃過澄清過濾後得到的。
也可以理解為滷水，是食鹽的沉澱塊狀物，在渣芹笑陸地鹽礦中採集食鹽的時候下部有很多。
鹽膽水是用曬鹽或煮鹽時，因其飽和度大於氯化鈉(鹽)而析出的一種黑色濃汁，可以使蛋白質凝固成膠體。
2樓：教育自在人心
滷汁。點豆花就是通過加滷汁膽水把豆漿變成豆花的過程。加滷汁是製作最關鍵的一步，量度要把握好，過多容易導致豆腐花。
變老，口感不好，過少容易使豆腐花過於嫩，易散開不成塊，食用時難夾起。加入膽水時要醒一會，讓其浸入發酵，製作時易成團，食用鄭謹佳。
吃豆腐腦禁忌。
吃豆腐腦要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣。
影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等兆叢碧含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以一起吃的。
如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，減少其影響。另外，豆腐腦不宜用香蔥為作配料。
以上內容參考 百科-豆花。
人民網-吃族舉豆腐腦竟有這些好處 但要適量。
豆花除了用膽水還能用什麼
3樓：生活小常識
還能用石膏。豆花用石膏點制，石膏主要成分是硫酸鈣。
還有少量矽酸、氫氧化鋁。
等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質地細嫩。 《豆花用石膏點制，石膏主要成分是硫酸鈣，還有少量矽酸、氫氧化鋁等。
用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質地細嫩。滷水和石膏都是電解質。
所謂點豆花，就是在蛋白質膠體中加友凱派入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。由於蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成為豆花。這個過程被稱作膠體聚沉孫灶，這個變化過程中好賀沒有發生化學反應。
屬於物理過程。
膽水豆花的做法和配方竅門
4樓：
您好，親，很高興為你服務！<>
<>自制膽水豆花的做法步驟第一步：黃豆洗乾淨用溫水浸泡4個小時左右，直到全部泡脹，也可以用冷水泡一晚上，兩種方法都可以。第二步：
泡好胡攔的黃豆加入清水，按1:3的比例，打成豆漿第三步：將剩餘的清水跟原漿混合均勻，開始準備過濾。
第四步：用濾網+紗布，將原漿過濾一遍，小心操作，不要將豆渣混進去了！第五步：
每次濾漿可以用手使勁擠，直到沒有豆漿溢位，本來量就不多，不能浪費！第六步：過濾好的豆漿重新倒進洗乾淨的鐵鍋中，大火燒開之後必須馬上關火，否則會溢位來第七步：
趁豆漿冷卻的時候，在裝清伏做晌水的小碗中加入25克膽水，攪拌均勻待用。第八缺鋒步：待豆漿冷卻到90攝氏度的時候，開始點豆花了，為啥要這個溫度，因為這樣不容易成老豆花，別問為什麼，照做就行！
第九步：開始點豆花了，先把鍋裡的豆漿舀幾勺放到膽水汁裡，混勻之後，用勺舀起混合液，輕輕的從鍋底慢慢地順時針旋轉至表面，切記動作一定要輕，重複此步驟，直到混合液全部進入鍋裡（這個步驟在豆漿溫度降到80攝氏度之前必須完成），慢慢地豆花兒就飄起來了，那就成功一半了。第十步：
豆花兒浮現之後，把小梢箕放到鍋的正中間，輕輕的按壓20秒，然後是邊上，能夠用小梢箕壓就儘量用它，邊上一圈不能用的就用一把大的湯勺或鍋鏟，輕輕的按壓，直到成為圖中的樣子，壓的過程中不斷有清水流出，可以先舀到碗裡，待會盛豆花用或者直接喝，我超級喜歡喝。用料清水 5000克黃豆 500克膽水 25克清水 75克。
點豆花的膽水的比例
5樓：星光在身邊
點豆花的膽水比例為3：4。
準備工作：取一定量的鹽滷，新增3到4倍的開水化為滷水，靜置幾天，清段櫻裝入塑料瓶中備用；
1、泡豆子：取500克豆子，加5斤水泡5小時左右，豆子泡漲後，瀝水備用；
2、打豆漿：將泡好的豆子，新增約9斤水，打答叢成豆漿；
3、燃雹將豆漿燒開後過濾豆漿；
4、將濾好的豆漿盛入容器，用準備好的鹽水或膽水點豆花即可。
點豆花的膽水的比例
6樓：
