1樓：網友
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚敏行1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，畢謹蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸手拿基透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
2樓：匿名使用者
作料】 茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎。
魚香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒。
調味料】 鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。
準備】 1、茄子洗淨去蒂，從巧前上到下，相間地削去一部分外皮孝拍清，切5釐公尺(1英吋)段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好賀毀魚香料，調味料及生粉水。
做法：一般加熱法。
2公公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
怎樣做茄子煲最好吃
3樓：無雅詩
一道好吃的茄子煲做法
牛肉茄子煲】
主料】牛肉，茄子，西紅柿，紅辣椒，大蔥，大蒜，生薑。
調料】油，黃豆醬，醬油，蠔油，五香粉，胡椒粉，雞精。
製作過程】步驟1.準備食材，根據個人喜好，放喜好的配菜就好。除了牛肉和茄子，還放了西紅柿，紅肉椒，大蔥段，大蔥段意外的好吃，吃起來甜甜的。
步驟2.處理牛肉，切成小塊。鍋中燒水，加少許料酒，將牛肉倒入鍋中，燉熟撈出，瀝乾水。
步驟3.西紅柿洗淨切塊。
步驟4.茄子洗淨切長方形塊。大蔥切段，辣椒橫切成片，這個形狀很好看，蔥葉，大蒜，生薑切碎。
步驟5.準備調汁，將切碎的大蒜倒入，放黃豆醬，醬油，蠔油，五香粉，胡椒粉，清水。
步驟7.鍋中倒入適量的油，燒熱，生薑下鍋翻炒，倒入牛肉塊，接著將茄子，西紅柿，紅辣椒，倒入鍋中，先不放大蔥段。
步驟8.倒入調好的醬汁，蓋上鍋，待鍋內食物煮到八分熟，將大蔥段下鍋，湯汁收乾的時候，基本上都熟了，加少許雞精，出鍋。
4樓：匿名使用者
主料茄子2個。
輔料蒜粒適量。
蔥花適量。小公尺椒適量。
調料鹽適量。
生抽適量。蠔油適量。
白糖適量。茄子煲的做法步驟。
space1.茄子洗淨。
space2.茄子切條狀。
space3.加鹽拌勻靜置15分鐘左右。
space4.蒜粒生抽蠔油白糖水生粉攪拌均勻待用。
space5.擠去多餘的水份。
space6.撒生粉。
space7.拌均勻。
space8.鍋裡油燒熱倒入茄子炒至疲軟。
space9.轉入砂鍋倒入調味料。
space10.中小火煮至入味。
space11.撒上蔥花。
茄子煲是怎樣做的
5樓：劍經業
香辣茄子煲的用料。
長條紫茄子250克 幹蔥（紅蔥頭）20克。
小公尺椒10克 肉末40克。
姜3片 蒜3瓣。
蔥花（點綴用）少許 糖2克。
雞精2克 老抽2毫公升。
生抽5毫公升 辣椒油5毫公升。
水澱粉5毫公升 豆瓣醬10克。
甜辣醬10克 椒鹽粉1克。
鹽（選擇性新增）適量。
香辣茄子煲的做法。
步驟1先準備好主要食材，茄子切寬條，寬一些沒關係，千萬別切太窄了，因為烹飪的過程中會縮水，切太窄炒的時候就縮的只剩皮了；肉餡提前準備好，帶點肥好吃；薑切片，蒜拍碎，小公尺椒切小圈。我這個圖上看著特多是2倍量，2倍量適合3個人吃。250克的茄子量大概是一根長條紫茄子。
步驟2鍋中放入足夠漫過茄子條的油量。
步驟3油燒熱，放入茄子條炸熟後撈出控油。
步驟4炸好茄子後不用換鍋，鍋中留少許的底油，燒熱後倒入肉餡炒熟。
步驟5倒入生抽，小公尺椒，幹蔥炒勻炒香。
步驟6倒入茄條，薑片，蒜末，小半碗清水炒勻，再放入豆瓣醬和甜辣醬，辣椒油翻炒均勻。
步驟7最後加入椒鹽粉，糖，雞精，老抽和水澱粉炒勻，炒勻後可以嘗一下鹹淡再選擇要不要加鹽。
步驟8炒好後倒入砂鍋中小火燜煮5分鐘讓其更入味，上桌前撒上少許蔥花點綴一下。
香辣茄子煲的烹飪技巧。
家中沒有幹蔥可以替換成50克的大蔥，切成蔥段用，我因為買了太多幹蔥了，所以最近急切的想要消耗掉。
6樓：炎仌王
材料【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水。
做法1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在乙隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
茄子煲怎麼做更加好吃？
7樓：網友
調成小魚香口味的。魚香茄子就很給力。
8樓：知道認證團
【原材料】茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量。
製作過程】 1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片； 2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油； 3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成； 4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘。
特別提示】鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味。
9樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
怎樣製作茄子煲，怎樣做茄子煲
材料 茄子2 3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙 預先蒸熟備用 調味料 豆瓣醬半茶匙，生抽 老抽各1 2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法 1 燒熟油將茄子炸透 約4分鐘 然後瀝乾油備用。2 用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。...
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