1樓：創作者
輔料：大蔥、生薑、大蒜、青椒、紅椒、西紅柿。調料：
蠔油、白糖、雞粉、十三香、食鹽。【燒絲瓜】——鮮嫩可口1.下面開始準備食材準備新鮮的絲瓜一根，切掉兩頭把絲瓜皮削掉，用清水沖洗乾淨，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中浸泡一會兒，防止氧化變黑。
2.下邊開始準備輔材提前準備小蔥一段，劃開切割成蔥段。提前準備薑片一塊，切割成生薑片。
提前準備蒜頭幾顆，切割成大蒜。提前準備紅青和椒各大半個，切成塊，為菜餚提帆枝色。提前準備番茄大半個，切割成滾刀塊。
3.下邊把黃瓜滑一下鍋中內耗油，把黃瓜倒出來瀝乾水，溫度5成熱倒進黃瓜，迅速汽車機油20秒左右，黃瓜返青之後倒出來控油補水，汽車機油可以使黃瓜的成熟情況一致不態銷敏容易出水量，降低翻炒時長使口感更細嫩。鍋中燒開水，水燒開了之後，把黃瓜放入鍋中燙3秒左右後立即倒出來，這一步主要是為了除去黃瓜上多餘植物油脂，以防口味很膩。
4.下邊逐漸烹飪鍋內再耗油，油燒熱之後，倒進蔥、姜、蒜曝出香斗衝氣，把青紅椒和西紅柿放入鍋中一起煸炒，炒成西紅柿裡的紅汁，新增耗油5克提鮮，煸炒融化耗油。從鍋邊淋入少量冷水，新增白砂糖2克，雞精粉1克，十三香少量，食用鹽2克，拌和融化調味品，把黃瓜放入鍋中，顛鍋炒勻。
勾入一點芡粉，讓佐料和食物能夠更好地融合在一起，翻勻後即可出鍋擺盤。好啦，一道簡單好吃的燒絲瓜就做好。
2樓：葉美美呵呵
絲瓜搭滑搜去皮之後，記得一定要知歷用清水洗乾淨，然後擠幹水分，用鹽醃讓茄制，等到絲瓜下鍋炒之前，再次洗乾淨，控幹水分，炒熟即可。
3樓：我是乙個小可靄
不要放醬油耗油之類的調料，容易肢茄讓絲瓜顏色發黑，並且在處理絲瓜時最好先泡水氏灶十歷核察分鐘左右，30秒翻炒一次。
4樓：生活達人小愛
燒絲瓜的家常做法 ：絲瓜將鍋內的油與蔥香慢慢吸收，再放入水慢慢煮即可。絲瓜變軟即可裝盤。
絲瓜怎麼做不變黑 有什麼做的小技巧
5樓：愛創文化
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑。
5、絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，防止變黑。
6、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會。或者在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
絲瓜怎麼炒才能不發黑、不出水呢？清炒絲瓜的正確做法是什麼？
6樓：亮亮愛你
確立的說跟炒鍋並沒有半毛錢關係，餐飲店主廚用的鐵鍋炒絲瓜，並不是仍然蒼翠欲滴的啊。黃瓜往往會發黑，是由於帶有很多的麵粉、糖份、西瓜籽黑色素細胞導致的。如同割開的蘋果公司一樣，沒一會就黑了，如同炒土豆絲切完不泡茶很快就黑了，或是像淮山藥之類的一樣帶有酚類物質，消搏曝露空氣中，很快就空氣氧化成黑。
因此要處理非常簡單，有多種多樣方式均合理。
新鮮程度。不知道各位有沒發現6月份前，炒絲瓜不容易迅速發黑，由於恰逢是時令蔬菜，充足細嫩。櫻悉如今過去了六月份黃瓜較為成熟了，一般要現切現炒（防止長期空氣氧化）。
留意：不要等切成塊、片以後再清理，碰到水就會加速空氣氧化，最好去皮候清洗再切。假如非能切後再洗，提議用鹽水。
綽水法。水燒開後加入適量油，倒進黃瓜綽水20秒，撈起來瀝乾水份再炒，就能夠防止變黑了。留意：
1、水一定要煮沸，2、新增油能使黃瓜光亮，3、的時間不適合太長，會毀壞維c，和危害口味。淋油法。這樣的方法一般發生在飯店，高效率。
水溫燒至五成熱時，倒進黃瓜滑一遍油，撈起來瀝乾再炒，確保不容易拿頌祥發黑。
黃瓜掛削皮，清洗，切割成圓塊。黃瓜塊平放進盤。肉沫醃漬一下（並沒有豬肉泥能夠素蒸），把肉沫放到黃瓜塊上。
放進不鏽鋼蒸鍋，走紅蒸5min上下，熄火燜上5min，再開啟表蓋。提前準備蒜末，喜歡吃辣的能夠放些小紅椒圈。涼鍋放植物油，放進蒜末，尖椒圈，油耗，食鹽炒兩下製成汁，淋到黃瓜上就能夠吃完！
黃瓜發黑的基本原理，取決於黃瓜自身帶有黑色素細胞，平常看不到，長到一定的情況下才能集中化表達出來，例如老絲瓜的種子。在燒菜情況下，疏忽大意，便會把黑色素細胞從瓜肉裡釋放出來。還由於黃瓜入菜大都是端銑刀切，薄厚不一，黑色素細胞逼出來的水平也不一樣，因此不容易黑色，展現是指黑色斑狀。
7樓：七寒銳
炒絲瓜的時候，如果不想發黑，那麼就控幹水分棚悶，不要放醬油，少放生鏈核彎抽就可以清炒絲瓜的做法就是放入油，直接倒入氏罩絲瓜，出鍋的時候放點蒜末就ok了。
8樓：明皇太愛
絲瓜想要炒了不發黑，不出水，要先焯一下水，水中放入一點鹽，雞精，澱粉，炒30秒鐘撈出就可以了。
9樓：夾竹桃
最好的辦法就是清炒絲瓜只放鹽，這樣炒出來的絲瓜不僅好吃而且好看。
絲瓜不變黑做法 怎麼做絲瓜不變黑
10樓：向陽
1、絲瓜用清水洗淨，然後用小刀慢慢地颳去表皮，上面那根是刮皮成功的，不建議使用削皮刀，因為絲瓜口感和甜度最好的那一部分都是在靠近表皮的地方。
2、處理趕緊的絲瓜切成大小均勻的滾刀塊，也可以切成片狀或者長條狀，但是儘量切厚一點。
3、鍋裡放入適量清水，大火煮沸後將切好的絲瓜放進去，加入少許食用鹽和油，這樣可以讓絲瓜看起來更加脆嫩，顏色會比較好看。
4、煮至變色的絲瓜即可撈出來，千萬不要煮久了。
5、撈出來的絲瓜過一遍冷水，然後放入涼水中浸泡一會撈出來瀝乾水分。
6、將少量的青椒和紅椒切成小塊備用。
7、大蒜拍碎去皮切成蒜粒，鍋里加入適量食用油，小火炒香蒜粒。
8、放入切好的青紅椒下鍋。
9、最後放入焯水後的絲瓜，大火翻炒，加入食用鹽和生抽調味即可出鍋裝盤。
10、一盤清脆爽口的清炒絲瓜就做好了，鮮嫩多汁，口感一級棒，而且超解膩。
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