摘要。您好，是每一杯點豆花的膽水的比例是1:2，即每一杯點豆花中有1份點豆花和2份膽水。
膽水是膽和水配成的，怎麼配比例啊？
您好，是每一杯點豆花的膽水的比例是1:2，即每一杯點豆花中有1份點豆花和2份膽水。
豆花的膽水是由糖、水和膽鹼組成的，膽鹼是一種有助於消化的物質，散拍嫌能夠衝手幫助消化食物，提高消化效率，改善賀頃消化不良的症狀。
點豆花的膽水中的糖可以提供能量，水可以滋潤腸扮螞棗道，改物侍善腸道的消化功能，而膽鹼則可以幫助消化食物，提高消化效廳拆率，改善消化不良的症狀。
因此，亮歲點豆敬慎睜花的膽水的比例是1:2，即每一杯點豆花中有1份點豆花和2份膽水，可以滿足人孝段體的消化需求，促進消化健康。
您好，豆花的膽水比例的配置取決於所使用的豆花種類，以及您想要達到的口感和口味。
一般來說，豆花的膽水比例應該是豆花與膽水的重量比例為，即每克豆花需要克膽水。
但是，如果您想要達到更濃稠的口感，可以增加膽水的比例，比如每克豆花需要2克膽水。
另外，如果您想要達到更清淡的口感，可以減少膽水的比例，比如每克豆花只需要1克膽水。
總之，豆花的膽水比例的配置取決於您想要達到的口感和口味，可以根據您的喜好來調整比例。
點豆花的膽水的比例
7樓：
親，為您查詢的結果：點豆花的正確製作方式是：點豆花具有荷葉包裹以及油炸的雙重特點，所用原料有豆沙餡和麵粉以及芝麻，豆沙餡用量為麵粉的3-5倍，而芝麻在膽水中的比例通常是麵粉的3倍左右。
因此，點豆花的膽水的比例為麵粉的3-5倍左右。在製作點豆花時，最好膽水溫度在40-45攝氏度，糊的稠度應為中性稀稠，就如糖空芹衡果醬樣的稠度。膽水以複合部分（溼部分）麵粉和豆沙餡為主，冷水部分比例為20-30％，該比例首銷可調整以滿足不同炒豆花的口感和口味需求。
在閱豆煮制過程中，還要注意表層要輕微地塗一層油，以使閱豆鬥做水不容易粘連，形成殼皮更加酥脆。
膽水點豆花的訣竅
8樓：暴躁小李
材料：取一定量的鹽滷，加3-4倍的開水化為滷水，靜置幾天，無色透明，裝入一塑料瓶，瓶蓋上鑽一小孔，備用。
方法步驟：一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5個小時左右，豆子泡漲，瀝掉水。
二、打豆漿：將泡好的豆子，加6-9斤水，打成豆漿，如果用豆漿機打，需用果汁檔打生豆漿，可以多打幾次合在一起。
三、把豆漿倒進鍋裡燒開，再把豆漿舀到紗布袋子裡過濾豆漿。
四、再把濾好的豆漿倒進鍋裡，就可以開始用準備好的膽水點豆花，溫度從始至終控制在80-90度左右。
五、用筲箕等輕輕在上層把豆花向下壓，使豆花結合緊密一些，這個壓的力度決定了豆花的老與嫩。壓得越緊，豆花羨備瞎就兄空越老，取決個人的喜好。
豆花上窖水很多，可以用瓢從筲箕裡舀些走，窖水清香回甜味滾明，豆花也可出鍋。
樂山豆花怎麼做 膽水是什麼水，沒有膽水怎麼做豆花
膽水就是指由內酯沖泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的製作步驟如下 準備材料 黃豆100克 水適量 內酯2克 麻汁10克 韭花醬10克 生抽1克 辣椒油適量 香油1克 一 將黃豆加入水中浸泡8小時 二 將泡好的黃豆加入破壁機中，加入水打成豆漿三 接著過濾豆渣 四 將過濾好的豆漿倒入鍋中煮沸 五 碗...
豆花怎麼點才綿扎，用什麼材料點豆花才能使豆花更嫩更綿扎
豆花這樣做又嫩又綿扎。提前一天把黃豆和一小把大公尺用清水泡上。.含蘆把發脹的黃豆清洗乾淨，揀出壞的黃豆，然猛老漏後用攪拌機攪碎，最好攪細點。.把攪碎的黃豆倒入枝爛布袋中。.加熱水反覆用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止。.用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢...
豆花魚怎麼做正宗？豆花魚的正宗做法是什麼？
最好政法就是把正宗的豆花魚用油炒一下，再用油鍋裡的油炸一下，就可以做出很香的豆花魚。豆花魚的正宗做法是什麼？大廚教你 豆花魚 最好吃的做法，魚肉鮮嫩不腥，豆花嫩而不爛。好吃的黑豆花魚做法。正宗的豆花魚怎麼做？有那些配料？用什麼魚做口感最好？主料 草魚500克 輔料 豆腐腦100克，大豆100克，辣椒...